辣椒炒豬頭肉

用料

豬頭肉；青椒；生薑；大蒜；鹽

做法

• 鍋熱放油，放薑絲和部分蒜末爆香。
• 放入青椒，稍微煸炒，少加一點點鹽，因為豬頭肉本身就有鹽
• 放入豬頭肉，翻炒均勻即可。

涼調豬頭肉

用料

豬頭肉1斤；燒餅適量；香油適量；生抽適量；醋適量；蔥2根

做法

• 小蔥切碎
• 豬頭肉，切薄片，薄片好入味
• 我提前買的，冰還沒有化開呢，哈哈
• 切薄片很累的，也有厚的哦，哈哈，不同厚度，口感不同麼
• 把切好的肉放入盆中，撒入蔥花，味精，生抽，醋，香油多點，拌勻，喜歡辣椒的適量放點，繼續拌勻，就可以夾入燒餅裡咯

豬頭肉炒娃娃菜

用料

娃娃菜1棵；熟豬頭肉適量；蔥適量；植物油適量；鹽適量

做法

• 豬頭肉切片
• 娃娃菜洗淨切塊
• 大蔥洗淨切成蔥花
• 炒鍋燒熱放油，放入豬頭肉煸炒，注意油溫不能太熱
• 炒到豬頭肉肥肉部分有點透明時放入蔥花、娃娃菜、鹽，豬頭肉本身就有鹽，少放鹽
• 娃娃菜很容易熟，很快就炒好了

豬頭肉

用料

豬頭肉；清水

做法

• 豬頭半隻，讓賣肉的給斬成三段
• 入鍋焯水
• 焯水後沖洗，特別要注意的是，豬牙齦處有一層白色的東西要刮乾淨，否則會有異味
• 再入高壓鍋燉10分鐘，將肉撕下來，炒青椒就好

剁椒豬頭肉

用料

豬頭肉（半熟的）1斤；豆腐乾、西紅柿半斤、一隻；剁辣椒、蠔油、海鮮醬油、生薑、大蒜、料酒、白糖、味精、雞精、花椒等根據自己喜好、口味添加

做法

• 豬頭肉切片、西紅柿切碎待用！
• 豆乾切條待用！
• 將剁辣椒、西紅柿、蠔油、海鮮醬油、料酒、生薑末、白糖、雞精、味精調汁！
• 將豆乾鋪底，豬頭肉覆蓋裝盆，淋上挑好的跺椒汁上蒸鍋，旺火上氣蒸10分鐘！
• 炒鍋置油燒沸，在蒸好的豬頭肉上撒上大蒜粒，直接潑油淋上，撒上蔥花即成！
• 嘿嘿，開吃混合調料後的豬頭肉、豆腐乾真面目——真的好好吃哦！流口水嗎？

滷豬頭肉的做法

用料

蒜十來瓣；幹辣椒五個；姜十多片；花椒20多粒；料酒我用的白酒適量即可；桂皮兩塊；八角一個半；大蔥兩隻；香葉兩片；鹽適量；冰糖五顆；白糖兩小勺；老抽小半碗；生抽適量

做法

• 準備一大鍋水（可以放的下豬頭的鍋子）將蔥薑蒜花椒八角香葉桂皮白酒鹽下入鍋中大火燒開
• 令鍋起油燒熱放入冰糖炒化開加入白糖炒至焦糖色加入備好的老抽加入適量的生抽待煮沸以後將豬頭放進去上色（這個步驟操作過程切記小火哦不然炒的糖會苦哈）
• 上好色的豬頭呢就靜靜的等待那一大鍋湯的沸騰呦待湯鍋沸騰後加入上好色的豬頭再將鍋裡留下的老抽生抽以及糖分的那個汁一起倒入那個煮好的調料鍋裡這個時候你可以喝一下湯汁可以根據個人口味來增加食鹽哈（這個調料湯鍋必須淹沒豬頭哈）
• 然後大火燒15分鐘轉至小火45分鐘即可關火這個時候就可以撈出來吃嘍不過我一般是再泡幾個小時我一般中午煮下午泡晚上吃這樣更入味呦豬頭肉一定放涼再切呦
• 吃的時候呢加點我們的山西陳醋加點蔥末蒜末那個美味簡直了趕緊試試吧

潮汕滷豬頭肉

用料

豬頭肉350克；豬頭肉350；做法一：；“滷料”一包；冰糖生抽、薑片、清水；做法二：；桂皮，八角，草果，茴香冰糖；生抽、薑片、清水；南姜醋做法：；白醋味精；南薑末香油

