辣椒油的做法，精髓在於油的配製，不同的香料調至的油與辣椒結合，辣椒油才辣香迷人。
辣椒油的常規做法：
鍋底倒入植物油，冷油狀態下，加入配料。辣椒油的味道也在於這配料的配方。
小火熬製，待油溫升高至八成熱，取出香料，將剩餘植物油倒入金屬容器。
辣椒麵取一半倒入油中，攪拌。
待油溫將到四成熱，倒入剩下的辣椒麵。完全冷卻後，裝入玻璃瓶。
辣椒油的味道，三成靠辣椒，七成靠配料，分享配料成分。
配料：八角、麻椒、香葉、桂皮、草果、芝麻。做出的辣椒油香醇、麻辣。缺少或增添一位料，都會使辣椒油味截然不同，分寸由個人喜好去把握。
辣椒油是很多涼菜、泡菜、清蒸菜的好幫手。學一招可一勞永逸。
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