鯽魚肉肥味美，營養豐富。它不像鱖魚、刀魚高高在上；也不像花鰱、鯰魚過於尋常。因其價格適中，性價比較高，有著極大的親民性，是故備受人們的青睞。它不僅是百姓的尋常美味，更是我們家的常客。
鯽魚可汆湯，可清蒸，可紅燒。通常我們家以紅燒居多，既可佐酒，又可下飯，有滋有味，贊！
鯽魚肉肥味美，營養豐富。它不像鱖魚、刀魚高高在上；也不像花鰱、鯰魚過於尋常。因其價格適中，性價比較高，有著極大的親民性，是故備受人們的青睞。它不僅是百姓的尋常美味，更是我們家的常客。
鯽魚可汆湯，可清蒸，可紅燒。通常我們家以紅燒居多，既可佐酒，又可下飯，有滋有味，贊！
鯽魚
紅燒的鯽魚，通常以一市斤左右最好。魚小了，不夠三口之家享用，總有遺憾，也對不起亢奮的味蕾；魚大了，肉質易老，再者強吃硬撐，反而倒胃，興味全無。
買回的魚，打理乾淨後，還需將魚外表的黑色黏液刮除乾淨，一是美觀，關鍵是去腥，很多人都忽視了此等環節。其後在魚的兩面各打幾道一字花刀，花刀要稍稍斜點，深點，這樣更易入味。這花刀通常各為四刀，也可根據魚的大小來決定，不必拘泥。
紅燒鯽魚的佐料只需生薑、幹椒、素油、醬油、白糖、料酒。不繁複，不麻煩，就這麼簡單。其實美食的口感與營養，跟食材的貴賤，佐料的多少，烹製的簡繁，不成正比，這是常識，也是不爭的事實。所謂大道至簡，尋常見功夫，這一點也不假。
鯽魚肉肥味美，營養豐富。它不像鱖魚、刀魚高高在上；也不像花鰱、鯰魚過於尋常。因其價格適中，性價比較高，有著極大的親民性，是故備受人們的青睞。它不僅是百姓的尋常美味，更是我們家的常客。
鯽魚可汆湯，可清蒸，可紅燒。通常我們家以紅燒居多，既可佐酒，又可下飯，有滋有味，贊！
鯽魚
紅燒的鯽魚，通常以一市斤左右最好。魚小了，不夠三口之家享用，總有遺憾，也對不起亢奮的味蕾；魚大了，肉質易老，再者強吃硬撐，反而倒胃，興味全無。
買回的魚，打理乾淨後，還需將魚外表的黑色黏液刮除乾淨，一是美觀，關鍵是去腥，很多人都忽視了此等環節。其後在魚的兩面各打幾道一字花刀，花刀要稍稍斜點，深點，這樣更易入味。這花刀通常各為四刀，也可根據魚的大小來決定，不必拘泥。
紅燒鯽魚的佐料只需生薑、幹椒、素油、醬油、白糖、料酒。不繁複，不麻煩，就這麼簡單。其實美食的口感與營養，跟食材的貴賤，佐料的多少，烹製的簡繁，不成正比，這是常識，也是不爭的事實。所謂大道至簡，尋常見功夫，這一點也不假。
煎鯽魚
製作之時，待油燒熱，隨即放入生薑、幹椒，稍稍出味，將魚入鍋，待魚的兩面煎至金黃，煎出香味，其後放入醬油、料酒、白糖，加水漫過魚身，蓋上鍋蓋，大火燜煮。此刻鍋蓋不掀、鍋鏟不動，如拋如棄，不聞不問。大致十分鐘，便可出鍋。此法與柳宗元筆下的郭橐駝種樹一樣：“既然已，勿動勿慮，去不復顧。”有人要問了，怎知魚的生熟？滷汁的多少？答曰：歷練，經驗！此時若怕黏鍋，糊鍋，這不要緊，若在初級階段，把鍋端起，左右晃晃便可。達到了境界，只需聽聲，便知鍋中的情形。若是翻江倒海狀，咕嘟咕嘟聲，這說明湯水正多，稍安勿躁；待到鍋中動靜漸小，且呈哧哧、哧哧聲，這說明湯水將幹，正好一勺的分量，此時出鍋正好。
