麻的誘惑
做法
1、把美蛙腿剁成大塊，醃漬入味後下油鍋裡滑油，撈出來待用。
2、淨鍋入油燒熱，下花椒、薑末和蒜粒一起炒香，另把泡豇豆段和青椒段放進去，翻炒幾下再加入美蛙肉，放調料炒成麻辣味便起鍋裝盤，即成。
香辣紅燒肉
原料：豬五花肉400克 土豆條75克 青紅椒圈50克 洋蔥粒20克 排骨醬、沙茶醬、煲仔醬、姜塊、蔥結、乾花椒、幹辣椒節、蔥花、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量
製法：
1.將豬五花肉切成塊，先入鍋煸香，加入排骨醬、沙茶醬和煲仔醬翻炒勻以後，摻鮮湯並放入姜塊和蔥結，待調入雞精小火煨燈巴後，揀出五花肉再下到六成熱的油鍋裡炸一下，撈出來瀝油待用。另把土豆條下到五成熱的油鍋裡炸熟，撈出來瀝油後，盛入盤裡墊底。
2.鍋留底油，投入幹辣椒節、乾花椒和洋蔥一起炒香後，下入炸過的紅燒肉和青紅椒圈，邊炒邊調入鹽、味精和雞精，起鍋盛入裝有土豆條的盤裡，最後撒上蔥花即成。
媽媽味鯽魚
原料：小鯽魚4條（約500克） 泡椒節20克泡子姜粒、泡蘿蔔粒、泡青菜碎、小米椒碎、瓣蒜各10克幹青花椒5克河鮮豆瓣15克泡椒醬10克藿香碎、蔥花、鹽、姜蔥汁、料酒、醪糟汁、老陳醋、雞粉、味精、胡椒粉、白糖、鮮湯、藤椒油、化豬油、泡椒油各適量
製法：
1.把鯽魚宰殺治淨，納盆加鹽、姜蔥汁和料酒，拌勻後醃味備用。
2.鍋裡放化豬油和泡椒油燒熱，投入河鮮豆瓣、泡椒醬、泡椒節、幹青花椒、泡蘿蔔粒、泡青菜碎、蒜瓣和小米椒碎，炒香後摻鮮湯，在下入鯽魚燒製時，加雞粉、味精、胡椒粉、醪糟汁、白糖和老陳醋調味，等收至鍋裡汁將干時，淋入藤椒油並出鍋裝盤，最後撒上藿香碎和蔥花即成。
香鍋老豆腐
食材
老豆腐、豬油、幹辣椒、小米辣、五花肉、鹽、醬油、蒜苗
做法
1、老豆腐切成片後，入高壓鍋裡壓10分鐘才取出。
2、淨鍋放化豬油，下幹辣椒節、小米椒節和豬五花肉片炒香
3、摻適量的鮮湯並放入老豆腐，加入鹽、醬油調好味
4、改小火煨20分鐘，撒蒜苗段，起鍋便裝在燒熱的石鍋內，即成。
米椒跳水蛙
原料：牛蛙500克 紅小米辣圈100克泡椒絲100克 子薑絲80克 鮮花椒10克蔥花5克 鹽、姜蔥汁、味精、雞粉、胡椒粉、溼澱粉、鮮湯、菜油、香料油各適量
製法：
1.把牛蛙宰殺治淨，斬成小塊並加鹽、姜蔥汁和溼澱粉醃好味，隨後放入四成熱的油鍋滑熟了待用。
2.鍋裡放菜油燒熱，下紅小米辣圈、泡椒絲、鮮花椒和子薑絲先炸香，等到摻鮮湯並放鹽、味精、雞粉和胡椒粉調好味以後，下滑熟的牛蛙稍煮，出鍋裝盤撒上蔥花。
3.鍋裡放香料油燒熱，下鮮青花椒熗香後，出鍋倒在盤中牛蛙上面，即成。
啤酒口福鯰魚
原料：淨鯰魚肉500克 黃瓜條100克 幹辣椒節30克 紅小米辣10克 大蒜瓣20 克 野山椒5 克 蒜苗節5克 火鍋底料50 克 青花椒10克 啤酒250毫升 香菜葉、鹽、料酒、姜蔥汁、味精、雞粉、溼生粉、鮮湯、化豬油、色拉油各適量
