在湖北西部恩施地區和西南部的五峰、長陽等土家族集聚的地方，鄉下殺年豬時或是招待客人時，將鮮豬肉、老南瓜、蘿蔔、土豆等拌以玉米麵，用大蒸籠蒸熟後，抬上餐桌，招待鄉鄰親朋，謂之“抬格子”,也就是請客人們吃“蒸肉”。今有賓館效仿，稱之為“土家第一大菜”。
幾千年過去，殺年豬，“抬格子”蒸肉溫潤著一代又一代土家兒女，讓幸福在心中無限蔓延。儘管時光如水，但青山不老，這個冬天土家吹打樂將響徹在長陽清江方山的峽谷中，於初冬的原野上和著那一抹喜慶的紅，融合成一副溫馨而祥和的鄉村圖畫。
說到“抬格子”，土家語又稱之為“嘎嘎兒”。每年入冬時節，家家戶戶都殺年豬，請親朋好友和近鄰鄉親吃蒸肉。蒸肉是用新鮮肉切成大片或塊狀，裹上包穀面和鮓廣椒，在格子的底部墊上伴有包穀面的老南瓜和土豆或蘿蔔絲，再將拌好的肉蓋上，放在格子中蒸熟。“抬格子”是一種團聚餐，真正體現了在一個鍋裡吃飯的和諧場景。
“抬格子”做法：
1、把鮮肉切成大片，和醃辣椒末、姜蒜末、花椒粉、料酒等拌勻，放20分鐘入味。
2、肉入味後，拌以苞谷面和勻，待用。
3、大格子，也叫抬格、蒸籠、籠屜，多是竹木結構的。洗乾淨的格子內墊上新鮮的芭蕉葉或是蒸菜用的細紗布，細紗布要浸水後擰乾水，這樣便於傳氣。
4、老南瓜去皮，切成3-4釐米的方塊，或是土豆去皮切成塊，或是蘿蔔切成絲，拌上苞谷面，邊拌邊逐漸加水，以沒有乾粉，呈散沙狀為宜。
5、將4的材料平鋪墊在格子裡，上面再碼上大塊入味的豬肉。
6、把格子一格一格地碼上，上蓋，以柴火猛蒸45分鐘而成。
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