'中秋家宴推薦美食，葷素搭配，老少皆宜，值得收藏'

椒麻雞

椒麻雞，我最得意的美食之一，只因在飯店品嚐過一次，便自己在家研究並改良了下，在節假日宴請中常做，得到親友們的好評。

材料：雞腿（或三黃雞），姜，蔥，料酒，花椒

配料：鹽，白糖，雞精，青紅線椒，大蒜，藤椒油，熟芝麻少許

做法：

1、雞冷水入鍋，加蓋煮開撇去浮沫，中火煮至用筷子插最厚處沒有血水出來即可關火，燜半小時後撈出。

2、下冰水放涼，將紅線椒切圈，蒜切片或剁末

3、雞湯適量，加鹽，糖，雞精調味，倒入椒麻油（四川叫藤椒油，具有特殊的芳香和麻味），放入青紅椒和蒜片拌勻

4、雞腿切小塊，碼深盤裡。將調好的凋味汁淋上，醃半小時上桌即可。

涼拌牛肉

材料：牛腱肉1，小米辣，大蒜，香菜

滷料：姜15塊，料酒1勺，幹辣椒數個，乾花椒1撮，茴香1撮，甘草，山奈，肉蔻，香葉，白蔻，草果，黃枙子，香果，八角，桂皮等

拌料：鹽，生抽，辣椒紅油，花椒油，白糖

製作方法：

1、牛腱肉1條，這個比較小塊，剔除多餘筋膜，姜拍碎，小蔥打

2，牛腱肉對半切開，再切一下，冷水入鍋，大火煮開後撈

3、這個牛肉做的白滷，準備好以下的香料即可。實在沒有的，八角，桂皮，香葉，沙姜（山奈）要放。如果滷有顏色的可加糖色，醬油等

4、將3中的香料放入香料包中，放入辣椒，姜，蔥，牛肉，大火煮開轉中火滷30~40分鐘，關火燜至2小時入味。

5、滷好的牛肉取出放涼，切片。小米辣切圈，大蒜切片，香菜切段

6、切好的牛肉放入盆中，放入辣椒圈，大蒜，香菜，鹽，生抽，花椒油，拌勻即可。盛盤享用美味吧！當然也可以換成幹拌的，放辣椒粉，花椒粉，一樣麻辣好吃。

涼拌鮮筍

材料：鮮筍（八月筍），鹽，香油，熟芝麻，白糖，吃辣的可以加辣椒油

製作方法：

1、買回來鮮筍，去掉毛殼，用小刀刮乾淨，去掉老筍頭

2、鍋裡燒會水，冷水入鍋，大火煮開，大約20分鐘，用手捏一下筍，能捏破就可以關火。

3、煮好的筍放入涼水中，讓其快速度冷卻，同時還能去下澀味。這種筍味不苦澀，所以可以直接食用。若是毛竹筍，就要漂很久才能繼續下一步操作。

4、用手將筍撕開，撕成長條。

5、筍絲撈出瀝乾，切長短合適的段

6、放入鹽、白糖，香油，芝麻拌勻家裡如果有辣椒油，加一點增色又開胃。

涼拌黃瓜卷

材料：黃瓜1條（直條），小米辣5個，大蒜3～4瓣，鹽，生抽，醋，白糖，紅油，麻油

做法：

1、黃瓜洗淨，用削皮刀拉出長薄片放入鹽水中浸泡10分鐘左右，也可以放少許鹽醃製

2、蒜，辣椒剁末放碗中放入1g鹽，1小勺白糖

3、泡好的黃瓜片，在食拍上轉著捲起來，全部卷好後，取一平盤，先圍外邊一圈，然後將不美的放中間一個個挨著

4、燒一勺熱油淋在蒜末辣椒上放1勺生抽，1勺香醋或陳醋，半勺麻油拌勻。我吃得辣，又了半湯勺辣椒紅油，一起拌勻用

5、勺子將調味汁淋在黃瓜捲上即可。

雞絲涼麵/四川涼麵

材料：鹼面，雞脯肉，姜蔥，花椒，料酒

配料：蒜末，鹽，白糖，溫開水，生抽、醋、香油、辣椒油、花椒粉

