雞裡蹦，就是炒雞丁和蝦仁。 據記載，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋澱郭裡口行宮。大學士張廷玉、直隸巡撫趙宏燮等人侍駕。 時近黃昏，皇帝決定用御膳。保定官府名廚，用家養雛雞宰殺，加白洋澱新鮮蝦仁，佐以槐茂甜麵醬，炒制一道菜獻上，康熙食此菜後，感覺既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺醬味脣齒留香，便喚上廚師，問是何菜，廚師情急之中，想到做菜時的鮮蝦蹦躍之形，便隨口答道：回皇上，此菜本名雞裡蹦。康熙一聽，龍顏大悅。誇獎道：“好一個雞裡蹦！雞、蝦為水陸兩鮮集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。” 此菜以白洋澱特產大青蝦及家養雛雞為主料，保定廚師在清前期大膽出新，兩鮮並舉，甜鹹醇香、營養豐富。 注意到了嗎？這河北的雞裡蹦，它是醬汁的，而今天我要做的是山東的雞裡蹦，它是白汁的。 大飯店，或者說正宗的做法，是先滑油，再炒，家庭製作就多放些油炒，省去滑油的動作，控制好油溫和炒制時間，一樣能做到鮮嫩滑爽。 材料：雞胸肉150克、大蝦200克、毛豆米80克、大蔥10克、姜3克、蒜2瓣、醃紅椒15克
主料
雞胸肉
150克
大蝦
200克
輔料
油適量
鹽適量
毛豆米80克
大蔥10克
姜3片
大蒜2瓣
醃紅椒15克
白砂糖3克
料酒1湯匙
胡椒粉少許
香醋2茶匙
雞裡蹦，就是炒雞丁和蝦仁。 據記載，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋澱郭裡口行宮。大學士張廷玉、直隸巡撫趙宏燮等人侍駕。 時近黃昏，皇帝決定用御膳。保定官府名廚，用家養雛雞宰殺，加白洋澱新鮮蝦仁，佐以槐茂甜麵醬，炒制一道菜獻上，康熙食此菜後，感覺既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺醬味脣齒留香，便喚上廚師，問是何菜，廚師情急之中，想到做菜時的鮮蝦蹦躍之形，便隨口答道：回皇上，此菜本名雞裡蹦。康熙一聽，龍顏大悅。誇獎道：“好一個雞裡蹦！雞、蝦為水陸兩鮮集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。” 此菜以白洋澱特產大青蝦及家養雛雞為主料，保定廚師在清前期大膽出新，兩鮮並舉，甜鹹醇香、營養豐富。 注意到了嗎？這河北的雞裡蹦，它是醬汁的，而今天我要做的是山東的雞裡蹦，它是白汁的。 大飯店，或者說正宗的做法，是先滑油，再炒，家庭製作就多放些油炒，省去滑油的動作，控制好油溫和炒制時間，一樣能做到鮮嫩滑爽。 材料：雞胸肉150克、大蝦200克、毛豆米80克、大蔥10克、姜3克、蒜2瓣、醃紅椒15克
主料
雞胸肉
150克
大蝦
200克
輔料
油適量
鹽適量
毛豆米80克
大蔥10克
姜3片
大蒜2瓣
醃紅椒15克
白砂糖3克
料酒1湯匙
胡椒粉少許
香醋2茶匙
雞裡蹦的做法
1
備好材料：雞胸肉150克、大蝦200克、毛豆米80克、大蔥10克、姜3克、蒜2瓣、醃紅椒15克
雞裡蹦，就是炒雞丁和蝦仁。 據記載，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋澱郭裡口行宮。大學士張廷玉、直隸巡撫趙宏燮等人侍駕。 時近黃昏，皇帝決定用御膳。保定官府名廚，用家養雛雞宰殺，加白洋澱新鮮蝦仁，佐以槐茂甜麵醬，炒制一道菜獻上，康熙食此菜後，感覺既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺醬味脣齒留香，便喚上廚師，問是何菜，廚師情急之中，想到做菜時的鮮蝦蹦躍之形，便隨口答道：回皇上，此菜本名雞裡蹦。康熙一聽，龍顏大悅。誇獎道：“好一個雞裡蹦！