農家燜雞
農家燜雞
原料：
淨土公雞1只（約1.2千克）。
調料：
蔥段、薑片、蒜瓣、廣東米酒、糖色、水澱粉各10克，幹辣椒殼20克，鹽0.5克，味精3克，雞精5克，生抽8克，水泡黃豆醬、色拉油各50克。
水泡黃豆醬的製作：
1、幹黃豆浸泡24小時，加鹽煮熟。
2、熟黃豆拌入麵粉，使麵粉完全包上黃豆為佳。麵粉里加鹽、雞精、味精、王守義十三香、八角粉（比例為1千克黃豆：250克麵粉：10克鹽：10克雞精：5克味精：5克十三香：5克八角粉）。
3、把拌好的黃豆平攤在一個大竹筐裡，上面蓋小茴香苗、艾葉，放約7天，待其變黴、變色、表面長一些小絨毛時，將其掰成小塊留用。
4、裝入罐中，用涼開水沒過黃豆，把罐口封緊，全部浸入水中約7天，方可使用。
農家燜雞
原料：
淨土公雞1只（約1.2千克）。
調料：
蔥段、薑片、蒜瓣、廣東米酒、糖色、水澱粉各10克，幹辣椒殼20克，鹽0.5克，味精3克，雞精5克，生抽8克，水泡黃豆醬、色拉油各50克。
水泡黃豆醬的製作：
1、幹黃豆浸泡24小時，加鹽煮熟。
2、熟黃豆拌入麵粉，使麵粉完全包上黃豆為佳。麵粉里加鹽、雞精、味精、王守義十三香、八角粉（比例為1千克黃豆：250克麵粉：10克鹽：10克雞精：5克味精：5克十三香：5克八角粉）。
3、把拌好的黃豆平攤在一個大竹筐裡，上面蓋小茴香苗、艾葉，放約7天，待其變黴、變色、表面長一些小絨毛時，將其掰成小塊留用。
4、裝入罐中，用涼開水沒過黃豆，把罐口封緊，全部浸入水中約7天，方可使用。
糖色的製法：
鍋燒熱入色拉油10克，入白糖2000克，小火熬至白糖全部溶化，待其變色，全部起小泡時，迅速放入500克水，攪勻稀釋，放涼即可使用。
農家燜雞
原料：
淨土公雞1只（約1.2千克）。
調料：
蔥段、薑片、蒜瓣、廣東米酒、糖色、水澱粉各10克，幹辣椒殼20克，鹽0.5克，味精3克，雞精5克，生抽8克，水泡黃豆醬、色拉油各50克。
水泡黃豆醬的製作：
1、幹黃豆浸泡24小時，加鹽煮熟。
2、熟黃豆拌入麵粉，使麵粉完全包上黃豆為佳。麵粉里加鹽、雞精、味精、王守義十三香、八角粉（比例為1千克黃豆：250克麵粉：10克鹽：10克雞精：5克味精：5克十三香：5克八角粉）。
3、把拌好的黃豆平攤在一個大竹筐裡，上面蓋小茴香苗、艾葉，放約7天，待其變黴、變色、表面長一些小絨毛時，將其掰成小塊留用。
4、裝入罐中，用涼開水沒過黃豆，把罐口封緊，全部浸入水中約7天，方可使用。
糖色的製法：
鍋燒熱入色拉油10克，入白糖2000克，小火熬至白糖全部溶化，待其變色，全部起小泡時，迅速放入500克水，攪勻稀釋，放涼即可使用。
製作方法：
（１）公雞仔治淨，斬重約50克的塊；雞腿、雞翅（整型）用清水洗淨。
（２）鍋入色拉油，燒五成熱，放蔥、姜、蒜、辣椒殼小火炸香，入雞塊小火炒２分鐘，烹米酒，入清水（以沒雞塊為度）、糖色、鹽、生抽、黃豆醬，小火燒30分鐘入味。
（３）雞塊盛出放入盛器中，原湯放入雞精、味精，用水澱粉勾芡，裝盤即可。
編制者：時光周信