'大廚推薦的風味特色菜'
黃燜嫩仔魚
黃燜嫩仔魚
主料：嫩仔魚500克
配料：青椒80克、紅尖椒20克、紫蘇50克、小米椒50克
調料：白酒、白醋少許，蒸魚鼓油50克、鹽味1克
製作過程：
1.將嫩仔魚去內臟，用鹽抓一下，過油炸成金黃色；
2.鍋內放豬油，放入配料，炒香放入高湯；
3.最後放入炸好的魚仔，煮熟放入調料調味即可。
特點：魚肉鮮美，營養健康
貢椒開胃鱔
黃燜嫩仔魚
主料：嫩仔魚500克
配料：青椒80克、紅尖椒20克、紫蘇50克、小米椒50克
調料：白酒、白醋少許，蒸魚鼓油50克、鹽味1克
製作過程：
1.將嫩仔魚去內臟，用鹽抓一下，過油炸成金黃色；
2.鍋內放豬油，放入配料，炒香放入高湯；
3.最後放入炸好的魚仔，煮熟放入調料調味即可。
特點：魚肉鮮美，營養健康
貢椒開胃鱔
主料：白鱔一條500克
配料：小米椒50克、姜米25克、紅椒1個、長豆角2根
調料：植物油50克、鹽5克、雞精、蠔油、貢椒醬少許
製作方法：
1.將白鱔初加工洗淨、改刀成塊，醃製入味、擺盤；
2.將小米椒切碎、同姜米用油炒香，調入雞精、蠔油、貢椒醬即成醬料；
3.把炒好的醬料撒在鱔肉上，入蒸櫃蒸8分鐘即可出籠；
4.擺上焯過水的紅椒塊、豆角結，淋上少許明油即可。
特點：鱔肉嫩滑多汁，浸在貢椒醬汁中食用分外誘人，豆角清甜中透出鮮辣味。
大師點評：刀工精細，造型美觀，是一道開胃菜品。
平鍋蔥香嫩豆腐
黃燜嫩仔魚
主料：嫩仔魚500克
配料：青椒80克、紅尖椒20克、紫蘇50克、小米椒50克
調料：白酒、白醋少許，蒸魚鼓油50克、鹽味1克
製作過程：
1.將嫩仔魚去內臟，用鹽抓一下，過油炸成金黃色；
2.鍋內放豬油，放入配料，炒香放入高湯；
3.最後放入炸好的魚仔，煮熟放入調料調味即可。
特點：魚肉鮮美，營養健康
貢椒開胃鱔
主料：白鱔一條500克
配料：小米椒50克、姜米25克、紅椒1個、長豆角2根
調料：植物油50克、鹽5克、雞精、蠔油、貢椒醬少許
製作方法：
1.將白鱔初加工洗淨、改刀成塊，醃製入味、擺盤；
2.將小米椒切碎、同姜米用油炒香，調入雞精、蠔油、貢椒醬即成醬料；
3.把炒好的醬料撒在鱔肉上，入蒸櫃蒸8分鐘即可出籠；
4.擺上焯過水的紅椒塊、豆角結，淋上少許明油即可。
特點：鱔肉嫩滑多汁，浸在貢椒醬汁中食用分外誘人，豆角清甜中透出鮮辣味。
大師點評：刀工精細，造型美觀，是一道開胃菜品。
平鍋蔥香嫩豆腐
主料：自磨嫩豆腐600克
配料：肉末10克、鮮紅椒粒20克、蔥花10克
調料：辣鮮露10克、醬油5克、鹽5克、雞精3克、色拉油100克
製作方法：
1.將嫩豆腐切成小塊整齊擺入平鍋中待用；
2.鍋置旺火上，下油，將肉末、鮮紅椒煸香，入調料調味；
3.將調好味的湯料均勻蓋在嫩豆腐上，上卡式爐燒三分鐘後撒上蔥花即可。
菜品特點：滑嫩鮮香，入口即化，蔥香中帶著濃郁豆香味。
小貼士：主料一定要選用嫩豆腐。
韭香小泥鰍
黃燜嫩仔魚