雞、蝦為水陸兩鮮集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。” 此菜以白洋澱特產大青蝦及家養雛雞為主料，保定廚師在清前期大膽出新，兩鮮並舉，甜鹹醇香、營養豐富。 注意到了嗎？這河北的雞裡蹦，它是醬汁的，而今天我要做的是山東的雞裡蹦，它是白汁的。 大飯店，或者說正宗的做法，是先滑油，再炒，家庭製作就多放些油炒，省去滑油的動作，控制好油溫和炒制時間，一樣能做到鮮嫩滑爽。 材料：雞胸肉150克、大蝦200克、毛豆米80克、大蔥10克、姜3克、蒜2瓣、醃紅椒15克
主料
雞胸肉
150克
大蝦
200克
輔料
油適量
鹽適量
毛豆米80克
大蔥10克
姜3片
大蒜2瓣
醃紅椒15克
白砂糖3克
料酒1湯匙
胡椒粉少許
香醋2茶匙
雞裡蹦的做法
1
備好材料：雞胸肉150克、大蝦200克、毛豆米80克、大蔥10克、姜3克、蒜2瓣、醃紅椒15克
2
大蝦去殼去蝦線，切成粒。
雞裡蹦，就是炒雞丁和蝦仁。 據記載，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋澱郭裡口行宮。大學士張廷玉、直隸巡撫趙宏燮等人侍駕。 時近黃昏，皇帝決定用御膳。保定官府名廚，用家養雛雞宰殺，加白洋澱新鮮蝦仁，佐以槐茂甜麵醬，炒制一道菜獻上，康熙食此菜後，感覺既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺醬味脣齒留香，便喚上廚師，問是何菜，廚師情急之中，想到做菜時的鮮蝦蹦躍之形，便隨口答道：回皇上，此菜本名雞裡蹦。康熙一聽，龍顏大悅。誇獎道：“好一個雞裡蹦！雞、蝦為水陸兩鮮集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。” 此菜以白洋澱特產大青蝦及家養雛雞為主料，保定廚師在清前期大膽出新，兩鮮並舉，甜鹹醇香、營養豐富。 注意到了嗎？這河北的雞裡蹦，它是醬汁的，而今天我要做的是山東的雞裡蹦，它是白汁的。 大飯店，或者說正宗的做法，是先滑油，再炒，家庭製作就多放些油炒，省去滑油的動作，控制好油溫和炒制時間，一樣能做到鮮嫩滑爽。 材料：雞胸肉150克、大蝦200克、毛豆米80克、大蔥10克、姜3克、蒜2瓣、醃紅椒15克
主料
雞胸肉
150克
大蝦
200克
輔料
油適量
鹽適量
毛豆米80克
大蔥10克
姜3片
大蒜2瓣
醃紅椒15克
白砂糖3克
料酒1湯匙
胡椒粉少許
香醋2茶匙
雞裡蹦的做法
1
備好材料：雞胸肉150克、大蝦200克、毛豆米80克、大蔥10克、姜3克、蒜2瓣、醃紅椒15克
2
大蝦去殼去蝦線，切成粒。
3
將蝦粒放到碗裡沖洗一下，為了洗去髒腥味，並用廚房紙沾去多餘水分。
雞裡蹦，就是炒雞丁和蝦仁。 據記載，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋澱郭裡口行宮。大學士張廷玉、直隸巡撫趙宏燮等人侍駕。 時近黃昏，皇帝決定用御膳。保定官府名廚，用家養雛雞宰殺，加白洋澱新鮮蝦仁，佐以槐茂甜麵醬，炒制一道菜獻上，康熙食此菜後，感覺既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺醬味脣齒留香，便喚上廚師，問是何菜，廚師情急之中，想到做菜時的鮮蝦蹦躍之形，便隨口答道：回皇上，此菜本名雞裡蹦。康熙一聽，龍顏大悅。誇獎道：“好一個雞裡蹦！雞、蝦為水陸兩鮮集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。” 此菜以白洋澱特產大青蝦及家養雛雞為主料，保定廚師在清前期大膽出新，兩鮮並舉，甜鹹醇香、營養豐富。 注意到了嗎？這河北的雞裡蹦，它是醬汁的，而今天我要做的是山東的雞裡蹦，它是白汁的。 大飯店，或者說正宗的做法，是先滑油，再炒，家庭製作就多放些油炒，省去滑油的動作，控制好油溫和炒制時間，一樣能做到鮮嫩滑爽。 材料：雞胸肉150克、大蝦200克、毛豆米80克、大蔥10克、姜3克、蒜2瓣、醃紅椒15克
