'13款農家涼菜,好吃又好看'
農家小蔥拌皮絲
農家小蔥拌皮絲
原料:
小蔥,香菜,紅椒,皮絲
調料:
花生碎,蒜泥,麻油,辣油,東古醬油,鹽,味精,糖,陳醋,芥末油,油潑辣椒
製作方法:
小蔥,香菜,紅椒切成段。皮絲出水沖涼被用;加入適量調料拌勻即可
豉香毛肚
農家小蔥拌皮絲
原料:
小蔥,香菜,紅椒,皮絲
調料:
花生碎,蒜泥,麻油,辣油,東古醬油,鹽,味精,糖,陳醋,芥末油,油潑辣椒
製作方法:
小蔥,香菜,紅椒切成段。皮絲出水沖涼被用;加入適量調料拌勻即可
豉香毛肚
原料:
金錢肚500克,香蔥段、紅椒絲各10克
調料:
廚邦醬油5克,蒜蓉、廚邦雞粉各3克,豉香麻辣湯1千克,老乾媽豆豉、紅油各10克,黎紅花椒油、辣鮮露各8克,A料(蔥段、薑片各10克,料酒20克)
做法:
1、金錢肚洗淨,放入沸水中,加入A料焯水;
2、撈出後放入燒沸的豉香麻辣湯中大火燒開,改小火滷30分鐘,關火後再浸泡10分鐘;
3、撈出切成長8釐米、寬1.5釐米的細條,放入香蔥段、紅椒絲和剩餘的調料拌勻,裝盤。
豉香麻辣湯:
清水7500克,廚邦雞粉100克,廚邦醬油、川椒各200克,江牌樓川菜調味醬、花椒各150克,雙匯牌18味肉香風味調味料20克,蔥、姜各50克。以上調料放入鍋內燒開,改小火熬至麻辣味濃郁時離火。
燒椒拌牛肉
農家小蔥拌皮絲
原料:
小蔥,香菜,紅椒,皮絲
調料:
花生碎,蒜泥,麻油,辣油,東古醬油,鹽,味精,糖,陳醋,芥末油,油潑辣椒
製作方法:
小蔥,香菜,紅椒切成段。皮絲出水沖涼被用;加入適量調料拌勻即可
豉香毛肚
原料:
金錢肚500克,香蔥段、紅椒絲各10克
調料:
廚邦醬油5克,蒜蓉、廚邦雞粉各3克,豉香麻辣湯1千克,老乾媽豆豉、紅油各10克,黎紅花椒油、辣鮮露各8克,A料(蔥段、薑片各10克,料酒20克)
做法:
1、金錢肚洗淨,放入沸水中,加入A料焯水;
2、撈出後放入燒沸的豉香麻辣湯中大火燒開,改小火滷30分鐘,關火後再浸泡10分鐘;
3、撈出切成長8釐米、寬1.5釐米的細條,放入香蔥段、紅椒絲和剩餘的調料拌勻,裝盤。
豉香麻辣湯:
清水7500克,廚邦雞粉100克,廚邦醬油、川椒各200克,江牌樓川菜調味醬、花椒各150克,雙匯牌18味肉香風味調味料20克,蔥、姜各50克。以上調料放入鍋內燒開,改小火熬至麻辣味濃郁時離火。
燒椒拌牛肉
原料:
杭椒110克,紅椒10克,用白滷水滷熟的帶筋牛肉20克
調料:
A料(味精3克,生抽10克,醋8克,菜子油5克,花椒油2克),小蔥30克,拍蒜10克,清油50克
做法:
1、把杭椒和紅椒放在鍋裡幹煎(有條件的廚房可以放在炭火上炙烤,味道更香),煎至完全熟透為止,取出放涼,用手撕成段.將滷好的帶筋牛肉切成薄片(不要切的太厚);
2、拍蒜放入清油中浸泡,使其入味;
3、小蔥切成1釐米長的節;
4、將杭椒、紅椒、帶筋牛肉片、A料、小蔥段、大蒜拌制均勻,上桌即可。
祕製菌香豬手
農家小蔥拌皮絲
原料:
小蔥,香菜,紅椒,皮絲
調料:
花生碎,蒜泥,麻油,辣油,東古醬油,鹽,味精,糖,陳醋,芥末油,油潑辣椒
製作方法:
小蔥,香菜,紅椒切成段。皮絲出水沖涼被用;加入適量調料拌勻即可
豉香毛肚
原料:
金錢肚500克,香蔥段、紅椒絲各10克
調料:
廚邦醬油5克,蒜蓉、廚邦雞粉各3克,豉香麻辣湯1千克,老乾媽豆豉、紅油各10克,黎紅花椒油、辣鮮露各8克,A料(蔥段、薑片各10克,料酒20克)
做法:
1、金錢肚洗淨,放入沸水中,加入A料焯水;
2、撈出後放入燒沸的豉香麻辣湯中大火燒開,改小火滷30分鐘,關火後再浸泡10分鐘;
3、撈出切成長8釐米、寬1.5釐米的細條,放入香蔥段、紅椒絲和剩餘的調料拌勻,裝盤。
豉香麻辣湯:
清水7500克,廚邦雞粉100克,廚邦醬油、川椒各200克,江牌樓川菜調味醬、花椒各150克,雙匯牌18味肉香風味調味料20克,蔥、姜各50克。以上調料放入鍋內燒開,改小火熬至麻辣味濃郁時離火。
燒椒拌牛肉
原料:
杭椒110克,紅椒10克,用白滷水滷熟的帶筋牛肉20克
調料:
A料(味精3克,生抽10克,醋8克,菜子油5克,花椒油2克),小蔥30克,拍蒜10克,清油50克
做法:
1、把杭椒和紅椒放在鍋裡幹煎(有條件的廚房可以放在炭火上炙烤,味道更香),煎至完全熟透為止,取出放涼,用手撕成段.將滷好的帶筋牛肉切成薄片(不要切的太厚);
2、拍蒜放入清油中浸泡,使其入味;
3、小蔥切成1釐米長的節;
4、將杭椒、紅椒、帶筋牛肉片、A料、小蔥段、大蒜拌制均勻,上桌即可。
祕製菌香豬手
原料:
新鮮豬手約400克
調料:
祕製香菇滷水汁3千克,A料(花雕酒200克,白醋、西芹段各100克,鹽80克)
做法:
1、將新鮮豬手洗淨,去雜毛,用A料醃製2小時,取出用冷水沖洗,撈出入沸水,斷生去血水,撈出入冰水冷卻;
2、將祕製香菇滷水汁大火燒開,入豬手後關火,封保鮮膜,加蓋燜12小時至入味,冷涼後撈出,入保鮮冰箱冷藏,上桌時取出,改刀成3釐米見方的塊,裝盤即可。
祕製香菇滷水汁:
將純淨水2千克,老抽100克,生抽、泰國魷魚標魚露各300克,冰糖350克,鮮香菇280克,鮮蒜頭150克入鍋,小火燒1.5小時,入雞粉20克、鹽200克調味即可。
農家爽脆青醬木瓜
農家小蔥拌皮絲
原料:
小蔥,香菜,紅椒,皮絲
調料:
花生碎,蒜泥,麻油,辣油,東古醬油,鹽,味精,糖,陳醋,芥末油,油潑辣椒
製作方法:
小蔥,香菜,紅椒切成段。皮絲出水沖涼被用;加入適量調料拌勻即可
豉香毛肚
原料:
金錢肚500克,香蔥段、紅椒絲各10克
調料:
廚邦醬油5克,蒜蓉、廚邦雞粉各3克,豉香麻辣湯1千克,老乾媽豆豉、紅油各10克,黎紅花椒油、辣鮮露各8克,A料(蔥段、薑片各10克,料酒20克)
做法:
1、金錢肚洗淨,放入沸水中,加入A料焯水;
2、撈出後放入燒沸的豉香麻辣湯中大火燒開,改小火滷30分鐘,關火後再浸泡10分鐘;
3、撈出切成長8釐米、寬1.5釐米的細條,放入香蔥段、紅椒絲和剩餘的調料拌勻,裝盤。
豉香麻辣湯:
清水7500克,廚邦雞粉100克,廚邦醬油、川椒各200克,江牌樓川菜調味醬、花椒各150克,雙匯牌18味肉香風味調味料20克,蔥、姜各50克。以上調料放入鍋內燒開,改小火熬至麻辣味濃郁時離火。
燒椒拌牛肉
原料:
杭椒110克,紅椒10克,用白滷水滷熟的帶筋牛肉20克
調料:
A料(味精3克,生抽10克,醋8克,菜子油5克,花椒油2克),小蔥30克,拍蒜10克,清油50克
做法:
1、把杭椒和紅椒放在鍋裡幹煎(有條件的廚房可以放在炭火上炙烤,味道更香),煎至完全熟透為止,取出放涼,用手撕成段.將滷好的帶筋牛肉切成薄片(不要切的太厚);
2、拍蒜放入清油中浸泡,使其入味;
3、小蔥切成1釐米長的節;
4、將杭椒、紅椒、帶筋牛肉片、A料、小蔥段、大蒜拌制均勻,上桌即可。
祕製菌香豬手
原料:
新鮮豬手約400克
調料:
祕製香菇滷水汁3千克,A料(花雕酒200克,白醋、西芹段各100克,鹽80克)
做法:
1、將新鮮豬手洗淨,去雜毛,用A料醃製2小時,取出用冷水沖洗,撈出入沸水,斷生去血水,撈出入冰水冷卻;
2、將祕製香菇滷水汁大火燒開,入豬手後關火,封保鮮膜,加蓋燜12小時至入味,冷涼後撈出,入保鮮冰箱冷藏,上桌時取出,改刀成3釐米見方的塊,裝盤即可。
祕製香菇滷水汁:
將純淨水2千克,老抽100克,生抽、泰國魷魚標魚露各300克,冰糖350克,鮮香菇280克,鮮蒜頭150克入鍋,小火燒1.5小時,入雞粉20克、鹽200克調味即可。
農家爽脆青醬木瓜
原料:
青木瓜條,香菜,紅椒絲
調料:
雙魚米醋11包,綿白糖9斤,味精適量,老抽調色,美極鮮1.5小勺,大蒜子青紅杭椒,野山椒少許
製作:
將青木瓜條流水解凍,下鍋沸水6分鐘,冷水過涼,放入調好的汁水裡泡12小時,撈出放麻油拌勻即可。
風味有機小瓜
農家小蔥拌皮絲
原料:
小蔥,香菜,紅椒,皮絲
調料:
花生碎,蒜泥,麻油,辣油,東古醬油,鹽,味精,糖,陳醋,芥末油,油潑辣椒
製作方法:
小蔥,香菜,紅椒切成段。皮絲出水沖涼被用;加入適量調料拌勻即可
豉香毛肚
原料:
金錢肚500克,香蔥段、紅椒絲各10克
調料:
廚邦醬油5克,蒜蓉、廚邦雞粉各3克,豉香麻辣湯1千克,老乾媽豆豉、紅油各10克,黎紅花椒油、辣鮮露各8克,A料(蔥段、薑片各10克,料酒20克)
做法:
1、金錢肚洗淨,放入沸水中,加入A料焯水;
2、撈出後放入燒沸的豉香麻辣湯中大火燒開,改小火滷30分鐘,關火後再浸泡10分鐘;
3、撈出切成長8釐米、寬1.5釐米的細條,放入香蔥段、紅椒絲和剩餘的調料拌勻,裝盤。
豉香麻辣湯:
清水7500克,廚邦雞粉100克,廚邦醬油、川椒各200克,江牌樓川菜調味醬、花椒各150克,雙匯牌18味肉香風味調味料20克,蔥、姜各50克。以上調料放入鍋內燒開,改小火熬至麻辣味濃郁時離火。
燒椒拌牛肉
原料:
杭椒110克,紅椒10克,用白滷水滷熟的帶筋牛肉20克
調料:
A料(味精3克,生抽10克,醋8克,菜子油5克,花椒油2克),小蔥30克,拍蒜10克,清油50克
做法:
1、把杭椒和紅椒放在鍋裡幹煎(有條件的廚房可以放在炭火上炙烤,味道更香),煎至完全熟透為止,取出放涼,用手撕成段.將滷好的帶筋牛肉切成薄片(不要切的太厚);
2、拍蒜放入清油中浸泡,使其入味;
3、小蔥切成1釐米長的節;
4、將杭椒、紅椒、帶筋牛肉片、A料、小蔥段、大蒜拌制均勻,上桌即可。
祕製菌香豬手
原料:
新鮮豬手約400克
調料:
祕製香菇滷水汁3千克,A料(花雕酒200克,白醋、西芹段各100克,鹽80克)
做法:
1、將新鮮豬手洗淨,去雜毛,用A料醃製2小時,取出用冷水沖洗,撈出入沸水,斷生去血水,撈出入冰水冷卻;
2、將祕製香菇滷水汁大火燒開,入豬手後關火,封保鮮膜,加蓋燜12小時至入味,冷涼後撈出,入保鮮冰箱冷藏,上桌時取出,改刀成3釐米見方的塊,裝盤即可。
祕製香菇滷水汁:
將純淨水2千克,老抽100克,生抽、泰國魷魚標魚露各300克,冰糖350克,鮮香菇280克,鮮蒜頭150克入鍋,小火燒1.5小時,入雞粉20克、鹽200克調味即可。
農家爽脆青醬木瓜
原料:
青木瓜條,香菜,紅椒絲
調料:
雙魚米醋11包,綿白糖9斤,味精適量,老抽調色,美極鮮1.5小勺,大蒜子青紅杭椒,野山椒少許
製作:
將青木瓜條流水解凍,下鍋沸水6分鐘,冷水過涼,放入調好的汁水裡泡12小時,撈出放麻油拌勻即可。
風味有機小瓜
原料:
雲南小瓜500克。
製作方法:
1、小瓜去頭去尾,挖去囊心,洗淨,用鹽15克醃製出水。
2、開水飛水,冰鎮,再吸乾水分,用鹽,味精,糖拌勻,加蔥油即可。
酸爽牛肉
農家小蔥拌皮絲
原料:
小蔥,香菜,紅椒,皮絲
調料:
花生碎,蒜泥,麻油,辣油,東古醬油,鹽,味精,糖,陳醋,芥末油,油潑辣椒
製作方法:
小蔥,香菜,紅椒切成段。皮絲出水沖涼被用;加入適量調料拌勻即可
豉香毛肚
原料:
金錢肚500克,香蔥段、紅椒絲各10克
調料:
廚邦醬油5克,蒜蓉、廚邦雞粉各3克,豉香麻辣湯1千克,老乾媽豆豉、紅油各10克,黎紅花椒油、辣鮮露各8克,A料(蔥段、薑片各10克,料酒20克)
做法:
1、金錢肚洗淨,放入沸水中,加入A料焯水;
2、撈出後放入燒沸的豉香麻辣湯中大火燒開,改小火滷30分鐘,關火後再浸泡10分鐘;
3、撈出切成長8釐米、寬1.5釐米的細條,放入香蔥段、紅椒絲和剩餘的調料拌勻,裝盤。
豉香麻辣湯:
清水7500克,廚邦雞粉100克,廚邦醬油、川椒各200克,江牌樓川菜調味醬、花椒各150克,雙匯牌18味肉香風味調味料20克,蔥、姜各50克。以上調料放入鍋內燒開,改小火熬至麻辣味濃郁時離火。
燒椒拌牛肉
原料:
杭椒110克,紅椒10克,用白滷水滷熟的帶筋牛肉20克
調料:
A料(味精3克,生抽10克,醋8克,菜子油5克,花椒油2克),小蔥30克,拍蒜10克,清油50克
做法:
1、把杭椒和紅椒放在鍋裡幹煎(有條件的廚房可以放在炭火上炙烤,味道更香),煎至完全熟透為止,取出放涼,用手撕成段.將滷好的帶筋牛肉切成薄片(不要切的太厚);
2、拍蒜放入清油中浸泡,使其入味;
3、小蔥切成1釐米長的節;
4、將杭椒、紅椒、帶筋牛肉片、A料、小蔥段、大蒜拌制均勻,上桌即可。
祕製菌香豬手
原料:
新鮮豬手約400克
調料:
祕製香菇滷水汁3千克,A料(花雕酒200克,白醋、西芹段各100克,鹽80克)
做法:
1、將新鮮豬手洗淨,去雜毛,用A料醃製2小時,取出用冷水沖洗,撈出入沸水,斷生去血水,撈出入冰水冷卻;
2、將祕製香菇滷水汁大火燒開,入豬手後關火,封保鮮膜,加蓋燜12小時至入味,冷涼後撈出,入保鮮冰箱冷藏,上桌時取出,改刀成3釐米見方的塊,裝盤即可。
祕製香菇滷水汁:
將純淨水2千克,老抽100克,生抽、泰國魷魚標魚露各300克,冰糖350克,鮮香菇280克,鮮蒜頭150克入鍋,小火燒1.5小時,入雞粉20克、鹽200克調味即可。
農家爽脆青醬木瓜
原料:
青木瓜條,香菜,紅椒絲
調料:
雙魚米醋11包,綿白糖9斤,味精適量,老抽調色,美極鮮1.5小勺,大蒜子青紅杭椒,野山椒少許
製作:
將青木瓜條流水解凍,下鍋沸水6分鐘,冷水過涼,放入調好的汁水裡泡12小時,撈出放麻油拌勻即可。
風味有機小瓜
原料:
雲南小瓜500克。
製作方法:
1、小瓜去頭去尾,挖去囊心,洗淨,用鹽15克醃製出水。
2、開水飛水,冰鎮,再吸乾水分,用鹽,味精,糖拌勻,加蔥油即可。
酸爽牛肉
製作:
1、牛肉燒熟切片;老壇酸菜切片沖水(不要衝太淡)。
2、取鍋放入紅油,放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、幹辣椒、花椒、蔥蒜片、豆瓣醬、火鍋底料炒香,再放入高湯燒開,加鹽、味精、糖少許、東古美極鮮花椒油調味,再把牛肉、酸菜、基圍蝦放入即可。
能說會聽
農家小蔥拌皮絲
原料:
小蔥,香菜,紅椒,皮絲
調料:
花生碎,蒜泥,麻油,辣油,東古醬油,鹽,味精,糖,陳醋,芥末油,油潑辣椒
製作方法:
小蔥,香菜,紅椒切成段。皮絲出水沖涼被用;加入適量調料拌勻即可
豉香毛肚
原料:
金錢肚500克,香蔥段、紅椒絲各10克
調料:
廚邦醬油5克,蒜蓉、廚邦雞粉各3克,豉香麻辣湯1千克,老乾媽豆豉、紅油各10克,黎紅花椒油、辣鮮露各8克,A料(蔥段、薑片各10克,料酒20克)
做法:
1、金錢肚洗淨,放入沸水中,加入A料焯水;
2、撈出後放入燒沸的豉香麻辣湯中大火燒開,改小火滷30分鐘,關火後再浸泡10分鐘;
3、撈出切成長8釐米、寬1.5釐米的細條,放入香蔥段、紅椒絲和剩餘的調料拌勻,裝盤。
豉香麻辣湯:
清水7500克,廚邦雞粉100克,廚邦醬油、川椒各200克,江牌樓川菜調味醬、花椒各150克,雙匯牌18味肉香風味調味料20克,蔥、姜各50克。以上調料放入鍋內燒開,改小火熬至麻辣味濃郁時離火。
燒椒拌牛肉
原料:
杭椒110克,紅椒10克,用白滷水滷熟的帶筋牛肉20克
調料:
A料(味精3克,生抽10克,醋8克,菜子油5克,花椒油2克),小蔥30克,拍蒜10克,清油50克
做法:
1、把杭椒和紅椒放在鍋裡幹煎(有條件的廚房可以放在炭火上炙烤,味道更香),煎至完全熟透為止,取出放涼,用手撕成段.將滷好的帶筋牛肉切成薄片(不要切的太厚);
2、拍蒜放入清油中浸泡,使其入味;
3、小蔥切成1釐米長的節;
4、將杭椒、紅椒、帶筋牛肉片、A料、小蔥段、大蒜拌制均勻,上桌即可。
祕製菌香豬手
原料:
新鮮豬手約400克
調料:
祕製香菇滷水汁3千克,A料(花雕酒200克,白醋、西芹段各100克,鹽80克)
做法:
1、將新鮮豬手洗淨,去雜毛,用A料醃製2小時,取出用冷水沖洗,撈出入沸水,斷生去血水,撈出入冰水冷卻;
2、將祕製香菇滷水汁大火燒開,入豬手後關火,封保鮮膜,加蓋燜12小時至入味,冷涼後撈出,入保鮮冰箱冷藏,上桌時取出,改刀成3釐米見方的塊,裝盤即可。
祕製香菇滷水汁:
將純淨水2千克,老抽100克,生抽、泰國魷魚標魚露各300克,冰糖350克,鮮香菇280克,鮮蒜頭150克入鍋,小火燒1.5小時,入雞粉20克、鹽200克調味即可。
農家爽脆青醬木瓜
原料:
青木瓜條,香菜,紅椒絲
調料:
雙魚米醋11包,綿白糖9斤,味精適量,老抽調色,美極鮮1.5小勺,大蒜子青紅杭椒,野山椒少許