主料：嫩仔魚500克
配料：青椒80克、紅尖椒20克、紫蘇50克、小米椒50克
調料：白酒、白醋少許，蒸魚鼓油50克、鹽味1克
製作過程：
1.將嫩仔魚去內臟，用鹽抓一下，過油炸成金黃色；
2.鍋內放豬油，放入配料，炒香放入高湯；
3.最後放入炸好的魚仔，煮熟放入調料調味即可。
特點：魚肉鮮美，營養健康
貢椒開胃鱔
主料：白鱔一條500克
配料：小米椒50克、姜米25克、紅椒1個、長豆角2根
調料：植物油50克、鹽5克、雞精、蠔油、貢椒醬少許
製作方法：
1.將白鱔初加工洗淨、改刀成塊，醃製入味、擺盤；
2.將小米椒切碎、同姜米用油炒香，調入雞精、蠔油、貢椒醬即成醬料；
3.把炒好的醬料撒在鱔肉上，入蒸櫃蒸8分鐘即可出籠；
4.擺上焯過水的紅椒塊、豆角結，淋上少許明油即可。
特點：鱔肉嫩滑多汁，浸在貢椒醬汁中食用分外誘人，豆角清甜中透出鮮辣味。
大師點評：刀工精細，造型美觀，是一道開胃菜品。
平鍋蔥香嫩豆腐
主料：自磨嫩豆腐600克
配料：肉末10克、鮮紅椒粒20克、蔥花10克
調料：辣鮮露10克、醬油5克、鹽5克、雞精3克、色拉油100克
製作方法：
1.將嫩豆腐切成小塊整齊擺入平鍋中待用；
2.鍋置旺火上，下油，將肉末、鮮紅椒煸香，入調料調味；
3.將調好味的湯料均勻蓋在嫩豆腐上，上卡式爐燒三分鐘後撒上蔥花即可。
菜品特點：滑嫩鮮香，入口即化，蔥香中帶著濃郁豆香味。
小貼士：主料一定要選用嫩豆腐。
韭香小泥鰍
主料：土泥鰍400克
配料：韭菜75克、泰椒15克、蒜子15克
調料：食鹽15克、味達美生抽25克
製作方法：
1.先將泥鰍用清水靜養4小時；
2.起鍋燒油至6成油溫；
3.放入泥鰍過油；
4.起鍋，放入蒜子、泰椒、下入炸好的泥鰍煸炒調味即可。
菜品特點：純正地道本地鄉土菜，鮮辣香脆。
小貼士：原料需要正宗鄉土特色。
脆椒壇香肉
黃燜嫩仔魚
主料：嫩仔魚500克
配料：青椒80克、紅尖椒20克、紫蘇50克、小米椒50克
調料：白酒、白醋少許，蒸魚鼓油50克、鹽味1克
製作過程：
1.將嫩仔魚去內臟，用鹽抓一下，過油炸成金黃色；
2.鍋內放豬油，放入配料，炒香放入高湯；
3.最後放入炸好的魚仔，煮熟放入調料調味即可。
特點：魚肉鮮美，營養健康
貢椒開胃鱔
主料：白鱔一條500克
配料：小米椒50克、姜米25克、紅椒1個、長豆角2根
調料：植物油50克、鹽5克、雞精、蠔油、貢椒醬少許
製作方法：
1.將白鱔初加工洗淨、改刀成塊，醃製入味、擺盤；
2.將小米椒切碎、同姜米用油炒香，調入雞精、蠔油、貢椒醬即成醬料；
3.把炒好的醬料撒在鱔肉上，入蒸櫃蒸8分鐘即可出籠；
4.擺上焯過水的紅椒塊、豆角結，淋上少許明油即可。
特點：鱔肉嫩滑多汁，浸在貢椒醬汁中食用分外誘人，豆角清甜中透出鮮辣味。
大師點評：刀工精細，造型美觀，是一道開胃菜品。
平鍋蔥香嫩豆腐
主料：自磨嫩豆腐600克
配料：肉末10克、鮮紅椒粒20克、蔥花10克