做法：

1、雞脯肉冷水如果，放姜蔥、花椒、料酒大火煮開，煮10~15分鐘，筷子可以輕鬆插過撈出放涼，撕成細絲

2、另起鍋燒水，水開後放入麵條煮開，大約6~7分熟撈出

3、趁熱放入菜籽油或是香油，快速抖散，可以藉助風扇吹涼，完全冷卻的麵條根根分明，不沾手

4、取空碗，加入蒜末，鹽，白糖，溫開水調勻，加入生抽和醋拌勻

5、黃瓜切絲打底，放上涼麵，零上4中的醬料汁，放上雞絲，淋上辣椒紅油，花椒，撒上蔥花即可。

魚糕片

材料：去骨魚肉，肥肉，蔥白，姜，鹽，胡椒粉，蛋清

做法：

1、將肥肉切小丁或切末，魚肉去皮（包括挨魚皮的那層紅肉也不要），姜擦蓉，蔥切蔥花。雞蛋蛋清和蛋黃分開。

2、魚肉和肥放絞肉機中，加2小勺清水（蔥姜水）開始工作，每隔一會兒加一次，共加5次。沒有的，用刀剁，方法一樣。

3、剁成肉蓉之後加入薑蓉一起再攪拌，再加入蔥花末一起攪拌均勻，放入適量的澱粉。我的比較嫩，可根據自己的需要添加。

4、最後用刮刀將魚肉泥刮到抺了油的容器中，用刮刀抹平。抺平時刮刀可打溼下不易粘上魚泥，放入開水鍋中蒸制（蓋一層保鮮膜）15分鐘，魚泥表面凝固刷上蛋黃液。我是懶人一個，直接多弄個蛋黃，倒進去擺晃平就好了。再蒸十至十五分鐘。看魚肉的厚薄，越厚延長時間。

5，放直接倒扣到菜板上，將魚糕切片，碼盤擺好即可。再將削下來的蕃茄皮捲成花，放中間空白處，蔥絲配下就可以了。

6、食用時再蒸熱或是煮湯喝，味道很鮮

五彩芙蓉羹&豌豆玉米牛肉芙蓉羹

雞蛋羹又稱芙蓉羹，這次分享個一份不一樣的蒸蛋羹，全家享用，葷素搭配，老少皆宜的美味，健康又好看。

材料 : 土雞蛋3個，牛肉粒適量（換其他肉均可），豌豆一大把，胡蘿蔔切丁，玉米粒，

輔料：鹽，澱粉，料酒，蠔油，糖，黑胡椒粉，食用油，清水

做法：

1、牛肉粒放入少許白糖和黑胡椒粉，大半勺蠔油，半勺澱粉，料酒，適量的食用油抓勻醃製，在下鍋前再加點點鹽便可。

2、雞蛋打散，用筷子使須打，越細越好加入1·5至2倍的溫水攪拌均勻。

3、然後將蛋液過篩倒入另一個深盤中蓋上保鮮膜並用牙籤扎幾個小孔，放入開水鍋中，中火蒸十分鐘。蓋上保鮮膜蒸出的蛋平整滑嫩，永不會老，新手都能蒸出好蛋羹。

4、蒸蛋的同時，平底鍋燒熱放少許油，爆香薑末放入醃好的牛肉粒炒至變色盛出。放入豌豆等翻炒2分鐘加一碗清水，中火煨制豌豆至熟（這一步若提前將材料焯熟就省略待湯汁收幹，豌豆也熟了，放入炒過的牛肉粒快速翻炒均勻。放入少許鹽，胡椒粉和一點點糖調味關火

5、將炒好的什錦牛肉粒放到蒸蛋中間，再小火燜三～五分鐘即可最後切點黃瓜片圍邊，撒上點蔥花即可。我家寶很喜歡吃，一家人將這一大盤吃光光

仔姜鮮鍋兔

食材清單：

兔肉 500g、青椒 120g、小米辣椒 60g、仔姜 150g、紅甜椒 20g、老薑 15g、蒜末 20g、幹青花椒粒 3g、花椒 2g、鹽 約8g、料酒 10g、白胡椒粉 2g、紅油豆瓣醬 15g、澱粉 5g、紅油 10g、花椒油 5g、食用油 100g

