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介紹：
“滷水扇子骨”也是一道新晉當紅菜，這道菜雖然選用的是吊湯用的扇子骨，卻迷住了客人。現在的客人的確不喜歡太油膩的肉了，於是選用吊湯用的扇子骨為主料，採用先醃後滷的方法做出了這道熱賣菜。再說這滷水，口味清淡，帶有淡淡的蒜香味，比普通白滷水風味更濃。每次滷完扇子骨後，滷水要好好保存，因為它吸收了扇子骨的精華，風味更好。在總店，此菜一天至少能賣50份。
大廚介紹：
李萬紅，天水雅居餐飲管理有限公司總部廚師長，曾在無錫美食節奪得總分第一名的“戰績”，獨得兩塊特金牌，並被授予“無錫技術能手”稱號。
點評：
製作簡單，口味也不錯，用扇子骨做菜很獨特。但是一般人都知道扇子骨是用來吊湯的，所以最好改個更奇特的名字。香料在使用前，最好用白酒浸泡一段時間，或者泡水，這樣能夠祛除多餘的藥味，使口味更平和。
原料：
豬扇子骨750克。
調料：
A料（魚露10克，鹽20克，味精、雞精各15克），蒜蓉油50克，高湯2千克，香料包（花椒10克，羅漢果1個，黨蔘、八角、白芷、草果各5克），花椒鹽100克。
製作方法：
（1）扇子骨用清水沖泡30分鐘，撈出吸乾水分，加炒香的花椒鹽醃製2小時，入沸水中大火汆1分鐘，撈出備用。
（2）除花椒鹽、蒜蓉油之外的調料放入鍋內，小火慢慢熬煮30分鐘至出香，撈出香料包，放入蒜蓉油，調勻後下入扇子骨，小火滷40分鐘，撈出扇子骨後改刀成重約50克的大塊，裝盤即可。
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