製作:
將青木瓜條流水解凍,下鍋沸水6分鐘,冷水過涼,放入調好的汁水裡泡12小時,撈出放麻油拌勻即可。
風味有機小瓜
原料:
雲南小瓜500克。
製作方法:
1、小瓜去頭去尾,挖去囊心,洗淨,用鹽15克醃製出水。
2、開水飛水,冰鎮,再吸乾水分,用鹽,味精,糖拌勻,加蔥油即可。
酸爽牛肉
製作:
1、牛肉燒熟切片;老壇酸菜切片沖水(不要衝太淡)。
2、取鍋放入紅油,放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、幹辣椒、花椒、蔥蒜片、豆瓣醬、火鍋底料炒香,再放入高湯燒開,加鹽、味精、糖少許、東古美極鮮花椒油調味,再把牛肉、酸菜、基圍蝦放入即可。
能說會聽
主料:
無根豬舌,無根豬耳。
滷汁:
A料(滷味香膏配以水加三包鹽雞粉)
白籽、白扣、南姜、蔥薑片。
製作:
將原料出水放入滷汁裡二小時即可,滷好之後用保鮮膜和棕葉將豬耳和豬舌包緊即可。
富稜滷味豬手
農家小蔥拌皮絲
原料:
小蔥,香菜,紅椒,皮絲
調料:
花生碎,蒜泥,麻油,辣油,東古醬油,鹽,味精,糖,陳醋,芥末油,油潑辣椒
製作方法:
小蔥,香菜,紅椒切成段。皮絲出水沖涼被用;加入適量調料拌勻即可
豉香毛肚
原料:
金錢肚500克,香蔥段、紅椒絲各10克
調料:
廚邦醬油5克,蒜蓉、廚邦雞粉各3克,豉香麻辣湯1千克,老乾媽豆豉、紅油各10克,黎紅花椒油、辣鮮露各8克,A料(蔥段、薑片各10克,料酒20克)
做法:
1、金錢肚洗淨,放入沸水中,加入A料焯水;
2、撈出後放入燒沸的豉香麻辣湯中大火燒開,改小火滷30分鐘,關火後再浸泡10分鐘;
3、撈出切成長8釐米、寬1.5釐米的細條,放入香蔥段、紅椒絲和剩餘的調料拌勻,裝盤。
豉香麻辣湯:
清水7500克,廚邦雞粉100克,廚邦醬油、川椒各200克,江牌樓川菜調味醬、花椒各150克,雙匯牌18味肉香風味調味料20克,蔥、姜各50克。以上調料放入鍋內燒開,改小火熬至麻辣味濃郁時離火。
燒椒拌牛肉
原料:
杭椒110克,紅椒10克,用白滷水滷熟的帶筋牛肉20克
調料:
A料(味精3克,生抽10克,醋8克,菜子油5克,花椒油2克),小蔥30克,拍蒜10克,清油50克
做法:
1、把杭椒和紅椒放在鍋裡幹煎(有條件的廚房可以放在炭火上炙烤,味道更香),煎至完全熟透為止,取出放涼,用手撕成段.將滷好的帶筋牛肉切成薄片(不要切的太厚);
2、拍蒜放入清油中浸泡,使其入味;
3、小蔥切成1釐米長的節;
4、將杭椒、紅椒、帶筋牛肉片、A料、小蔥段、大蒜拌制均勻,上桌即可。
祕製菌香豬手
原料:
新鮮豬手約400克
調料:
祕製香菇滷水汁3千克,A料(花雕酒200克,白醋、西芹段各100克,鹽80克)
做法:
1、將新鮮豬手洗淨,去雜毛,用A料醃製2小時,取出用冷水沖洗,撈出入沸水,斷生去血水,撈出入冰水冷卻;
2、將祕製香菇滷水汁大火燒開,入豬手後關火,封保鮮膜,加蓋燜12小時至入味,冷涼後撈出,入保鮮冰箱冷藏,上桌時取出,改刀成3釐米見方的塊,裝盤即可。
祕製香菇滷水汁:
將純淨水2千克,老抽100克,生抽、泰國魷魚標魚露各300克,冰糖350克,鮮香菇280克,鮮蒜頭150克入鍋,小火燒1.5小時,入雞粉20克、鹽200克調味即可。
農家爽脆青醬木瓜
原料:
青木瓜條,香菜,紅椒絲
調料:
雙魚米醋11包,綿白糖9斤,味精適量,老抽調色,美極鮮1.5小勺,大蒜子青紅杭椒,野山椒少許
製作:
將青木瓜條流水解凍,下鍋沸水6分鐘,冷水過涼,放入調好的汁水裡泡12小時,撈出放麻油拌勻即可。
風味有機小瓜
原料:
雲南小瓜500克。
製作方法:
1、小瓜去頭去尾,挖去囊心,洗淨,用鹽15克醃製出水。
2、開水飛水,冰鎮,再吸乾水分,用鹽,味精,糖拌勻,加蔥油即可。
酸爽牛肉
製作:
1、牛肉燒熟切片;老壇酸菜切片沖水(不要衝太淡)。
2、取鍋放入紅油,放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、幹辣椒、花椒、蔥蒜片、豆瓣醬、火鍋底料炒香,再放入高湯燒開,加鹽、味精、糖少許、東古美極鮮花椒油調味,再把牛肉、酸菜、基圍蝦放入即可。
能說會聽
主料:
無根豬舌,無根豬耳。
滷汁:
A料(滷味香膏配以水加三包鹽雞粉)
白籽、白扣、南姜、蔥薑片。
製作:
將原料出水放入滷汁裡二小時即可,滷好之後用保鮮膜和棕葉將豬耳和豬舌包緊即可。
富稜滷味豬手
原料:
豬手1對,稜角10克,美人椒3克,杭椒2克
調料:
A料(紅燒六月鮮100克,生抽100克,蒸魚豉油100克,冰糖5克,鹽少許)
B料(白芷3克,花椒3克,白扣1克,大茴香3個,香葉少許,蔥姜各50克,紅曲米1馬勺)
製作:
1、將豬手片開,沖水,再用紅曲米氽水。
2、取一不鏽鋼小桶,放入豬手,加2斤水、4斤高湯,再加入以上調料滷40分鐘,取出改刀裝盤,爆香青紅杭椒,澆上即可。
面香白肉卷
農家小蔥拌皮絲
原料:
小蔥,香菜,紅椒,皮絲
調料:
花生碎,蒜泥,麻油,辣油,東古醬油,鹽,味精,糖,陳醋,芥末油,油潑辣椒
製作方法:
小蔥,香菜,紅椒切成段。皮絲出水沖涼被用;加入適量調料拌勻即可
豉香毛肚
原料:
金錢肚500克,香蔥段、紅椒絲各10克
調料:
廚邦醬油5克,蒜蓉、廚邦雞粉各3克,豉香麻辣湯1千克,老乾媽豆豉、紅油各10克,黎紅花椒油、辣鮮露各8克,A料(蔥段、薑片各10克,料酒20克)