主料
雞胸肉
150克
大蝦
200克
輔料
油適量
鹽適量
毛豆米80克
大蔥10克
姜3片
大蒜2瓣
醃紅椒15克
白砂糖3克
料酒1湯匙
胡椒粉少許
香醋2茶匙
雞裡蹦的做法
1
備好材料：雞胸肉150克、大蝦200克、毛豆米80克、大蔥10克、姜3克、蒜2瓣、醃紅椒15克
2
大蝦去殼去蝦線，切成粒。
3
將蝦粒放到碗裡沖洗一下，為了洗去髒腥味，並用廚房紙沾去多餘水分。
4
然後加鹽、糖、料酒和胡椒粉抓勻起黏。
雞裡蹦，就是炒雞丁和蝦仁。 據記載，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋澱郭裡口行宮。大學士張廷玉、直隸巡撫趙宏燮等人侍駕。 時近黃昏，皇帝決定用御膳。保定官府名廚，用家養雛雞宰殺，加白洋澱新鮮蝦仁，佐以槐茂甜麵醬，炒制一道菜獻上，康熙食此菜後，感覺既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺醬味脣齒留香，便喚上廚師，問是何菜，廚師情急之中，想到做菜時的鮮蝦蹦躍之形，便隨口答道：回皇上，此菜本名雞裡蹦。康熙一聽，龍顏大悅。誇獎道：“好一個雞裡蹦！雞、蝦為水陸兩鮮集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。” 此菜以白洋澱特產大青蝦及家養雛雞為主料，保定廚師在清前期大膽出新，兩鮮並舉，甜鹹醇香、營養豐富。 注意到了嗎？這河北的雞裡蹦，它是醬汁的，而今天我要做的是山東的雞裡蹦，它是白汁的。 大飯店，或者說正宗的做法，是先滑油，再炒，家庭製作就多放些油炒，省去滑油的動作，控制好油溫和炒制時間，一樣能做到鮮嫩滑爽。 材料：雞胸肉150克、大蝦200克、毛豆米80克、大蔥10克、姜3克、蒜2瓣、醃紅椒15克
主料
雞胸肉
150克
大蝦
200克
輔料
油適量
鹽適量
毛豆米80克
大蔥10克
姜3片
大蒜2瓣
醃紅椒15克
白砂糖3克
料酒1湯匙
胡椒粉少許
香醋2茶匙
雞裡蹦的做法
1
備好材料：雞胸肉150克、大蝦200克、毛豆米80克、大蔥10克、姜3克、蒜2瓣、醃紅椒15克
2
大蝦去殼去蝦線，切成粒。
3
將蝦粒放到碗裡沖洗一下，為了洗去髒腥味，並用廚房紙沾去多餘水分。
4
然後加鹽、糖、料酒和胡椒粉抓勻起黏。
5
再加些幹玉米澱粉抓勻，最後在表面澆丁點油封住，醃製15-20分鐘。
雞裡蹦，就是炒雞丁和蝦仁。 據記載，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋澱郭裡口行宮。大學士張廷玉、直隸巡撫趙宏燮等人侍駕。 時近黃昏，皇帝決定用御膳。保定官府名廚，用家養雛雞宰殺，加白洋澱新鮮蝦仁，佐以槐茂甜麵醬，炒制一道菜獻上，康熙食此菜後，感覺既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺醬味脣齒留香，便喚上廚師，問是何菜，廚師情急之中，想到做菜時的鮮蝦蹦躍之形，便隨口答道：回皇上，此菜本名雞裡蹦。康熙一聽，龍顏大悅。誇獎道：“好一個雞裡蹦！雞、蝦為水陸兩鮮集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。” 此菜以白洋澱特產大青蝦及家養雛雞為主料，保定廚師在清前期大膽出新，兩鮮並舉，甜鹹醇香、營養豐富。 注意到了嗎？這河北的雞裡蹦，它是醬汁的，而今天我要做的是山東的雞裡蹦，它是白汁的。 大飯店，或者說正宗的做法，是先滑油，再炒，家庭製作就多放些油炒，省去滑油的動作，控制好油溫和炒制時間，一樣能做到鮮嫩滑爽。 材料：雞胸肉150克、大蝦200克、毛豆米80克、大蔥10克、姜3克、蒜2瓣、醃紅椒15克
主料
雞胸肉
150克
大蝦
