一般酒店都是用滷水來滷鵝、豬下水等。菜師傅下面的一款專門用來滷羊排和羊腿的專用滷水，用它滷製的羊排色澤金黃、香味濃郁，口感鮮鹹帶辣。
原料：
新鮮羔羊排100克，專用滷水5000克。
輔料：
陳村梘水、廣東米酒各20克，姜、蔥、西芹、紅蘿蔔各30克，鹽40克、味精10克。
專用滷水配方和製作（批量）：
原料：
A料（豬筒骨5千克，老母雞3只，金華火腿2千克，肉皮1幹克，瑤柱500克，雞腳1500克，清水25幹克。以上料大火煲滾後，用小火吊5個小時左右濾渣備用），B料（香葉、桂皮、花椒、小茴香、白豆蔻各50克，八角、陳皮、甘草、草果、沙薑片各100克，黃桅子、當歸、黨蔘、孜然各150克，幹辣椒250克，丁香30克。以上料清洗乾淨，用大湯袋裝起備用），香油（調和油5幹克，鵝油、雞油各1500克，五花肉2500克，蒜頭1幹克、香蔥1500克，香菜1幹克，圓蔥、幹蔥各500克，慢火煉1個小時左右過濾）。
製作：
將B料放入A料裡面慢火煲制，加入花雕酒、魚露、海天生抽、糖色，入鹽、味精、雞粉調好味，放入煉好的香油1幹克即成滷水。
製作方法：
（1）新鮮羔羊排加陳村梘水、姜、蔥、西芹、紅蘿蔔、鹽、味精、廣東米酒一起用大火煲滾後，（菜師傅：40458389）將火調到保持溫度不起泡狀態，浸90分鐘左右（注意不能大火，否則羊排的骨和肉易分離）。
（2）將煲好的羊排放入調好味的滷水中浸30分鐘，撈起待涼時斬件，上桌淋上滷水汁即可。
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