調料：辣鮮露10克、醬油5克、鹽5克、雞精3克、色拉油100克
製作方法：
1.將嫩豆腐切成小塊整齊擺入平鍋中待用；
2.鍋置旺火上，下油，將肉末、鮮紅椒煸香，入調料調味；
3.將調好味的湯料均勻蓋在嫩豆腐上，上卡式爐燒三分鐘後撒上蔥花即可。
菜品特點：滑嫩鮮香，入口即化，蔥香中帶著濃郁豆香味。
小貼士：主料一定要選用嫩豆腐。
韭香小泥鰍
主料：土泥鰍400克
配料：韭菜75克、泰椒15克、蒜子15克
調料：食鹽15克、味達美生抽25克
製作方法：
1.先將泥鰍用清水靜養4小時；
2.起鍋燒油至6成油溫；
3.放入泥鰍過油；
4.起鍋，放入蒜子、泰椒、下入炸好的泥鰍煸炒調味即可。
菜品特點：純正地道本地鄉土菜，鮮辣香脆。
小貼士：原料需要正宗鄉土特色。
脆椒壇香肉
主料：五花肉400克
配料：脆椒100克、榨椒50克
製作方法：
1.將五花肉改刀後與榨椒拌勻；
2.放入瓦壇醃製3天；
3.起鍋燒油，放入榨椒炸至脆硬；
4.加入脆椒與壇香肉同炒片刻即可裝盤上桌。
菜品特點：壇香撲鼻，香脆爽口。
小貼士：小火烹製。
椒香魚排
黃燜嫩仔魚
主料：嫩仔魚500克
配料：青椒80克、紅尖椒20克、紫蘇50克、小米椒50克
調料：白酒、白醋少許，蒸魚鼓油50克、鹽味1克
製作過程：
1.將嫩仔魚去內臟，用鹽抓一下，過油炸成金黃色；
2.鍋內放豬油，放入配料，炒香放入高湯；
3.最後放入炸好的魚仔，煮熟放入調料調味即可。
特點：魚肉鮮美，營養健康
貢椒開胃鱔
主料：白鱔一條500克
配料：小米椒50克、姜米25克、紅椒1個、長豆角2根
調料：植物油50克、鹽5克、雞精、蠔油、貢椒醬少許
製作方法：
1.將白鱔初加工洗淨、改刀成塊，醃製入味、擺盤；
2.將小米椒切碎、同姜米用油炒香，調入雞精、蠔油、貢椒醬即成醬料；
3.把炒好的醬料撒在鱔肉上，入蒸櫃蒸8分鐘即可出籠；
4.擺上焯過水的紅椒塊、豆角結，淋上少許明油即可。
特點：鱔肉嫩滑多汁，浸在貢椒醬汁中食用分外誘人，豆角清甜中透出鮮辣味。
大師點評：刀工精細，造型美觀，是一道開胃菜品。
平鍋蔥香嫩豆腐
主料：自磨嫩豆腐600克
配料：肉末10克、鮮紅椒粒20克、蔥花10克
調料：辣鮮露10克、醬油5克、鹽5克、雞精3克、色拉油100克
製作方法：
1.將嫩豆腐切成小塊整齊擺入平鍋中待用；
2.鍋置旺火上，下油，將肉末、鮮紅椒煸香，入調料調味；
3.將調好味的湯料均勻蓋在嫩豆腐上，上卡式爐燒三分鐘後撒上蔥花即可。
菜品特點：滑嫩鮮香，入口即化，蔥香中帶著濃郁豆香味。
小貼士：主料一定要選用嫩豆腐。
韭香小泥鰍
主料：土泥鰍400克
配料：韭菜75克、泰椒15克、蒜子15克
調料：食鹽15克、味達美生抽25克
製作方法：
1.先將泥鰍用清水靜養4小時；
2.起鍋燒油至6成油溫；
3.放入泥鰍過油；
4.起鍋，放入蒜子、泰椒、下入炸好的泥鰍煸炒調味即可。
菜品特點：純正地道本地鄉土菜，鮮辣香脆。