200克
輔料
油適量
鹽適量
毛豆米80克
大蔥10克
姜3片
大蒜2瓣
醃紅椒15克
白砂糖3克
料酒1湯匙
胡椒粉少許
香醋2茶匙
雞裡蹦的做法
1
備好材料：雞胸肉150克、大蝦200克、毛豆米80克、大蔥10克、姜3克、蒜2瓣、醃紅椒15克
2
大蝦去殼去蝦線，切成粒。
3
將蝦粒放到碗裡沖洗一下，為了洗去髒腥味，並用廚房紙沾去多餘水分。
4
然後加鹽、糖、料酒和胡椒粉抓勻起黏。
5
再加些幹玉米澱粉抓勻，最後在表面澆丁點油封住，醃製15-20分鐘。
6
雞胸肉切丁，醃製處理的方法同蝦，只是要用溼玉米澱粉，因為雞肉吸水，蝦肉不吸水。
雞裡蹦，就是炒雞丁和蝦仁。 據記載，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋澱郭裡口行宮。大學士張廷玉、直隸巡撫趙宏燮等人侍駕。 時近黃昏，皇帝決定用御膳。保定官府名廚，用家養雛雞宰殺，加白洋澱新鮮蝦仁，佐以槐茂甜麵醬，炒制一道菜獻上，康熙食此菜後，感覺既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺醬味脣齒留香，便喚上廚師，問是何菜，廚師情急之中，想到做菜時的鮮蝦蹦躍之形，便隨口答道：回皇上，此菜本名雞裡蹦。康熙一聽，龍顏大悅。誇獎道：“好一個雞裡蹦！雞、蝦為水陸兩鮮集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。” 此菜以白洋澱特產大青蝦及家養雛雞為主料，保定廚師在清前期大膽出新，兩鮮並舉，甜鹹醇香、營養豐富。 注意到了嗎？這河北的雞裡蹦，它是醬汁的，而今天我要做的是山東的雞裡蹦，它是白汁的。 大飯店，或者說正宗的做法，是先滑油，再炒，家庭製作就多放些油炒，省去滑油的動作，控制好油溫和炒制時間，一樣能做到鮮嫩滑爽。 材料：雞胸肉150克、大蝦200克、毛豆米80克、大蔥10克、姜3克、蒜2瓣、醃紅椒15克
主料
雞胸肉
150克
大蝦
200克
輔料
油適量
鹽適量
毛豆米80克
大蔥10克
姜3片
大蒜2瓣
醃紅椒15克
白砂糖3克
料酒1湯匙
胡椒粉少許
香醋2茶匙
雞裡蹦的做法
1
備好材料：雞胸肉150克、大蝦200克、毛豆米80克、大蔥10克、姜3克、蒜2瓣、醃紅椒15克
2
大蝦去殼去蝦線，切成粒。
3
將蝦粒放到碗裡沖洗一下，為了洗去髒腥味，並用廚房紙沾去多餘水分。
4
然後加鹽、糖、料酒和胡椒粉抓勻起黏。
5
再加些幹玉米澱粉抓勻，最後在表面澆丁點油封住，醃製15-20分鐘。
6
雞胸肉切丁，醃製處理的方法同蝦，只是要用溼玉米澱粉，因為雞肉吸水，蝦肉不吸水。
7
蔥薑蒜切碎，放到小碗裡。
雞裡蹦，就是炒雞丁和蝦仁。 據記載，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋澱郭裡口行宮。大學士張廷玉、直隸巡撫趙宏燮等人侍駕。 時近黃昏，皇帝決定用御膳。保定官府名廚，用家養雛雞宰殺，加白洋澱新鮮蝦仁，佐以槐茂甜麵醬，炒制一道菜獻上，康熙食此菜後，感覺既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺醬味脣齒留香，便喚上廚師，問是何菜，廚師情急之中，想到做菜時的鮮蝦蹦躍之形，便隨口答道：回皇上，此菜本名雞裡蹦。康熙一聽，龍顏大悅。誇獎道：“好一個雞裡蹦！雞、蝦為水陸兩鮮集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。” 此菜以白洋澱特產大青蝦及家養雛雞為主料，保定廚師在清前期大膽出新，兩鮮並舉，甜鹹醇香、營養豐富。 注意到了嗎？這河北的雞裡蹦，它是醬汁的，而今天我要做的是山東的雞裡蹦，它是白汁的。 大飯店，或者說正宗的做法，是先滑油，再炒，家庭製作就多放些油炒，省去滑油的動作，控制好油溫和炒制時間，一樣能做到鮮嫩滑爽。 材料：雞胸肉150克、大蝦200克、毛豆米80克、大蔥10克、姜3克、蒜2瓣、醃紅椒15克