製法：
1.把淨鯰魚肉斬成大塊，加鹽、料酒和姜蔥汁醃一會兒後，再加入溼澱粉拌勻了上漿。
2.鍋裡放化豬油燒熱，投入大蒜瓣和紅小米辣先煸香，再放入火鍋底料和野山椒炒勻，隨後摻鮮湯並倒入啤酒，燒開後下鯰魚肉，其間放鹽、味精和雞粉調好味，等到勾薄芡並撒入蒜苗節以後，出鍋盛入墊有黃瓜條的盤裡。
3.另鍋放少許的色拉油燒熱，投入幹辣椒節和青花椒熗香以後，倒在裝鯰魚的盤內，最後點綴些香菜葉，即成。
幹豆子燒雞
這是四川眉山地區的一道民間菜，不僅是把土雞肉與雞血同烹成菜，而且在裝盤後，還要撒上已經炸香的幹豆子，這種成菜形式還比較少見。
所謂的“幹豆子”，即油酥黃豆，撒上去不僅能給菜餚增香，而且也讓菜餚的口感對比性增強。為了保證雞血的細嫩，現在的廚師製作此菜時，多是將雞塊與雞血分開燒製後再同裝盤中。
原料：土雞半隻 雞血旺300克 油酥黃豆80克 姜米、蒜米、蔥節、紅花椒、豆瓣醬、辣椒麵、小米椒節、鹽、白糖、胡椒粉、花椒麵、菜油各適量
製法：
1.把土雞去大骨後，斬成小塊。
2.淨鍋上火放菜油燒熱，先下姜米、蒜米和紅花椒熗鍋，隨後才倒入雞塊和小米椒節一起煸炒。
3.炒至雞塊水汽稍干時，加一點豆瓣醬和辣椒麵炒勻，摻入適量的清水燒開後，加鹽、白糖和胡椒粉調味，改小火燒製。
4.另取淨鍋上火，放菜油燒熱後，下姜米、蒜米和豆瓣醬炒香。待摻入適量清水燒開後，加鹽和胡椒粉，再把雞血旺切成塊下鍋，改小火煮入味後，盛出來待用。
5.當鍋裡的雞塊燒入味後，改中火收至汁水將幹，起鍋裝盤後，圍擺燒好的雞血塊，另外撒上蔥節和花椒麵，最後往雞塊上邊撒油酥黃豆，即可上桌。
說明：製作此菜一定要選用農家土雞。口味為小麻辣，調味時以不壓雞肉的鮮香味為宜。此外，不宜加雞精、味精等增鮮調味料。
酸椒燜豬肚
原料：熟豬肚300克 黃瓜片100克 青紅杭椒節20克 雞湯500毫升 海南燈籠辣椒醬、白醋、鹽、白糖各適量
製法：
1.把熟豬肚切成條，入沸水鍋裡汆一水撈出。黃瓜片另入沸水鍋汆水後，撈出放盤中墊底。
2.鍋內放雞湯燒開，下海南燈籠辣椒醬、白醋、鹽和白糖調味並燒開，待煮出味後撈去醬渣，下入豬肚與青紅杭椒略煮，起鍋裝盤即成。
燒椒蓋澆雞
食材
淨土公雞半隻、青尖椒150克、雜菌100克、蒜苗節30克、薑片10克、蔥節10克、醬油80毫升、鹽5克、料酒10毫升、味精2克、菜油100毫升
做法
1、把土公雞放入加有薑片、蔥節和料酒的水鍋裡，煮熟便撈出；另把雜菌撕成塊後，投入開水鍋煮熟，撈出。把青尖椒在炭火上燒成燒椒，然後切成丁。
2、把煮熟的雞肉斬成條定碗，上面鋪放雜菌，然後翻扣盤中。另取鹽、味精、菜油、醬油和燒椒丁一起納碗，拌勻後淋盤中雞肉上，最後用蒜苗節加以點綴即可。