做法

• 做法一：豬頭肉先放滾水裡過一遍水，待顏色變白即可撈起，祛除豬騷味。清水放入“滷料包”、薑片、糖、生抽，待“滷湯”煮滾後，放入便把整塊豬頭肉放進滷鍋裡，先大火煮滾後，便用文火慢慢滷煲，約30分鐘後用筷子翻動，待豬頭肉表皮顏色變了，用筷子插進已經熟透，即可停火，便可撈起涼幹，待冷卻便可切塊裝盤上桌再撒上香菜段淋上滷汁便可。
• 方法二桂皮，八角，草果，茴香用紗布包好。（然後做法跟做法一相同）：豬頭肉先放滾水裡過一遍水，待顏色變白即可撈起，祛除豬騷味。清水放入紗布、薑片、糖、生抽，待“滷湯”煮滾後，放入便把整塊豬頭肉放進滷鍋裡，先大火煮滾後，便用文火慢慢滷煲，約30分鐘後用筷子翻動，待豬頭肉表皮顏色變了，用筷子插進已經熟透，即可停火，便可撈起涼幹，待冷卻便可切塊裝盤上桌再撒上香菜段淋上滷汁便可。
• 接著介紹蘸料：特色南姜醋。南姜磨成末備用。小碗內放入少許南薑末，少許味精，倒入白醋，最後撒入香油，用筷子攪拌至味精融化，南姜跟白醋融合即可。是解膩的好蘸料，也是潮汕的特色蘸料哦

尖椒豬臉豬頭肉

用料

滷的豬臉或豬頭肉；尖椒；醬油；香蔥

做法

• 買現成的豬頭肉或豬臉切片，尖椒切片
• 熱油，先放尖椒炒制，放少量醬油，放豬頭肉，（買的豬頭肉是鹹的，所以不用放鹽，醬油也只放一點點就好。）因為是熟的，炒幾下就好，放香蔥就可出鍋了。
• 超好吃

涼拌豬頭肉

用料

香油1勺；鹽2克；生抽1勺；洋蔥0.5個；青椒1根；醋2勺；油潑辣子3勺；花生米1把；豬頭肉500克

做法

• 菜品切好備用
• 放入大盆子拌均勻即可

滷豬頭肉

用料

豬頭肉1塊；姜1片；蒜5-6瓣；八角1個；桂皮1小塊；香葉2-3片；水適量；冰糖少許；料酒適量；生抽適量；老抽少許；鹽少許

做法

• 豬頭肉切成手板大小，放進冷水煮沸幾分鐘，撈出備用。
• 熱鍋放油，放薑片，蒜，八角，桂皮，香葉翻炒一下，加水，再放生抽，料酒，冰糖，老抽，鹽煮沸。
• 滷水煮沸後放豬頭肉（滷水儘量能把豬頭肉掩蓋）蓋上蓋子小火10-15分鐘後，關火再燜到滷水涼了。
• 夾出豬頭肉切片裝盤，淋上一點滷汁，開吃。

豬頭肉

用料

豬頭肉適量；白糖適量；青尖椒適量；姜適量；老抽適量；鹽適量；蒜子適量；生抽適量；料酒適量

做法

• 豬頭肉切片，青尖椒切段，姜切菱形片，蒜子切片。
• 鍋入油，放入豬頭肉，翻炒至變色、透明。
• 放入薑片、蒜片，翻炒小會，放入生抽、老抽、料酒，翻炒上色、
• 加入青椒段，均勻翻炒。加半勺鹽，少許白糖調味，翻炒均勻，出鍋即可

豬頭肉拌青瓜

用料

豬頭肉250克；青瓜一根；蒜頭適量；香菜適量；小紅辣椒兩隻；鹽適量；醬油適量；米醋適量；白糖適量；麻油適量

做法

• 菜市場買回來的豬頭肉。讓老闆切好。
• 青瓜洗乾淨去頭尾，切開兩半，然後用刀背拍一下切成小塊，加入少許鹽醃一下。把水倒掉。香菜切碎，小辣椒切一下。蒜頭多些切碎備用。
• 豬頭肉放入一個大盤，加入少許鹽，醬油，米醋，麻油，香菜碎，小辣椒，蒜蓉攪拌均勻再加入拍好的青瓜混合攪拌均勻即可裝盤。這道菜很適合夏天，是一道特別好的下酒菜。

脫脂豬頭肉

用料

生豬頭一隻；醬油勺；鹽克；料酒勺；滷料包

做法

• 生豬頭劈開四半，可以讓市場師傅代勞，切下豬耳朵和口條，用鑷子和修眉刀任何趁手的傢伙，把豬頭上的毛剃掉，冷水浸泡出血水。
• 冷水下鍋焯水五分鐘，撈出涼水衝淨
• 熱油炸肥油多的部分，炸至金黃
• 炸完後控油
• 涼水下鍋燉至湯白骨肉分離後剔骨
• 將肉放回鍋中，加入滷料包，老抽，和鹽，燉至湯濃稠肉入味關火
• 肉撈出檢查是否有殘骨然後澆入老湯。

蔥炒豬頭肉

用料

熟豬頭肉已經調過味道那種；大蔥；植物油適量；生抽少許；鹽可不放

做法

• 豬頭肉切片，大蔥先橫剖後斜切。
• 鍋下油，油熱爆蔥，蔥香味出來後下豬頭肉。
• 炒至均勻而蔥段變軟，加入生抽，根據口味選擇加或不加鹽，拌勻立即關火盛出。

豬頭肉拍黃瓜

用料

豬頭肉適量；黃瓜1根；糖半勺；醬油一勺；鹽一點；香油一勺；臘八蒜3.4瓣；臘八蒜的醋3勺；辣椒油適量

做法

• 切好豬頭肉，拍好黃瓜
• 加入所有調料，用手套抓勻，醃製一小會更入味。