主料
雞胸肉
150克
大蝦
200克
輔料
油適量
鹽適量
毛豆米80克
大蔥10克
姜3片
大蒜2瓣
醃紅椒15克
白砂糖3克
料酒1湯匙
胡椒粉少許
香醋2茶匙
雞裡蹦的做法
1
備好材料：雞胸肉150克、大蝦200克、毛豆米80克、大蔥10克、姜3克、蒜2瓣、醃紅椒15克
2
大蝦去殼去蝦線，切成粒。
3
將蝦粒放到碗裡沖洗一下，為了洗去髒腥味，並用廚房紙沾去多餘水分。
4
然後加鹽、糖、料酒和胡椒粉抓勻起黏。
5
再加些幹玉米澱粉抓勻，最後在表面澆丁點油封住，醃製15-20分鐘。
6
雞胸肉切丁，醃製處理的方法同蝦，只是要用溼玉米澱粉，因為雞肉吸水，蝦肉不吸水。
7
蔥薑蒜切碎，放到小碗裡。
8
加入鹽、糖、胡椒粉、香醋2茶匙、生粉和清水調勻備用，這就是碗汁。
雞裡蹦，就是炒雞丁和蝦仁。 據記載，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋澱郭裡口行宮。大學士張廷玉、直隸巡撫趙宏燮等人侍駕。 時近黃昏，皇帝決定用御膳。保定官府名廚，用家養雛雞宰殺，加白洋澱新鮮蝦仁，佐以槐茂甜麵醬，炒制一道菜獻上，康熙食此菜後，感覺既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺醬味脣齒留香，便喚上廚師，問是何菜，廚師情急之中，想到做菜時的鮮蝦蹦躍之形，便隨口答道：回皇上，此菜本名雞裡蹦。康熙一聽，龍顏大悅。誇獎道：“好一個雞裡蹦！雞、蝦為水陸兩鮮集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。” 此菜以白洋澱特產大青蝦及家養雛雞為主料，保定廚師在清前期大膽出新，兩鮮並舉，甜鹹醇香、營養豐富。 注意到了嗎？這河北的雞裡蹦，它是醬汁的，而今天我要做的是山東的雞裡蹦，它是白汁的。 大飯店，或者說正宗的做法，是先滑油，再炒，家庭製作就多放些油炒，省去滑油的動作，控制好油溫和炒制時間，一樣能做到鮮嫩滑爽。 材料：雞胸肉150克、大蝦200克、毛豆米80克、大蔥10克、姜3克、蒜2瓣、醃紅椒15克
主料
雞胸肉
150克
大蝦
200克
輔料
油適量
鹽適量
毛豆米80克
大蔥10克
姜3片
大蒜2瓣
醃紅椒15克
白砂糖3克
料酒1湯匙
胡椒粉少許
香醋2茶匙
雞裡蹦的做法
1
備好材料：雞胸肉150克、大蝦200克、毛豆米80克、大蔥10克、姜3克、蒜2瓣、醃紅椒15克
2
大蝦去殼去蝦線，切成粒。
3
將蝦粒放到碗裡沖洗一下，為了洗去髒腥味，並用廚房紙沾去多餘水分。
4
然後加鹽、糖、料酒和胡椒粉抓勻起黏。
5
再加些幹玉米澱粉抓勻，最後在表面澆丁點油封住，醃製15-20分鐘。
6
雞胸肉切丁，醃製處理的方法同蝦，只是要用溼玉米澱粉，因為雞肉吸水，蝦肉不吸水。
7
蔥薑蒜切碎，放到小碗裡。
8
加入鹽、糖、胡椒粉、香醋2茶匙、生粉和清水調勻備用，這就是碗汁。
9
鍋燒溫熱，倒油，略多一些，油微溫時下雞肉炒到剛剛變色就盛出。 注：不可久炒，後面還要回鍋。
雞裡蹦，就是炒雞丁和蝦仁。 據記載，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋澱郭裡口行宮。大學士張廷玉、直隸巡撫趙宏燮等人侍駕。 時近黃昏，皇帝決定用御膳。保定官府名廚，用家養雛雞宰殺，加白洋澱新鮮蝦仁，佐以槐茂甜麵醬，炒制一道菜獻上，康熙食此菜後，感覺既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺醬味脣齒留香，便喚上廚師，問是何菜，廚師情急之中，想到做菜時的鮮蝦蹦躍之形，便隨口答道：回皇上，此菜本名雞裡蹦。康熙一聽，龍顏大悅。誇獎道：“好一個雞裡蹦！雞、蝦為水陸兩鮮集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。” 此菜以白洋澱特產大青蝦及家養雛雞為主料，保定廚師在清前期大膽出新，兩鮮並舉，甜鹹醇香、營養豐富。 注意到了嗎？這河北的雞裡蹦，它是醬汁的，而今天我要做的是山東的雞裡蹦，它是白汁的。 大飯店，或者說正宗的做法，是先滑油，再炒，家庭製作就多放些油炒，省去滑油的動作，控制好油溫和炒制時間，一樣能做到鮮嫩滑爽。 材料：雞胸肉150克、大蝦200克、毛豆米80克、大蔥10克、姜3克、蒜2瓣、醃紅椒15克
