小時候河南駐馬店農村常吃，來到洛陽好多年沒有吃到過的美食

詩意和人生

1/12 小時候八九十年代農村冬天蔬菜很少，好多家庭都做燜辣椒豆瓣醬，可以放上一年都不壞，冬天就著饃可以不用吃菜，現在老家農村好多家庭也不做了，來到城裡十來年，母親看我饞得慌，今年做了半桶。2斤黃豆，清洗，淨水浸泡1個小時，放到鍋裡煮熟。

2/12 煮熟的黃豆空水，晾涼，然後拌上一層薄薄的麵粉。

3/12 拌好麵粉的黃豆，鋪灑在透氣的布上（我用的是編織袋），放到避光悶溼處利於黴菌的生長而豆子又不會幹，蓋上一層黃蒿（有特殊的香氣），估計很多朋友不認識黃蒿，其實很多河溝岸邊都有，一米多高。

4/12 蓋好黃蒿的樣子，如果天太熱，擔心豆子幹得快，可以在黃蒿上蓋一層薄膜，我感覺黃蒿的作用應該是保溼、增味和利於黴菌生長。隔兩天打開看一下，黴菌長滿豆子就可以了。

5/12 豆子黴好的時候我去廣州了，母親沒有拍照片，黴好的豆子鋪開放到太陽下晒乾，然後用手把黴毛給搓掉，此圖就是處理好的幹豆。

6/12 青辣椒沒有紅辣椒色澤好看，菜市場買的紅辣椒，一定要肉厚的，8斤辣椒，一定是沒有受損帶蒂的辣椒，洗淨，風乾

7/12 風乾後的辣椒切片，切的時候最好帶著手套，否則後果你懂的，哈哈

8/12 切好的辣椒放到大鐵盆裡

9/12 放入高度白酒，鹽，白糖，比例是一斤幹豆放四兩白酒，四兩白糖和3兩鹽，攪拌均勻

10/12 放入黴變後處理好的豆子一起攪拌均勻

11/12 所有食材倒入帶蓋利於密封的桶內，最後在上面澆入4兩香油，蓋蓋發酵。

12/12 這個圖片是發酵了一天多的樣子，大概半個月後就可以享用美味的燜辣椒豆瓣醬了。發酵好的時候再發圖片上來。有沒有想吃的朋友？

2017-08-29

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