高湯是烹煮中常用的一種輔助原料，通常使用雞架和豬骨，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜餚時代替水。加入到滷水中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。
新鮮老母雞去掉內臟，骨架一副。
豬筒子骨一大塊，選用肉色紅亮，骨頭粗健。
冷水下鍋，這樣更有益好熬製出鮮美的營養物質。
大火燒沸轉小火，濃濃的雞湯香味逐漸的釋放了出來。
鍋中出現大面積血沫時，打去血沫，繼續熬製。
慢燉三小時左右，高湯熬製好了。
熬製好的高湯中含有一定的肉沫雜質，採用蛋
清吊高湯。將蛋清加入高湯中，攪拌，大火燒沸然後，改小火。
數分鐘後，倒入濾網過濾。
滷水的基底，清亮鮮香的高湯就此做成。
高湯如何保存:
如果大家使用比較頻繁，而且可以在數天之類用完，那就可以直接將高湯保存在乾淨的鍋中，加蓋或者封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏。但是因為高湯中的營養物質在高溫下長時間放置容易滋生細菌，所以無論用不用，每天都要取出加熱一次，待燒沸後撈起表面的浮油，重新蓋上放涼，蓋上蓋子再放入冰箱中冷藏。
如果想要時間保存時間長一些，可以將做好的高湯，按每次用的量分好，放入冰箱的冰格冷凍成冰塊保存。需要食用的時候就拿出一塊來融化，這種方法也比較簡單，但是保存的時間最長也不要太長，而且一定要用有密封蓋的盒子冷凍保存，否則還是會變味變質。
所以還是建議大家平日一次不用熬太多，否則保存起來用不完也是浪費。
相關推薦
推薦中...