嗨！大家好，這裡是【頭牌美食】，每天分享一道美食教學。
我有小龍蝦和啤酒，你有故事嗎？
小龍蝦 3斤花椒 15克
幹辣椒段 60克大蒜 70克
生薑 40克八角 3-4個
草果 2個肉蔻 3個
桂皮 一塊香葉 5片
鹽 15克大蔥 半根
豆瓣醬 一大勺啤酒 一瓶
糖 適量鹽 適量
雞精 適量食用油 適量
紅辣椒 五根
步驟1
買來的小龍蝦認真地用刷子刷乾淨腹部和背部，揪住龍蝦尾部中間的一瓣，左右一扭，向外一拉便可拉出蝦線。
步驟2
經過刷洗和清除蝦線，之前凶猛的小龍蝦立刻失去了戰鬥力，你且不管它們，十五分鐘左右再去看，它們已經奄奄一息。這個時候我們來處理腮。掀開蝦頭兩側，露出腮部，用手輕輕撕掉。
步驟3
再用清水沖洗乾淨，注意保留住蝦頭內的黃。
步驟4
處理好的蝦再用刀背或肉錘輕輕敲碎鉗子。瀝水備用。
步驟5
備好香料，花椒、幹辣椒、肉蔻、草果、香味、八角、桂皮。
步驟6
取厚底平底鍋，小火將幹辣椒炒出椒香，用料理機打碎。
步驟7
再將所有香料小火炒幹、炒香。
步驟8
同樣用料理機打碎。注意，我這裡有意減了花椒的量，以迎合家人的口味，喜歡麻的朋友可以自行加量。
步驟9
大蒜和生薑切碎，大蔥和紅辣椒切段備用。
步驟10
炒鍋內放足夠的油，加熱至插入筷子，筷子周圍起小泡的狀態，將小龍蝦分批倒入過油。
步驟11
控制過油時間，至蝦身通體變紅即可撈出。
步驟12
炒鍋內留寬油，倒入姜蒜和大蔥煸出香味。
步驟13
加入一大勺四川豆瓣醬，炒出紅油。
步驟14
再倒入之前磨碎的辣椒粉和香料粉，轉小火炒出香味。
步驟15
倒入龍蝦翻炒兩分鐘，倒入整瓶啤酒，立刻蓋蓋，大火急攻五分鐘。
步驟16
再調入鹽、糖、雞精翻炒均勻，蓋蓋大火燒製五至八分鐘，即可收汁起鍋。
步驟17
食用前表面撒上香蔥碎或炒香的白芝麻均可。
總結
麻辣小龍蝦好吃的祕訣在於香料和炸，處理好這兩步，基本都OK啦！