主料
雞胸肉
150克
大蝦
200克
輔料
油適量
鹽適量
毛豆米80克
大蔥10克
姜3片
大蒜2瓣
醃紅椒15克
白砂糖3克
料酒1湯匙
胡椒粉少許
香醋2茶匙
雞裡蹦的做法
1
備好材料：雞胸肉150克、大蝦200克、毛豆米80克、大蔥10克、姜3克、蒜2瓣、醃紅椒15克
2
大蝦去殼去蝦線，切成粒。
3
將蝦粒放到碗裡沖洗一下，為了洗去髒腥味，並用廚房紙沾去多餘水分。
4
然後加鹽、糖、料酒和胡椒粉抓勻起黏。
5
再加些幹玉米澱粉抓勻，最後在表面澆丁點油封住，醃製15-20分鐘。
6
雞胸肉切丁，醃製處理的方法同蝦，只是要用溼玉米澱粉，因為雞肉吸水，蝦肉不吸水。
7
蔥薑蒜切碎，放到小碗裡。
8
加入鹽、糖、胡椒粉、香醋2茶匙、生粉和清水調勻備用，這就是碗汁。
9
鍋燒溫熱，倒油，略多一些，油微溫時下雞肉炒到剛剛變色就盛出。 注：不可久炒，後面還要回鍋。
10
還是用原鍋原油，下蝦丁炒到剛剛有點泛紅，將醃紅椒和已經焯燙過的毛豆粒倒入鍋中翻炒兩鏟子。
雞裡蹦，就是炒雞丁和蝦仁。 據記載，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋澱郭裡口行宮。大學士張廷玉、直隸巡撫趙宏燮等人侍駕。 時近黃昏，皇帝決定用御膳。保定官府名廚，用家養雛雞宰殺，加白洋澱新鮮蝦仁，佐以槐茂甜麵醬，炒制一道菜獻上，康熙食此菜後，感覺既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺醬味脣齒留香，便喚上廚師，問是何菜，廚師情急之中，想到做菜時的鮮蝦蹦躍之形，便隨口答道：回皇上，此菜本名雞裡蹦。康熙一聽，龍顏大悅。誇獎道：“好一個雞裡蹦！雞、蝦為水陸兩鮮集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。” 此菜以白洋澱特產大青蝦及家養雛雞為主料，保定廚師在清前期大膽出新，兩鮮並舉，甜鹹醇香、營養豐富。 注意到了嗎？這河北的雞裡蹦，它是醬汁的，而今天我要做的是山東的雞裡蹦，它是白汁的。 大飯店，或者說正宗的做法，是先滑油，再炒，家庭製作就多放些油炒，省去滑油的動作，控制好油溫和炒制時間，一樣能做到鮮嫩滑爽。 材料：雞胸肉150克、大蝦200克、毛豆米80克、大蔥10克、姜3克、蒜2瓣、醃紅椒15克
主料
雞胸肉
150克
大蝦
200克
輔料
油適量
鹽適量
毛豆米80克
大蔥10克
姜3片
大蒜2瓣
醃紅椒15克
白砂糖3克
料酒1湯匙
胡椒粉少許
香醋2茶匙
雞裡蹦的做法
1
備好材料：雞胸肉150克、大蝦200克、毛豆米80克、大蔥10克、姜3克、蒜2瓣、醃紅椒15克
2
大蝦去殼去蝦線，切成粒。
3
將蝦粒放到碗裡沖洗一下，為了洗去髒腥味，並用廚房紙沾去多餘水分。
4
然後加鹽、糖、料酒和胡椒粉抓勻起黏。
5
再加些幹玉米澱粉抓勻，最後在表面澆丁點油封住，醃製15-20分鐘。
6
雞胸肉切丁，醃製處理的方法同蝦，只是要用溼玉米澱粉，因為雞肉吸水，蝦肉不吸水。
7
蔥薑蒜切碎，放到小碗裡。
8
加入鹽、糖、胡椒粉、香醋2茶匙、生粉和清水調勻備用，這就是碗汁。
9
鍋燒溫熱，倒油，略多一些，油微溫時下雞肉炒到剛剛變色就盛出。 注：不可久炒，後面還要回鍋。
10
還是用原鍋原油，下蝦丁炒到剛剛有點泛紅，將醃紅椒和已經焯燙過的毛豆粒倒入鍋中翻炒兩鏟子。