小貼士：原料需要正宗鄉土特色。
脆椒壇香肉
主料：五花肉400克
配料：脆椒100克、榨椒50克
製作方法：
1.將五花肉改刀後與榨椒拌勻；
2.放入瓦壇醃製3天；
3.起鍋燒油，放入榨椒炸至脆硬；
4.加入脆椒與壇香肉同炒片刻即可裝盤上桌。
菜品特點：壇香撲鼻，香脆爽口。
小貼士：小火烹製。
椒香魚排
主 料：魚排400g
配 料：蒜茸20g、薑末3g、青椒15g、生粉15g、紅椒15g、蔥花10g
調 料：鹽3g、椒鹽粉3g、雞粉3g、料酒15g
製作方法：
1.將魚排、蔥花、姜、料酒醃製2小時
2.將醃製好的魚排裹生粉炸至金黃，出鍋，即可上桌
菜品特點：外焦內嫩
小貼士：醃製時長必須到位
老街蟹煲雞
黃燜嫩仔魚
主料：嫩仔魚500克
配料：青椒80克、紅尖椒20克、紫蘇50克、小米椒50克
調料：白酒、白醋少許，蒸魚鼓油50克、鹽味1克
製作過程：
1.將嫩仔魚去內臟，用鹽抓一下，過油炸成金黃色；
2.鍋內放豬油，放入配料，炒香放入高湯；
3.最後放入炸好的魚仔，煮熟放入調料調味即可。
特點：魚肉鮮美，營養健康
貢椒開胃鱔
主料：白鱔一條500克
配料：小米椒50克、姜米25克、紅椒1個、長豆角2根
調料：植物油50克、鹽5克、雞精、蠔油、貢椒醬少許
製作方法：
1.將白鱔初加工洗淨、改刀成塊，醃製入味、擺盤；
2.將小米椒切碎、同姜米用油炒香，調入雞精、蠔油、貢椒醬即成醬料；
3.把炒好的醬料撒在鱔肉上，入蒸櫃蒸8分鐘即可出籠；
4.擺上焯過水的紅椒塊、豆角結，淋上少許明油即可。
特點：鱔肉嫩滑多汁，浸在貢椒醬汁中食用分外誘人，豆角清甜中透出鮮辣味。
大師點評：刀工精細，造型美觀，是一道開胃菜品。
平鍋蔥香嫩豆腐
主料：自磨嫩豆腐600克
配料：肉末10克、鮮紅椒粒20克、蔥花10克
調料：辣鮮露10克、醬油5克、鹽5克、雞精3克、色拉油100克
製作方法：
1.將嫩豆腐切成小塊整齊擺入平鍋中待用；
2.鍋置旺火上，下油，將肉末、鮮紅椒煸香，入調料調味；
3.將調好味的湯料均勻蓋在嫩豆腐上，上卡式爐燒三分鐘後撒上蔥花即可。
菜品特點：滑嫩鮮香，入口即化，蔥香中帶著濃郁豆香味。
小貼士：主料一定要選用嫩豆腐。
韭香小泥鰍
主料：土泥鰍400克
配料：韭菜75克、泰椒15克、蒜子15克
調料：食鹽15克、味達美生抽25克
製作方法：
1.先將泥鰍用清水靜養4小時；
2.起鍋燒油至6成油溫；
3.放入泥鰍過油；
4.起鍋，放入蒜子、泰椒、下入炸好的泥鰍煸炒調味即可。
菜品特點：純正地道本地鄉土菜，鮮辣香脆。
小貼士：原料需要正宗鄉土特色。
脆椒壇香肉
主料：五花肉400克
配料：脆椒100克、榨椒50克
製作方法：
1.將五花肉改刀後與榨椒拌勻；
2.放入瓦壇醃製3天；
3.起鍋燒油，放入榨椒炸至脆硬；
4.加入脆椒與壇香肉同炒片刻即可裝盤上桌。
菜品特點：壇香撲鼻，香脆爽口。
小貼士：小火烹製。
椒香魚排