有點要交代的是，居家做菜，白酒、黃酒均可，沒有一定之規，就家中所有，不必刻意，不宜拘泥，因地制宜，隨遇而安最好。其實做菜與行事一樣，要知“智方行圓”的道理。凡事既講原則，又會變通，才能圓融，只要拿捏得度就行。再說了，白酒與黃酒的風味不同，口味不一，還能品出差異，吃出情趣，何樂不為。大凡白酒要一小勺，黃酒更多，要達到三四勺，否則不去腥，不出味，不提鮮。
鯽魚肉肥味美，營養豐富。它不像鱖魚、刀魚高高在上；也不像花鰱、鯰魚過於尋常。因其價格適中，性價比較高，有著極大的親民性，是故備受人們的青睞。它不僅是百姓的尋常美味，更是我們家的常客。
鯽魚可汆湯，可清蒸，可紅燒。通常我們家以紅燒居多，既可佐酒，又可下飯，有滋有味，贊！
鯽魚
紅燒的鯽魚，通常以一市斤左右最好。魚小了，不夠三口之家享用，總有遺憾，也對不起亢奮的味蕾；魚大了，肉質易老，再者強吃硬撐，反而倒胃，興味全無。
買回的魚，打理乾淨後，還需將魚外表的黑色黏液刮除乾淨，一是美觀，關鍵是去腥，很多人都忽視了此等環節。其後在魚的兩面各打幾道一字花刀，花刀要稍稍斜點，深點，這樣更易入味。這花刀通常各為四刀，也可根據魚的大小來決定，不必拘泥。
紅燒鯽魚的佐料只需生薑、幹椒、素油、醬油、白糖、料酒。不繁複，不麻煩，就這麼簡單。其實美食的口感與營養，跟食材的貴賤，佐料的多少，烹製的簡繁，不成正比，這是常識，也是不爭的事實。所謂大道至簡，尋常見功夫，這一點也不假。
煎鯽魚
製作之時，待油燒熱，隨即放入生薑、幹椒，稍稍出味，將魚入鍋，待魚的兩面煎至金黃，煎出香味，其後放入醬油、料酒、白糖，加水漫過魚身，蓋上鍋蓋，大火燜煮。此刻鍋蓋不掀、鍋鏟不動，如拋如棄，不聞不問。大致十分鐘，便可出鍋。此法與柳宗元筆下的郭橐駝種樹一樣：“既然已，勿動勿慮，去不復顧。”有人要問了，怎知魚的生熟？滷汁的多少？答曰：歷練，經驗！此時若怕黏鍋，糊鍋，這不要緊，若在初級階段，把鍋端起，左右晃晃便可。達到了境界，只需聽聲，便知鍋中的情形。若是翻江倒海狀，咕嘟咕嘟聲，這說明湯水正多，稍安勿躁；待到鍋中動靜漸小，且呈哧哧、哧哧聲，這說明湯水將幹，正好一勺的分量，此時出鍋正好。
有點要交代的是，居家做菜，白酒、黃酒均可，沒有一定之規，就家中所有，不必刻意，不宜拘泥，因地制宜，隨遇而安最好。其實做菜與行事一樣，要知“智方行圓”的道理。凡事既講原則，又會變通，才能圓融，只要拿捏得度就行。再說了，白酒與黃酒的風味不同，口味不一，還能品出差異，吃出情趣，何樂不為。大凡白酒要一小勺，黃酒更多，要達到三四勺，否則不去腥，不出味，不提鮮。
紅燒鯽魚
有人燒的魚就是不好吃，究其原委，一是湯水太多，二是時間過短。湯多致使滷汁過於稀釋，清湯寡水的，一定要大火收湯，這樣滷汁才濃稠，魚才入味。時長不足，導致主料熟不透，不出味，魚跟豆腐一樣，是蛋白質含量極高的食物，關鍵是經煮耐煮，烹製的時間越長，越發鮮嫩，美味才能充分釋放。只要掌握了上述兩點，保你做的魚好吃。
作者：徐永清；編輯：徐無鬼