烹飪步驟：

1、兔子肉切小丁，大約拇指粗細的方塊。加入鹽、胡椒粉，料酒抓勻，在加入少許澱粉抓勻醃製20分鐘

2、兔子碼味的時間，將仔姜切絲，青紅椒切圈，並將青紅花椒備好

3、起油鍋，倒入寬油（即油稍微多點，至少要能沒過兔子肉），油燒熱放幾粒姜，立馬上浮就可以將醃好的兔肉下鍋滑炒

4、炒至斷生撈出，控油。留少許底油，放姜算蒜末炒香

5、放入紅油豆瓣醬炒出紅油色後，再放入紅椒塊和一半小米辣炒出辣香味

7、加入高湯或是清水，大火煮開，加鹽，胡椒粉，白糖調味

8、放入仔薑絲煮開，將仔姜的鮮味煮出來，再放入兔肉煮約2~3分鐘

9、再放入青紅椒圈，煮1分鐘,最後嘗下鹹淡調味，根據喜好加點雞精或味精調味。一般我家這兩樣是沒有放的。

小貼士：

兔肉要剁的大小合適，太大不易入味，太小也不好，易剁碎。

仔姜要選購新鮮的嫩姜，以不見絲為宜。鮮辣的生薑味就是這個菜的主打味。

豆瓣醬一定要用紅油豆瓣醬，中小火慢慢炒出香味。原本自貢的鮮鍋兔要熬製香辣紅油的，自己吃太麻煩，一次就用不了好多，於是紅油豆瓣醬在這裡起到湯色紅亮的作用。

小米辣和二荊條最後放，是突出二荊條的清香和色澤。如果有新鮮青花椒或是藤椒的時候，放一把味道更是巴適。

酸菜魚

材料：花鰱或草魚2斤，酸菜100g，幹辣椒8個，青紅花椒各2g，蒜1個，姜15g，蛋清一個，料酒2勺，白胡椒粉2g，鹽3小勺（約12g），澱粉2勺，菜籽油80g，紅泡椒2個，白糖2g

做法：

1、將魚骨和魚肉分離，將魚骨切段，魚肉片魚片備用（自己不會片魚片的，可讓賣魚老闆操作），魚片要厚薄適中，太薄的話容易碎掉，厚點也沒有關係，大不了煮的時間稍長一點

2、片好的魚片用清水沖泡乾淨（沒有血水為佳），放到大盆中，放鹽，料酒，胡椒粉，蛋清抓勻，再放入澱粉抓勻醃製10分鐘

3、砂鍋燒熱倒油，油熱後放姜，蒜，泡椒炒香；放入酸菜炒2分鐘；倒入清水或骨湯煮開，加鹽，胡椒粉，白糖調味，再熬煮5分鐘

4、先放入魚骨煮開，魚肉變色（魚骨也可以先煎一下，同酸菜一起熬煮也是可以的，只是做法稍微不同而已）， 轉小火，快速地將魚片一片片下入鍋裡，轉大火煮開，待魚片變白就可以關火；倒入湯盆中（盆裡可墊一些香菜或黃瓜片，也可以放一些自己喜歡的蔬菜，不易熟的菜煮一下或炒熟待用）