主 料：魚排400g
配 料：蒜茸20g、薑末3g、青椒15g、生粉15g、紅椒15g、蔥花10g
調 料：鹽3g、椒鹽粉3g、雞粉3g、料酒15g
製作方法：
1.將魚排、蔥花、姜、料酒醃製2小時
2.將醃製好的魚排裹生粉炸至金黃，出鍋，即可上桌
菜品特點：外焦內嫩
小貼士：醃製時長必須到位
老街蟹煲雞
主料：肉蟹100g、雞肉600g
配料：洋蔥60g、泰椒20g、香菜15g
調料：李錦記金標生抽15ml、李錦記味蠔鮮蠔油5g、李錦記蒸魚豉油10ml、雞精3g、鹽3g、李錦記草菇老抽5ml
製作步驟：
1.先將洗好的雞和蟹過油，油溫不宜過高
2.放入薑片炒香，加入調料
3.放入湯煨至8分鐘，火候掌握好度
4.加入泰椒和配料收汁
5.顏色口味到標準，出鍋裝盤即可
菜品特點：蟹入雞味，雞味粉鮮
小貼士：油溫要特別控制好。
大師點評：雞、蟹配比新穎，製作方法得當，口味獨特。
平鍋鯽魚
黃燜嫩仔魚
主料：嫩仔魚500克
配料：青椒80克、紅尖椒20克、紫蘇50克、小米椒50克
調料：白酒、白醋少許，蒸魚鼓油50克、鹽味1克
製作過程：
1.將嫩仔魚去內臟，用鹽抓一下，過油炸成金黃色；
2.鍋內放豬油，放入配料，炒香放入高湯；
3.最後放入炸好的魚仔，煮熟放入調料調味即可。
特點：魚肉鮮美，營養健康
貢椒開胃鱔
主料：白鱔一條500克
配料：小米椒50克、姜米25克、紅椒1個、長豆角2根
調料：植物油50克、鹽5克、雞精、蠔油、貢椒醬少許
製作方法：
1.將白鱔初加工洗淨、改刀成塊，醃製入味、擺盤；
2.將小米椒切碎、同姜米用油炒香，調入雞精、蠔油、貢椒醬即成醬料；
3.把炒好的醬料撒在鱔肉上，入蒸櫃蒸8分鐘即可出籠；
4.擺上焯過水的紅椒塊、豆角結，淋上少許明油即可。
特點：鱔肉嫩滑多汁，浸在貢椒醬汁中食用分外誘人，豆角清甜中透出鮮辣味。
大師點評：刀工精細，造型美觀，是一道開胃菜品。
平鍋蔥香嫩豆腐
主料：自磨嫩豆腐600克
配料：肉末10克、鮮紅椒粒20克、蔥花10克
調料：辣鮮露10克、醬油5克、鹽5克、雞精3克、色拉油100克
製作方法：
1.將嫩豆腐切成小塊整齊擺入平鍋中待用；
2.鍋置旺火上，下油，將肉末、鮮紅椒煸香，入調料調味；
3.將調好味的湯料均勻蓋在嫩豆腐上，上卡式爐燒三分鐘後撒上蔥花即可。
菜品特點：滑嫩鮮香，入口即化，蔥香中帶著濃郁豆香味。
小貼士：主料一定要選用嫩豆腐。
韭香小泥鰍
主料：土泥鰍400克
配料：韭菜75克、泰椒15克、蒜子15克
調料：食鹽15克、味達美生抽25克
製作方法：
1.先將泥鰍用清水靜養4小時；
2.起鍋燒油至6成油溫；
3.放入泥鰍過油；
4.起鍋，放入蒜子、泰椒、下入炸好的泥鰍煸炒調味即可。
菜品特點：純正地道本地鄉土菜，鮮辣香脆。
小貼士：原料需要正宗鄉土特色。
脆椒壇香肉
主料：五花肉400克
配料：脆椒100克、榨椒50克
製作方法：
1.將五花肉改刀後與榨椒拌勻；