11
緊接著將前面炒好的雞丁倒回鍋裡快速翻炒勻。
雞裡蹦，就是炒雞丁和蝦仁。 據記載，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋澱郭裡口行宮。大學士張廷玉、直隸巡撫趙宏燮等人侍駕。 時近黃昏，皇帝決定用御膳。保定官府名廚，用家養雛雞宰殺，加白洋澱新鮮蝦仁，佐以槐茂甜麵醬，炒制一道菜獻上，康熙食此菜後，感覺既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺醬味脣齒留香，便喚上廚師，問是何菜，廚師情急之中，想到做菜時的鮮蝦蹦躍之形，便隨口答道：回皇上，此菜本名雞裡蹦。康熙一聽，龍顏大悅。誇獎道：“好一個雞裡蹦！雞、蝦為水陸兩鮮集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。” 此菜以白洋澱特產大青蝦及家養雛雞為主料，保定廚師在清前期大膽出新，兩鮮並舉，甜鹹醇香、營養豐富。 注意到了嗎？這河北的雞裡蹦，它是醬汁的，而今天我要做的是山東的雞裡蹦，它是白汁的。 大飯店，或者說正宗的做法，是先滑油，再炒，家庭製作就多放些油炒，省去滑油的動作，控制好油溫和炒制時間，一樣能做到鮮嫩滑爽。 材料：雞胸肉150克、大蝦200克、毛豆米80克、大蔥10克、姜3克、蒜2瓣、醃紅椒15克
主料
雞胸肉
150克
大蝦
200克
輔料
油適量
鹽適量
毛豆米80克
大蔥10克
姜3片
大蒜2瓣
醃紅椒15克
白砂糖3克
料酒1湯匙
胡椒粉少許
香醋2茶匙
雞裡蹦的做法
1
備好材料：雞胸肉150克、大蝦200克、毛豆米80克、大蔥10克、姜3克、蒜2瓣、醃紅椒15克
2
大蝦去殼去蝦線，切成粒。
3
將蝦粒放到碗裡沖洗一下，為了洗去髒腥味，並用廚房紙沾去多餘水分。
4
然後加鹽、糖、料酒和胡椒粉抓勻起黏。
5
再加些幹玉米澱粉抓勻，最後在表面澆丁點油封住，醃製15-20分鐘。
6
雞胸肉切丁，醃製處理的方法同蝦，只是要用溼玉米澱粉，因為雞肉吸水，蝦肉不吸水。
7
蔥薑蒜切碎，放到小碗裡。
8
加入鹽、糖、胡椒粉、香醋2茶匙、生粉和清水調勻備用，這就是碗汁。
9
鍋燒溫熱，倒油，略多一些，油微溫時下雞肉炒到剛剛變色就盛出。 注：不可久炒，後面還要回鍋。
10
還是用原鍋原油，下蝦丁炒到剛剛有點泛紅，將醃紅椒和已經焯燙過的毛豆粒倒入鍋中翻炒兩鏟子。
11
緊接著將前面炒好的雞丁倒回鍋裡快速翻炒勻。
12
沿鍋邊澆入碗汁。
雞裡蹦，就是炒雞丁和蝦仁。 據記載，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋澱郭裡口行宮。大學士張廷玉、直隸巡撫趙宏燮等人侍駕。 時近黃昏，皇帝決定用御膳。保定官府名廚，用家養雛雞宰殺，加白洋澱新鮮蝦仁，佐以槐茂甜麵醬，炒制一道菜獻上，康熙食此菜後，感覺既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺醬味脣齒留香，便喚上廚師，問是何菜，廚師情急之中，想到做菜時的鮮蝦蹦躍之形，便隨口答道：回皇上，此菜本名雞裡蹦。康熙一聽，龍顏大悅。誇獎道：“好一個雞裡蹦！雞、蝦為水陸兩鮮集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。” 此菜以白洋澱特產大青蝦及家養雛雞為主料，保定廚師在清前期大膽出新，兩鮮並舉，甜鹹醇香、營養豐富。 注意到了嗎？這河北的雞裡蹦，它是醬汁的，而今天我要做的是山東的雞裡蹦，它是白汁的。 大飯店，或者說正宗的做法，是先滑油，再炒，家庭製作就多放些油炒，省去滑油的動作，控制好油溫和炒制時間，一樣能做到鮮嫩滑爽。 材料：雞胸肉150克、大蝦200克、毛豆米80克、大蔥10克、姜3克、蒜2瓣、醃紅椒15克
主料
雞胸肉
150克
大蝦
200克