做法:
1、金錢肚洗淨,放入沸水中,加入A料焯水;
2、撈出後放入燒沸的豉香麻辣湯中大火燒開,改小火滷30分鐘,關火後再浸泡10分鐘;
3、撈出切成長8釐米、寬1.5釐米的細條,放入香蔥段、紅椒絲和剩餘的調料拌勻,裝盤。
豉香麻辣湯:
清水7500克,廚邦雞粉100克,廚邦醬油、川椒各200克,江牌樓川菜調味醬、花椒各150克,雙匯牌18味肉香風味調味料20克,蔥、姜各50克。以上調料放入鍋內燒開,改小火熬至麻辣味濃郁時離火。
燒椒拌牛肉
原料:
杭椒110克,紅椒10克,用白滷水滷熟的帶筋牛肉20克
調料:
A料(味精3克,生抽10克,醋8克,菜子油5克,花椒油2克),小蔥30克,拍蒜10克,清油50克
做法:
1、把杭椒和紅椒放在鍋裡幹煎(有條件的廚房可以放在炭火上炙烤,味道更香),煎至完全熟透為止,取出放涼,用手撕成段.將滷好的帶筋牛肉切成薄片(不要切的太厚);
2、拍蒜放入清油中浸泡,使其入味;
3、小蔥切成1釐米長的節;
4、將杭椒、紅椒、帶筋牛肉片、A料、小蔥段、大蒜拌制均勻,上桌即可。
祕製菌香豬手
原料:
新鮮豬手約400克
調料:
祕製香菇滷水汁3千克,A料(花雕酒200克,白醋、西芹段各100克,鹽80克)
做法:
1、將新鮮豬手洗淨,去雜毛,用A料醃製2小時,取出用冷水沖洗,撈出入沸水,斷生去血水,撈出入冰水冷卻;
2、將祕製香菇滷水汁大火燒開,入豬手後關火,封保鮮膜,加蓋燜12小時至入味,冷涼後撈出,入保鮮冰箱冷藏,上桌時取出,改刀成3釐米見方的塊,裝盤即可。
祕製香菇滷水汁:
將純淨水2千克,老抽100克,生抽、泰國魷魚標魚露各300克,冰糖350克,鮮香菇280克,鮮蒜頭150克入鍋,小火燒1.5小時,入雞粉20克、鹽200克調味即可。
農家爽脆青醬木瓜
原料:
青木瓜條,香菜,紅椒絲
調料:
雙魚米醋11包,綿白糖9斤,味精適量,老抽調色,美極鮮1.5小勺,大蒜子青紅杭椒,野山椒少許
製作:
將青木瓜條流水解凍,下鍋沸水6分鐘,冷水過涼,放入調好的汁水裡泡12小時,撈出放麻油拌勻即可。
風味有機小瓜
原料:
雲南小瓜500克。
製作方法:
1、小瓜去頭去尾,挖去囊心,洗淨,用鹽15克醃製出水。
2、開水飛水,冰鎮,再吸乾水分,用鹽,味精,糖拌勻,加蔥油即可。
酸爽牛肉
製作:
1、牛肉燒熟切片;老壇酸菜切片沖水(不要衝太淡)。
2、取鍋放入紅油,放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、幹辣椒、花椒、蔥蒜片、豆瓣醬、火鍋底料炒香,再放入高湯燒開,加鹽、味精、糖少許、東古美極鮮花椒油調味,再把牛肉、酸菜、基圍蝦放入即可。
能說會聽
主料:
無根豬舌,無根豬耳。
滷汁:
A料(滷味香膏配以水加三包鹽雞粉)
白籽、白扣、南姜、蔥薑片。
製作:
將原料出水放入滷汁裡二小時即可,滷好之後用保鮮膜和棕葉將豬耳和豬舌包緊即可。
富稜滷味豬手
原料:
豬手1對,稜角10克,美人椒3克,杭椒2克
調料:
A料(紅燒六月鮮100克,生抽100克,蒸魚豉油100克,冰糖5克,鹽少許)
B料(白芷3克,花椒3克,白扣1克,大茴香3個,香葉少許,蔥姜各50克,紅曲米1馬勺)
製作:
1、將豬手片開,沖水,再用紅曲米氽水。
2、取一不鏽鋼小桶,放入豬手,加2斤水、4斤高湯,再加入以上調料滷40分鐘,取出改刀裝盤,爆香青紅杭椒,澆上即可。
面香白肉卷
原料:
豬二刀肉250克,手工細面50克,側耳根50克。
調料:
自制紅醬油15毫升,蒜泥8克,薑片、蔥節、蔥花、鹽、辣椒紅油、香油各適量。
做法:
1、把豬二刀肉刮洗淨,放入加有薑片、蔥節和少許鹽的沸水鍋裡,文火煮10分鐘關火,浸泡2小時才撈出來。
2、將細面入沸水鍋煮熟,撈出來拌上香油晾涼,隨後用筷子繞成圈放在盤裡做盤飾。
3、取豬二刀肉切成薄片,包卷側耳根做成白肉卷,與麵條一同放盤內,澆上用蒜泥、紅醬油、辣椒紅油和蔥花調製的蒜泥醬香味汁便成菜。
自制紅醬油:
取香菜、薑片、蔥節、芹菜、胡蘿蔔、醬油、美極鮮和糖一同入鍋,待小火熬香後,濾渣即成。
錦囊妙計
農家小蔥拌皮絲
原料:
小蔥,香菜,紅椒,皮絲
調料:
花生碎,蒜泥,麻油,辣油,東古醬油,鹽,味精,糖,陳醋,芥末油,油潑辣椒
製作方法:
小蔥,香菜,紅椒切成段。皮絲出水沖涼被用;加入適量調料拌勻即可
豉香毛肚
原料:
金錢肚500克,香蔥段、紅椒絲各10克
調料:
廚邦醬油5克,蒜蓉、廚邦雞粉各3克,豉香麻辣湯1千克,老乾媽豆豉、紅油各10克,黎紅花椒油、辣鮮露各8克,A料(蔥段、薑片各10克,料酒20克)
做法:
1、金錢肚洗淨,放入沸水中,加入A料焯水;
2、撈出後放入燒沸的豉香麻辣湯中大火燒開,改小火滷30分鐘,關火後再浸泡10分鐘;
3、撈出切成長8釐米、寬1.5釐米的細條,放入香蔥段、紅椒絲和剩餘的調料拌勻,裝盤。
豉香麻辣湯:
清水7500克,廚邦雞粉100克,廚邦醬油、川椒各200克,江牌樓川菜調味醬、花椒各150克,雙匯牌18味肉香風味調味料20克,蔥、姜各50克。以上調料放入鍋內燒開,改小火熬至麻辣味濃郁時離火。
燒椒拌牛肉
原料:
杭椒110克,紅椒10克,用白滷水滷熟的帶筋牛肉20克
調料:
A料(味精3克,生抽10克,醋8克,菜子油5克,花椒油2克),小蔥30克,拍蒜10克,清油50克
做法:
1、把杭椒和紅椒放在鍋裡幹煎(有條件的廚房可以放在炭火上炙烤,味道更香),煎至完全熟透為止,取出放涼,用手撕成段.將滷好的帶筋牛肉切成薄片(不要切的太厚);
2、拍蒜放入清油中浸泡,使其入味;
3、小蔥切成1釐米長的節;
4、將杭椒、紅椒、帶筋牛肉片、A料、小蔥段、大蒜拌制均勻,上桌即可。
祕製菌香豬手
原料:
新鮮豬手約400克
調料:
祕製香菇滷水汁3千克,A料(花雕酒200克,白醋、西芹段各100克,鹽80克)
做法:
1、將新鮮豬手洗淨,去雜毛,用A料醃製2小時,取出用冷水沖洗,撈出入沸水,斷生去血水,撈出入冰水冷卻;
2、將祕製香菇滷水汁大火燒開,入豬手後關火,封保鮮膜,加蓋燜12小時至入味,冷涼後撈出,入保鮮冰箱冷藏,上桌時取出,改刀成3釐米見方的塊,裝盤即可。
祕製香菇滷水汁:
將純淨水2千克,老抽100克,生抽、泰國魷魚標魚露各300克,冰糖350克,鮮香菇280克,鮮蒜頭150克入鍋,小火燒1.5小時,入雞粉20克、鹽200克調味即可。
農家爽脆青醬木瓜
原料:
青木瓜條,香菜,紅椒絲
調料:
雙魚米醋11包,綿白糖9斤,味精適量,老抽調色,美極鮮1.5小勺,大蒜子青紅杭椒,野山椒少許
製作:
將青木瓜條流水解凍,下鍋沸水6分鐘,冷水過涼,放入調好的汁水裡泡12小時,撈出放麻油拌勻即可。
風味有機小瓜
原料:
雲南小瓜500克。
製作方法:
1、小瓜去頭去尾,挖去囊心,洗淨,用鹽15克醃製出水。
2、開水飛水,冰鎮,再吸乾水分,用鹽,味精,糖拌勻,加蔥油即可。
酸爽牛肉
製作:
1、牛肉燒熟切片;老壇酸菜切片沖水(不要衝太淡)。
2、取鍋放入紅油,放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、幹辣椒、花椒、蔥蒜片、豆瓣醬、火鍋底料炒香,再放入高湯燒開,加鹽、味精、糖少許、東古美極鮮花椒油調味,再把牛肉、酸菜、基圍蝦放入即可。
能說會聽
主料:
無根豬舌,無根豬耳。
滷汁:
A料(滷味香膏配以水加三包鹽雞粉)
白籽、白扣、南姜、蔥薑片。
製作:
將原料出水放入滷汁裡二小時即可,滷好之後用保鮮膜和棕葉將豬耳和豬舌包緊即可。
富稜滷味豬手
原料:
豬手1對,稜角10克,美人椒3克,杭椒2克
調料:
A料(紅燒六月鮮100克,生抽100克,蒸魚豉油100克,冰糖5克,鹽少許)
B料(白芷3克,花椒3克,白扣1克,大茴香3個,香葉少許,蔥姜各50克,紅曲米1馬勺)
製作:
1、將豬手片開,沖水,再用紅曲米氽水。
2、取一不鏽鋼小桶,放入豬手,加2斤水、4斤高湯,再加入以上調料滷40分鐘,取出改刀裝盤,爆香青紅杭椒,澆上即可。
面香白肉卷
原料:
豬二刀肉250克,手工細面50克,側耳根50克。
調料:
自制紅醬油15毫升,蒜泥8克,薑片、蔥節、蔥花、鹽、辣椒紅油、香油各適量。
做法:
1、把豬二刀肉刮洗淨,放入加有薑片、蔥節和少許鹽的沸水鍋裡,文火煮10分鐘關火,浸泡2小時才撈出來。
2、將細面入沸水鍋煮熟,撈出來拌上香油晾涼,隨後用筷子繞成圈放在盤裡做盤飾。
3、取豬二刀肉切成薄片,包卷側耳根做成白肉卷,與麵條一同放盤內,澆上用蒜泥、紅醬油、辣椒紅油和蔥花調製的蒜泥醬香味汁便成菜。
自制紅醬油:
取香菜、薑片、蔥節、芹菜、胡蘿蔔、醬油、美極鮮和糖一同入鍋,待小火熬香後,濾渣即成。
錦囊妙計
原料:
日本豆腐500克,鮮羊肉200克,冬筍丁30克,馬蹄丁20克,香菇丁20克,蔥、姜、蒜各少許。
製作方法:
1、鍋中加入色拉油,油溫控制4—5成,把日本豆腐放入鍋中炸(炸製成泡起,外皮成金黃色即可),然後放入冰水中泡10分鐘撈出,放入容器中。
2、將日本豆腐從中間一切二,把裡面的肉用小勺子掏乾淨,待用。
3、把羊肉上漿,放入蛋清和生粉,攪拌均勻,然後鍋中放入色拉油,油溫控制3—4成,放入羊肉,用炒勺翻均勻即可。
4、鍋中放入少許的色拉油燒熱,放入蔥末、姜未、蒜未、小米辣碎炒香,再放羊肉、香菇丁、馬蹄丁、筍丁一起翻炒,然後加入蠔油少許、味精5克、雞精5克、糖10克、生抽5克、老抽少許調味。
5、把炒好的羊肉放入豆腐袋中,用沸好水的香菜梗紮好豆腐袋即可。
江湖大刀耳片
農家小蔥拌皮絲
原料:
小蔥,香菜,紅椒,皮絲
調料:
花生碎,蒜泥,麻油,辣油,東古醬油,鹽,味精,糖,陳醋,芥末油,油潑辣椒
製作方法:
小蔥,香菜,紅椒切成段。皮絲出水沖涼被用;加入適量調料拌勻即可
豉香毛肚
原料:
金錢肚500克,香蔥段、紅椒絲各10克
調料:
廚邦醬油5克,蒜蓉、廚邦雞粉各3克,豉香麻辣湯1千克,老乾媽豆豉、紅油各10克,黎紅花椒油、辣鮮露各8克,A料(蔥段、薑片各10克,料酒20克)
做法:
1、金錢肚洗淨,放入沸水中,加入A料焯水;
2、撈出後放入燒沸的豉香麻辣湯中大火燒開,改小火滷30分鐘,關火後再浸泡10分鐘;
3、撈出切成長8釐米、寬1.5釐米的細條,放入香蔥段、紅椒絲和剩餘的調料拌勻,裝盤。
豉香麻辣湯:
清水7500克,廚邦雞粉100克,廚邦醬油、川椒各200克,江牌樓川菜調味醬、花椒各150克,雙匯牌18味肉香風味調味料20克,蔥、姜各50克。以上調料放入鍋內燒開,改小火熬至麻辣味濃郁時離火。
燒椒拌牛肉
原料:
杭椒110克,紅椒10克,用白滷水滷熟的帶筋牛肉20克
調料:
A料(味精3克,生抽10克,醋8克,菜子油5克,花椒油2克),小蔥30克,拍蒜10克,清油50克
做法:
1、把杭椒和紅椒放在鍋裡幹煎(有條件的廚房可以放在炭火上炙烤,味道更香),煎至完全熟透為止,取出放涼,用手撕成段.將滷好的帶筋牛肉切成薄片(不要切的太厚);
2、拍蒜放入清油中浸泡,使其入味;
3、小蔥切成1釐米長的節;
4、將杭椒、紅椒、帶筋牛肉片、A料、小蔥段、大蒜拌制均勻,上桌即可。
祕製菌香豬手
原料:
新鮮豬手約400克
調料:
祕製香菇滷水汁3千克,A料(花雕酒200克,白醋、西芹段各100克,鹽80克)
做法:
1、將新鮮豬手洗淨,去雜毛,用A料醃製2小時,取出用冷水沖洗,撈出入沸水,斷生去血水,撈出入冰水冷卻;
2、將祕製香菇滷水汁大火燒開,入豬手後關火,封保鮮膜,加蓋燜12小時至入味,冷涼後撈出,入保鮮冰箱冷藏,上桌時取出,改刀成3釐米見方的塊,裝盤即可。
祕製香菇滷水汁:
將純淨水2千克,老抽100克,生抽、泰國魷魚標魚露各300克,冰糖350克,鮮香菇280克,鮮蒜頭150克入鍋,小火燒1.5小時,入雞粉20克、鹽200克調味即可。
農家爽脆青醬木瓜
原料:
青木瓜條,香菜,紅椒絲
調料:
雙魚米醋11包,綿白糖9斤,味精適量,老抽調色,美極鮮1.5小勺,大蒜子青紅杭椒,野山椒少許
製作:
將青木瓜條流水解凍,下鍋沸水6分鐘,冷水過涼,放入調好的汁水裡泡12小時,撈出放麻油拌勻即可。
風味有機小瓜
原料:
雲南小瓜500克。
製作方法:
1、小瓜去頭去尾,挖去囊心,洗淨,用鹽15克醃製出水。
2、開水飛水,冰鎮,再吸乾水分,用鹽,味精,糖拌勻,加蔥油即可。
酸爽牛肉
製作:
1、牛肉燒熟切片;老壇酸菜切片沖水(不要衝太淡)。
2、取鍋放入紅油,放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、幹辣椒、花椒、蔥蒜片、豆瓣醬、火鍋底料炒香,再放入高湯燒開,加鹽、味精、糖少許、東古美極鮮花椒油調味,再把牛肉、酸菜、基圍蝦放入即可。
能說會聽
主料:
無根豬舌,無根豬耳。
滷汁:
A料(滷味香膏配以水加三包鹽雞粉)
白籽、白扣、南姜、蔥薑片。
製作:
將原料出水放入滷汁裡二小時即可,滷好之後用保鮮膜和棕葉將豬耳和豬舌包緊即可。
富稜滷味豬手
原料:
豬手1對,稜角10克,美人椒3克,杭椒2克
調料:
A料(紅燒六月鮮100克,生抽100克,蒸魚豉油100克,冰糖5克,鹽少許)
B料(白芷3克,花椒3克,白扣1克,大茴香3個,香葉少許,蔥姜各50克,紅曲米1馬勺)
製作:
1、將豬手片開,沖水,再用紅曲米氽水。
2、取一不鏽鋼小桶,放入豬手,加2斤水、4斤高湯,再加入以上調料滷40分鐘,取出改刀裝盤,爆香青紅杭椒,澆上即可。
面香白肉卷
原料:
豬二刀肉250克,手工細面50克,側耳根50克。
調料:
自制紅醬油15毫升,蒜泥8克,薑片、蔥節、蔥花、鹽、辣椒紅油、香油各適量。
做法:
1、把豬二刀肉刮洗淨,放入加有薑片、蔥節和少許鹽的沸水鍋裡,文火煮10分鐘關火,浸泡2小時才撈出來。
2、將細面入沸水鍋煮熟,撈出來拌上香油晾涼,隨後用筷子繞成圈放在盤裡做盤飾。
3、取豬二刀肉切成薄片,包卷側耳根做成白肉卷,與麵條一同放盤內,澆上用蒜泥、紅醬油、辣椒紅油和蔥花調製的蒜泥醬香味汁便成菜。
自制紅醬油:
取香菜、薑片、蔥節、芹菜、胡蘿蔔、醬油、美極鮮和糖一同入鍋,待小火熬香後,濾渣即成。
錦囊妙計
原料:
日本豆腐500克,鮮羊肉200克,冬筍丁30克,馬蹄丁20克,香菇丁20克,蔥、姜、蒜各少許。
製作方法:
1、鍋中加入色拉油,油溫控制4—5成,把日本豆腐放入鍋中炸(炸製成泡起,外皮成金黃色即可),然後放入冰水中泡10分鐘撈出,放入容器中。
2、將日本豆腐從中間一切二,把裡面的肉用小勺子掏乾淨,待用。
3、把羊肉上漿,放入蛋清和生粉,攪拌均勻,然後鍋中放入色拉油,油溫控制3—4成,放入羊肉,用炒勺翻均勻即可。
4、鍋中放入少許的色拉油燒熱,放入蔥末、姜未、蒜未、小米辣碎炒香,再放羊肉、香菇丁、馬蹄丁、筍丁一起翻炒,然後加入蠔油少許、味精5克、雞精5克、糖10克、生抽5克、老抽少許調味。
5、把炒好的羊肉放入豆腐袋中,用沸好水的香菜梗紮好豆腐袋即可。
江湖大刀耳片
原料:
豬耳朵250克,黃瓜絲75克。
調料:
青花椒碎10克,小米辣10克,泰椒10克,蒜蓉20克,小蔥白末20克,白芝麻10克,高湯50克,辣鮮露20克,辣椒油10克,麻油10克。
做法:
1、將豬耳朵加蔥姜焯水祛除腥味,用白滷汁滷熟至稍爛,撈出放托盤中壓平,晾涼後改刀成大片,待用。
2、將所有調料兌好調試好口味,待用。
3、最後把黃瓜絲墊底,將大刀耳片置上並淋上汁水即可上桌。
燒椒土雞爪
農家小蔥拌皮絲
原料:
小蔥,香菜,紅椒,皮絲
調料:
花生碎,蒜泥,麻油,辣油,東古醬油,鹽,味精,糖,陳醋,芥末油,油潑辣椒
製作方法:
小蔥,香菜,紅椒切成段。皮絲出水沖涼被用;加入適量調料拌勻即可
豉香毛肚
原料:
金錢肚500克,香蔥段、紅椒絲各10克
調料:
廚邦醬油5克,蒜蓉、廚邦雞粉各3克,豉香麻辣湯1千克,老乾媽豆豉、紅油各10克,黎紅花椒油、辣鮮露各8克,A料(蔥段、薑片各10克,料酒20克)
做法:
1、金錢肚洗淨,放入沸水中,加入A料焯水;
2、撈出後放入燒沸的豉香麻辣湯中大火燒開,改小火滷30分鐘,關火後再浸泡10分鐘;
3、撈出切成長8釐米、寬1.5釐米的細條,放入香蔥段、紅椒絲和剩餘的調料拌勻,裝盤。
豉香麻辣湯:
清水7500克,廚邦雞粉100克,廚邦醬油、川椒各200克,江牌樓川菜調味醬、花椒各150克,雙匯牌18味肉香風味調味料20克,蔥、姜各50克。以上調料放入鍋內燒開,改小火熬至麻辣味濃郁時離火。
燒椒拌牛肉
原料:
杭椒110克,紅椒10克,用白滷水滷熟的帶筋牛肉20克
調料:
A料(味精3克,生抽10克,醋8克,菜子油5克,花椒油2克),小蔥30克,拍蒜10克,清油50克
做法:
1、把杭椒和紅椒放在鍋裡幹煎(有條件的廚房可以放在炭火上炙烤,味道更香),煎至完全熟透為止,取出放涼,用手撕成段.將滷好的帶筋牛肉切成薄片(不要切的太厚);
2、拍蒜放入清油中浸泡,使其入味;
3、小蔥切成1釐米長的節;
4、將杭椒、紅椒、帶筋牛肉片、A料、小蔥段、大蒜拌制均勻,上桌即可。
祕製菌香豬手
原料:
新鮮豬手約400克
調料:
祕製香菇滷水汁3千克,A料(花雕酒200克,白醋、西芹段各100克,鹽80克)
做法:
1、將新鮮豬手洗淨,去雜毛,用A料醃製2小時,取出用冷水沖洗,撈出入沸水,斷生去血水,撈出入冰水冷卻;
2、將祕製香菇滷水汁大火燒開,入豬手後關火,封保鮮膜,加蓋燜12小時至入味,冷涼後撈出,入保鮮冰箱冷藏,上桌時取出,改刀成3釐米見方的塊,裝盤即可。
祕製香菇滷水汁:
將純淨水2千克,老抽100克,生抽、泰國魷魚標魚露各300克,冰糖350克,鮮香菇280克,鮮蒜頭150克入鍋,小火燒1.5小時,入雞粉20克、鹽200克調味即可。
農家爽脆青醬木瓜
原料:
青木瓜條,香菜,紅椒絲
調料:
雙魚米醋11包,綿白糖9斤,味精適量,老抽調色,美極鮮1.5小勺,大蒜子青紅杭椒,野山椒少許
製作:
將青木瓜條流水解凍,下鍋沸水6分鐘,冷水過涼,放入調好的汁水裡泡12小時,撈出放麻油拌勻即可。
風味有機小瓜
原料:
雲南小瓜500克。
製作方法:
1、小瓜去頭去尾,挖去囊心,洗淨,用鹽15克醃製出水。
2、開水飛水,冰鎮,再吸乾水分,用鹽,味精,糖拌勻,加蔥油即可。
酸爽牛肉
製作:
1、牛肉燒熟切片;老壇酸菜切片沖水(不要衝太淡)。
2、取鍋放入紅油,放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、幹辣椒、花椒、蔥蒜片、豆瓣醬、火鍋底料炒香,再放入高湯燒開,加鹽、味精、糖少許、東古美極鮮花椒油調味,再把牛肉、酸菜、基圍蝦放入即可。
能說會聽
主料:
無根豬舌,無根豬耳。
滷汁:
A料(滷味香膏配以水加三包鹽雞粉)
白籽、白扣、南姜、蔥薑片。
製作:
將原料出水放入滷汁裡二小時即可,滷好之後用保鮮膜和棕葉將豬耳和豬舌包緊即可。
富稜滷味豬手
原料:
豬手1對,稜角10克,美人椒3克,杭椒2克
調料:
A料(紅燒六月鮮100克,生抽100克,蒸魚豉油100克,冰糖5克,鹽少許)
B料(白芷3克,花椒3克,白扣1克,大茴香3個,香葉少許,蔥姜各50克,紅曲米1馬勺)
製作:
1、將豬手片開,沖水,再用紅曲米氽水。
2、取一不鏽鋼小桶,放入豬手,加2斤水、4斤高湯,再加入以上調料滷40分鐘,取出改刀裝盤,爆香青紅杭椒,澆上即可。
面香白肉卷
原料:
豬二刀肉250克,手工細面50克,側耳根50克。
調料:
自制紅醬油15毫升,蒜泥8克,薑片、蔥節、蔥花、鹽、辣椒紅油、香油各適量。
做法:
1、把豬二刀肉刮洗淨,放入加有薑片、蔥節和少許鹽的沸水鍋裡,文火煮10分鐘關火,浸泡2小時才撈出來。
2、將細面入沸水鍋煮熟,撈出來拌上香油晾涼,隨後用筷子繞成圈放在盤裡做盤飾。
3、取豬二刀肉切成薄片,包卷側耳根做成白肉卷,與麵條一同放盤內,澆上用蒜泥、紅醬油、辣椒紅油和蔥花調製的蒜泥醬香味汁便成菜。
自制紅醬油:
取香菜、薑片、蔥節、芹菜、胡蘿蔔、醬油、美極鮮和糖一同入鍋,待小火熬香後,濾渣即成。
錦囊妙計
原料:
日本豆腐500克,鮮羊肉200克,冬筍丁30克,馬蹄丁20克,香菇丁20克,蔥、姜、蒜各少許。
製作方法:
1、鍋中加入色拉油,油溫控制4—5成,把日本豆腐放入鍋中炸(炸製成泡起,外皮成金黃色即可),然後放入冰水中泡10分鐘撈出,放入容器中。
2、將日本豆腐從中間一切二,把裡面的肉用小勺子掏乾淨,待用。
3、把羊肉上漿,放入蛋清和生粉,攪拌均勻,然後鍋中放入色拉油,油溫控制3—4成,放入羊肉,用炒勺翻均勻即可。
4、鍋中放入少許的色拉油燒熱,放入蔥末、姜未、蒜未、小米辣碎炒香,再放羊肉、香菇丁、馬蹄丁、筍丁一起翻炒,然後加入蠔油少許、味精5克、雞精5克、糖10克、生抽5克、老抽少許調味。
5、把炒好的羊肉放入豆腐袋中,用沸好水的香菜梗紮好豆腐袋即可。
江湖大刀耳片
原料:
豬耳朵250克,黃瓜絲75克。
調料:
青花椒碎10克,小米辣10克,泰椒10克,蒜蓉20克,小蔥白末20克,白芝麻10克,高湯50克,辣鮮露20克,辣椒油10克,麻油10克。
做法:
1、將豬耳朵加蔥姜焯水祛除腥味,用白滷汁滷熟至稍爛,撈出放托盤中壓平,晾涼後改刀成大片,待用。
2、將所有調料兌好調試好口味,待用。
3、最後把黃瓜絲墊底,將大刀耳片置上並淋上汁水即可上桌。
燒椒土雞爪
主料:去骨土雞爪200克,尖椒50克。
調料:鮮花椒1克,藤椒油2克,東古一品鮮3克,美極鮮辣汁5克味,鹽3克,味粉5克,白糖4克,紅油10克,人字牌香拌汁5克。
製作:
1、將土雞爪加蔥15克、姜5克、白酒5克焯水十分鐘,取出放入冰水中冰鎮備用。
2、取尖椒放火上燒製,褪皮備用。
3、取土雞爪200克、燒辣椒50克,加調料拌勻,裝盤即可。