2.放入瓦壇醃製3天；
3.起鍋燒油，放入榨椒炸至脆硬；
4.加入脆椒與壇香肉同炒片刻即可裝盤上桌。
菜品特點：壇香撲鼻，香脆爽口。
小貼士：小火烹製。
椒香魚排
主 料：魚排400g
配 料：蒜茸20g、薑末3g、青椒15g、生粉15g、紅椒15g、蔥花10g
調 料：鹽3g、椒鹽粉3g、雞粉3g、料酒15g
製作方法：
1.將魚排、蔥花、姜、料酒醃製2小時
2.將醃製好的魚排裹生粉炸至金黃，出鍋，即可上桌
菜品特點：外焦內嫩
小貼士：醃製時長必須到位
老街蟹煲雞
主料：肉蟹100g、雞肉600g
配料：洋蔥60g、泰椒20g、香菜15g
調料：李錦記金標生抽15ml、李錦記味蠔鮮蠔油5g、李錦記蒸魚豉油10ml、雞精3g、鹽3g、李錦記草菇老抽5ml
製作步驟：
1.先將洗好的雞和蟹過油，油溫不宜過高
2.放入薑片炒香，加入調料
3.放入湯煨至8分鐘，火候掌握好度
4.加入泰椒和配料收汁
5.顏色口味到標準，出鍋裝盤即可
菜品特點：蟹入雞味，雞味粉鮮
小貼士：油溫要特別控制好。
大師點評：雞、蟹配比新穎，製作方法得當，口味獨特。
平鍋鯽魚
主 料：鯽魚1000克
配 料：幹辣椒粉10克、蒜茸5克、薑末5克、孜然粉15克
調 料：菜籽油100克
製作方法：
1.將鯽魚殺淨，醃製3小時備用。
2.油燒至六成熟，魚入鍋炸至七分熟。
3.魚撈出放入平鍋，加幹辣椒粉、蒜茸、薑末、孜然粉，淋入熱油，撒上蔥花，配酒精爐上桌。
菜品特點：魚肉外焦裡嫩，有燒烤的獨特香味。
小貼士：上桌後，先用小火，慢慢烤透味道最佳。
大師點評：火侯控制到位，入味透徹。
鋼盆鮮魷
黃燜嫩仔魚
主料：嫩仔魚500克
配料：青椒80克、紅尖椒20克、紫蘇50克、小米椒50克
調料：白酒、白醋少許，蒸魚鼓油50克、鹽味1克
製作過程：
1.將嫩仔魚去內臟，用鹽抓一下，過油炸成金黃色；
2.鍋內放豬油，放入配料，炒香放入高湯；
3.最後放入炸好的魚仔，煮熟放入調料調味即可。
特點：魚肉鮮美，營養健康
貢椒開胃鱔
主料：白鱔一條500克
配料：小米椒50克、姜米25克、紅椒1個、長豆角2根
調料：植物油50克、鹽5克、雞精、蠔油、貢椒醬少許
製作方法：
1.將白鱔初加工洗淨、改刀成塊，醃製入味、擺盤；
2.將小米椒切碎、同姜米用油炒香，調入雞精、蠔油、貢椒醬即成醬料；
3.把炒好的醬料撒在鱔肉上，入蒸櫃蒸8分鐘即可出籠；
4.擺上焯過水的紅椒塊、豆角結，淋上少許明油即可。
特點：鱔肉嫩滑多汁，浸在貢椒醬汁中食用分外誘人，豆角清甜中透出鮮辣味。
大師點評：刀工精細，造型美觀，是一道開胃菜品。
平鍋蔥香嫩豆腐
主料：自磨嫩豆腐600克
配料：肉末10克、鮮紅椒粒20克、蔥花10克
調料：辣鮮露10克、醬油5克、鹽5克、雞精3克、色拉油100克
製作方法：
1.將嫩豆腐切成小塊整齊擺入平鍋中待用；
2.鍋置旺火上，下油，將肉末、鮮紅椒煸香，入調料調味；
