龍井蝦仁系杭州一道名菜，選用當地的白蝦擠出蝦仁，講究鮮活，配以當年新採龍井炮製的茶水，在鮮嫩外還帶有茶的清香。
主要原料營養成分分析：
蝦仁：蝦肉性溫，味甘，中醫認為有補腎壯陽、開胃之功效
，對食少乏力、脾胃虛弱、腰膝痠軟等症狀大有裨益。
青豆：青豆是大豆的一種，大豆是植物性食物中唯一能與動物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高熱能的食物。
龍井茶：飲茶可以降低血脂和膽固醇，因而可降低高血壓、血管硬化和冠心病的發病率。茶葉的茶多酚是一種強有力抗氧化物質，具有很強的清除自由基能力，對細胞的突變有較強的抑制作用，因而能增強細胞介導的免疫力，起到抗衰老的功效。綠茶的葉酸含量較高，可以預防貧血。茶葉中又富含氟元素，能有效地防止齲齒的發生。
龍井蝦仁做法：
主料：蝦仁①，龍井茶，雞蛋
輔料：黃酒，鹽，雞精，蔥，姜，澱粉
將蔥、姜拍破，放入黃酒中浸泡。蝦仁盛入碗中，取蛋清1/2個，攪拌，加入黃酒少許，蔥姜棄置不用。用筷子輕輕攪拌至有粘性時加入溼澱粉，靜置約一個小時，使蝦仁入味，臨入鍋前加食鹽。
用85度水沏龍井一杯，最好用玻璃杯，可以看到茶葉的飄舞。
鍋內做油，油寬些，這樣滑出的蝦仁不粘連，方便下一步操作。
待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老。
鍋內留底油（呵呵，我是又換了一口鍋），下蝦仁滑炒②，烹黃酒少許，淋龍井茶水20-30ml，加雞精出鍋即可。
龍井茶杯上蓋盤子，迅速翻轉過來，在盤中央成造型。
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