輔料
油適量
鹽適量
毛豆米80克
大蔥10克
姜3片
大蒜2瓣
醃紅椒15克
白砂糖3克
料酒1湯匙
胡椒粉少許
香醋2茶匙
雞裡蹦的做法
1
備好材料：雞胸肉150克、大蝦200克、毛豆米80克、大蔥10克、姜3克、蒜2瓣、醃紅椒15克
2
大蝦去殼去蝦線，切成粒。
3
將蝦粒放到碗裡沖洗一下，為了洗去髒腥味，並用廚房紙沾去多餘水分。
4
然後加鹽、糖、料酒和胡椒粉抓勻起黏。
5
再加些幹玉米澱粉抓勻，最後在表面澆丁點油封住，醃製15-20分鐘。
6
雞胸肉切丁，醃製處理的方法同蝦，只是要用溼玉米澱粉，因為雞肉吸水，蝦肉不吸水。
7
蔥薑蒜切碎，放到小碗裡。
8
加入鹽、糖、胡椒粉、香醋2茶匙、生粉和清水調勻備用，這就是碗汁。
9
鍋燒溫熱，倒油，略多一些，油微溫時下雞肉炒到剛剛變色就盛出。 注：不可久炒，後面還要回鍋。
10
還是用原鍋原油，下蝦丁炒到剛剛有點泛紅，將醃紅椒和已經焯燙過的毛豆粒倒入鍋中翻炒兩鏟子。
11
緊接著將前面炒好的雞丁倒回鍋裡快速翻炒勻。
12
沿鍋邊澆入碗汁。
13
快速翻炒勻，芡汁沸騰時起鍋裝盤。
雞裡蹦，就是炒雞丁和蝦仁。 據記載，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋澱郭裡口行宮。大學士張廷玉、直隸巡撫趙宏燮等人侍駕。 時近黃昏，皇帝決定用御膳。保定官府名廚，用家養雛雞宰殺，加白洋澱新鮮蝦仁，佐以槐茂甜麵醬，炒制一道菜獻上，康熙食此菜後，感覺既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺醬味脣齒留香，便喚上廚師，問是何菜，廚師情急之中，想到做菜時的鮮蝦蹦躍之形，便隨口答道：回皇上，此菜本名雞裡蹦。康熙一聽，龍顏大悅。誇獎道：“好一個雞裡蹦！雞、蝦為水陸兩鮮集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。” 此菜以白洋澱特產大青蝦及家養雛雞為主料，保定廚師在清前期大膽出新，兩鮮並舉，甜鹹醇香、營養豐富。 注意到了嗎？這河北的雞裡蹦，它是醬汁的，而今天我要做的是山東的雞裡蹦，它是白汁的。 大飯店，或者說正宗的做法，是先滑油，再炒，家庭製作就多放些油炒，省去滑油的動作，控制好油溫和炒制時間，一樣能做到鮮嫩滑爽。 材料：雞胸肉150克、大蝦200克、毛豆米80克、大蔥10克、姜3克、蒜2瓣、醃紅椒15克
主料
雞胸肉
150克
大蝦
200克
輔料
油適量
鹽適量
毛豆米80克
大蔥10克
姜3片
大蒜2瓣
醃紅椒15克
白砂糖3克
料酒1湯匙
胡椒粉少許
香醋2茶匙
雞裡蹦的做法
1
備好材料：雞胸肉150克、大蝦200克、毛豆米80克、大蔥10克、姜3克、蒜2瓣、醃紅椒15克
2
大蝦去殼去蝦線，切成粒。
3
將蝦粒放到碗裡沖洗一下，為了洗去髒腥味，並用廚房紙沾去多餘水分。
4
然後加鹽、糖、料酒和胡椒粉抓勻起黏。
5
再加些幹玉米澱粉抓勻，最後在表面澆丁點油封住，醃製15-20分鐘。
6
雞胸肉切丁，醃製處理的方法同蝦，只是要用溼玉米澱粉，因為雞肉吸水，蝦肉不吸水。
7
蔥薑蒜切碎，放到小碗裡。
8
加入鹽、糖、胡椒粉、香醋2茶匙、生粉和清水調勻備用，這就是碗汁。
9
鍋燒溫熱，倒油，略多一些，油微溫時下雞肉炒到剛剛變色就盛出。 注：不可久炒，後面還要回鍋。
10
還是用原鍋原油，下蝦丁炒到剛剛有點泛紅，將醃紅椒和已經焯燙過的毛豆粒倒入鍋中翻炒兩鏟子。
11
緊接著將前面炒好的雞丁倒回鍋裡快速翻炒勻。
12
沿鍋邊澆入碗汁。
13
快速翻炒勻，芡汁沸騰時起鍋裝盤。
小貼士
1.給雞肉和蝦掛漿用玉米澱粉；最後勾芡用土豆澱粉。 2.雞、蝦要分開醃製，因吸水性不同；也要分開炒，因雞肉比蝦要熟的慢一拍。 3.雞、蝦兩主角不能少，配菜可有可無，品種和份量多少自己隨意，當然了也不可太宣賓奪主。 4.其它注意點在過程中有詳細說明。