3.將調好味的湯料均勻蓋在嫩豆腐上，上卡式爐燒三分鐘後撒上蔥花即可。
菜品特點：滑嫩鮮香，入口即化，蔥香中帶著濃郁豆香味。
小貼士：主料一定要選用嫩豆腐。
韭香小泥鰍
主料：土泥鰍400克
配料：韭菜75克、泰椒15克、蒜子15克
調料：食鹽15克、味達美生抽25克
製作方法：
1.先將泥鰍用清水靜養4小時；
2.起鍋燒油至6成油溫；
3.放入泥鰍過油；
4.起鍋，放入蒜子、泰椒、下入炸好的泥鰍煸炒調味即可。
菜品特點：純正地道本地鄉土菜，鮮辣香脆。
小貼士：原料需要正宗鄉土特色。
脆椒壇香肉
主料：五花肉400克
配料：脆椒100克、榨椒50克
製作方法：
1.將五花肉改刀後與榨椒拌勻；
2.放入瓦壇醃製3天；
3.起鍋燒油，放入榨椒炸至脆硬；
4.加入脆椒與壇香肉同炒片刻即可裝盤上桌。
菜品特點：壇香撲鼻，香脆爽口。
小貼士：小火烹製。
椒香魚排
主 料：魚排400g
配 料：蒜茸20g、薑末3g、青椒15g、生粉15g、紅椒15g、蔥花10g
調 料：鹽3g、椒鹽粉3g、雞粉3g、料酒15g
製作方法：
1.將魚排、蔥花、姜、料酒醃製2小時
2.將醃製好的魚排裹生粉炸至金黃，出鍋，即可上桌
菜品特點：外焦內嫩
小貼士：醃製時長必須到位
老街蟹煲雞
主料：肉蟹100g、雞肉600g
配料：洋蔥60g、泰椒20g、香菜15g
調料：李錦記金標生抽15ml、李錦記味蠔鮮蠔油5g、李錦記蒸魚豉油10ml、雞精3g、鹽3g、李錦記草菇老抽5ml
製作步驟：
1.先將洗好的雞和蟹過油，油溫不宜過高
2.放入薑片炒香，加入調料
3.放入湯煨至8分鐘，火候掌握好度
4.加入泰椒和配料收汁
5.顏色口味到標準，出鍋裝盤即可
菜品特點：蟹入雞味，雞味粉鮮
小貼士：油溫要特別控制好。
大師點評：雞、蟹配比新穎，製作方法得當，口味獨特。
平鍋鯽魚
主 料：鯽魚1000克
配 料：幹辣椒粉10克、蒜茸5克、薑末5克、孜然粉15克
調 料：菜籽油100克
製作方法：
1.將鯽魚殺淨，醃製3小時備用。
2.油燒至六成熟，魚入鍋炸至七分熟。
3.魚撈出放入平鍋，加幹辣椒粉、蒜茸、薑末、孜然粉，淋入熱油，撒上蔥花，配酒精爐上桌。
菜品特點：魚肉外焦裡嫩，有燒烤的獨特香味。
小貼士：上桌後，先用小火，慢慢烤透味道最佳。
大師點評：火侯控制到位，入味透徹。
鋼盆鮮魷
主料：鮮魷300g
配料：韭菜150g、幹椒節60g、野山椒50g、姜米10g、蒜米20g
調料：孜然粒20g、孜然粉10g、味精3g、雞精3g、李錦記味極鮮醬油15ml、李錦記蒸魚鼓油10ml、李錦記味蠔鮮8g
製作步驟
1.鮮魷稍在油鍋中滑油待用
2.鍋中放少許油，放入姜、蒜米、幹椒節、野山椒、孜然粒煸炒香，放入鮮魷、放雞精、味精、李錦記味極鮮醬油、李錦記蒸魚豉油、李錦記味蠔鮮蠔油，調料翻炒，放入孜然粉，下入韭菜段出鍋
3.平鍋中放韭菜段打底，帶少許酒精上桌
大師點評：香辣有力，魷魚濃郁生津。