5、放上蒜片（或蒜末），青紅花椒，幹辣椒段，淋上滾燙的熱油，嗞啦……香氣立馬撲鼻而來，油一定要滾燙的。

6、最後香菜葉點綴一下。

小貼士

1、上漿碼味時，鹽一定要放夠量，不然煮好後魚肉味淡就不好吃；澱粉量適量，多也不好，少了不嫩，把握一個度。

2、這款魚口味屬微麻辣型，辣椒和花椒用量酌情增減。也可以添加泡的野山椒，那辣味夠辣。

3、調味料中少了雞精和味精，依口味起鍋前調入即可。由於本人家不吃這些，因此沒有放。

紅燒排骨

紅燒排骨怎麼做都好吃，這道菜是微甜有醋香味，簡單易做，在紅燒排骨基礎上改良的。口味微甜，色澤誘人，在節日氣氛中也不失為一道宴客菜。

材料：飛過水的排骨，姜，蒜，花椒，香葉，桂皮，八角，白糖，鹽，老抽或醬油，蔥花

做法：

1、炒鍋燒熱，少許油，放入適量的白糖，小火熬，一定要小火，小火。喜歡甜的多加點。

2、糖色由淺變深，呈琥珀色就可以下步操作。放入焯過水的排骨翻炒。放排骨前轉大火，動作要快，以免糖色過火候會發苦

3、放薑片，蒜片，八角等翻炒放入大半勺紅燒醬油或老抽（老抽半勺就以，以免上色過重發黑）翻炒上色沿鍋邊注入溫水，沒過排骨多一些。想要口感軟點的，就多加點水。

4、大火煮開放入鹽調味，少許，中火燉煮十分鐘轉小火，中途觀察下水，別燒乾了。

5、湯汁不多時中火收汁，慢慢的收，湯還有一點時，最後大火收汁並調入一茶匙陳醋或香醋快速翻炒均勻關火。

韭苔香乾

材料：韭苔1把，滷香乾1個，紅椒2個，仔姜小塊，鹽

做法：

1、將韭苔去除老梗和花朵部分，切長短合適的段，辣椒切開，去籽，切絲，香乾切條，姜切絲

2、炒鍋燒熱倒油，油熟後放入薑絲煸香3、放入韭苔段和紅椒絲，大火爆炒1分鐘

4，放入香乾絲，快速翻炒，大約1分鐘

5，最後用適量的鹽調味，做此菜無須多的調味料，就很鮮香了

6、最後盛盤，配碗米飯就完美。

麻婆豆花

【食材】豆花1碗， 剁椒醬1勺， 姜5g ，蒜10g ，鹽少許， 胡椒粉少許， 白糖少許 ，花椒粉1茶匙， 蔥花2根 ，食用油30g

【做法】

1.、準備好所用食材，剁椒醬是自己做的，沒有的用紅油豆瓣醬代替。姜蒜切末，蔥切蔥花

2.、起油鍋燒熱，放入姜蒜爆香，放入剁椒醬炒出紅油色

3、 加入一碗熱水燒開（有高湯或骨湯甚好），量大約沒過豆花即可.，調入鹽，白糖，胡椒粉

4、 將豆花改刀切小塊，入鍋煮5~8分鐘

5、 先嚐下鹹淡再調味，用水澱粉勾芡，煮開，再加點點白糖提鮮或是味精，淋上一勺紅油，關火出鍋。

10、裝盤，撒上花椒粉，蔥花即可。有了它，其他菜都是多餘的

蒜蓉辣椒炒南瓜藤

材料：南瓜藤尖，大蒜，幹辣椒，鹽，食用油

做法：

1、將南瓜藤撕掉莖膜，去除老的梗和老葉子，取嫩的部分食用，這個菜一般早上新鮮採摘最好中午吃，晚上吃口感就不好

2、將蒜剁碎，幹辣椒剪段備用

3、熱鍋冷油，用的菜籽油和豬油，油稍多些，南瓜藤油多些炒來香

4、油熟後放入蒜末，辣椒爆香

5、放入控幹水份的南瓜藤，大火快速翻炒，中途加2勺熱水一起炒。

注：鍋要大點，小鍋翻不透，農村裡那種大鍋來炒這菜，超級好吃

6、炒到菜都焉了，加鹽調味，翻炒30秒出鍋

7、盛入盤中，配碗米飯吃就好。素炒誰都會炒，關鍵在於火候的把握，掌握好了，你也會炒出色澤翠綠的蔬菜。

山藥枸杞排骨湯

材料：排骨800g，山藥適量，姜1小塊，蔥1把，八角1個，料酒少許，枸杞1把，鹽3g，胡椒粉少許

製作過程：

1、準備好所有食材，排骨冷水入鍋，放勺料酒，大火煮開，撇去浮沫後撈出，用溫水沖洗乾淨

2、另起砂鍋，放足量的礦泉水，放入焯過的排骨，放入八角，薑片，蔥結大火煮開轉小火燉1小時

3、煮開後放少許食醋，醋不僅能起到調味品的作用,還可以具有促進鈣劑的吸收作用,加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素

4、山藥削皮，最好戴著手套操作。切段放入淡鹽水中泡著，防止氧化變黑。我用的鐵棍山藥，口感綿軟比較好吃。

5、放入山藥，再燉半小時就可以了。煲湯時，湯比較多怕溢鍋怎麼辦？墊一隻筷子，這樣湯就不會溢鍋了。

6、最後放鹽，少許胡椒粉調味8、撒1小把枸杞，關火，美味又營養的湯就做好了。

香軟胡蘿蔔

材料：胡蘿蔔，冰糖粉（沒有用白糖），溫水適量，湯圓粉（或糯米粉）麵包糠，煉奶（可不加）

芹菜葉，食用油

做法：

1、胡蘿蔔切厚片，上蒸鍋蒸熟。胡蘿蔔用廣胡比較好，味甜而且沒有特殊的味兒

2、放攪拌機中，加糖，煉奶和適量的熱水攪拌成泥。沒有機器的手壓吧（這個不像土豆，壓的有點費力）將打好的胡蘿蔔泥倒入料理盆裡。

3、放入適量的湯圓粉（或糯米粉），慢慢添加，可以成團就行

4、蓋上鍋蓋放一旁醒十五分鐘‘’醒發好了之後，拿出來搓成長條。

5、分成大小適合的劑子搓圓。然後取一小塊，麵糰搓成胡蘿蔔的形狀，放到放有面包糠的盤子裡，沾上一些麵包糠待用。

6、取一個奶鍋倒入適量的油，燒熱。油呢最好選擇，沒有味道的，色拉油，或者是花生油之類的。我用的是菜油先燒熱燒熟之後，再放涼後再加熱至三，四成熱，

7、然後搓好的胡蘿蔔放進油鍋裡，小火，炸。炸至金黃色撈出控油，可以復炸一次，這樣可以逼出多餘的油分，並且上色很好。

8、然後擺盤，並在尾部插上芹菜葉。這樣，萌萌的胡蘿蔔就做好了。一定會讓你的寶貝們喜歡