'大叔家的蘇州菜：糟滷三樣菜，清新可口，爽脆開胃，家人愛吃'
江南地區自古魚米之鄉，有釀米酒的習慣，而釀酒的副產物酒糟，也不能浪費，所以古人發明了糟貨，用酒糟來糟東西吃，成了一道特色的菜餚。小時候娘經常做的是蝦油滷浸雞，尤其到冬天，過年了總要浸一隻雞，但是蝦油滷的菜吃多了，後來娘是做醉雞，雞煮熟，放涼，斬件，雞湯撇去油，一半雞湯一半黃酒，鹽調味，煮開放涼，泡一天以上。現在更方便了有現成的糟滷，不過吃雞，還是娘自己的傳統配方，糟滷讓我用來糟了一堆稀奇古怪的東西，特別是夏天吃，開胃下飯，糟滷調的淡，還能當零嘴。糟滷可以直接用，但是比較鹹，通常前一天晚上糟，第二天晚上吃，所以我的配比是：一碗糟滷，半碗涼開水，對一起，但是也要結合你要糟的材料，糟的時間，你的口味來調整。
江南地區自古魚米之鄉，有釀米酒的習慣，而釀酒的副產物酒糟，也不能浪費，所以古人發明了糟貨，用酒糟來糟東西吃，成了一道特色的菜餚。小時候娘經常做的是蝦油滷浸雞，尤其到冬天，過年了總要浸一隻雞，但是蝦油滷的菜吃多了，後來娘是做醉雞，雞煮熟，放涼，斬件，雞湯撇去油，一半雞湯一半黃酒，鹽調味，煮開放涼，泡一天以上。現在更方便了有現成的糟滷，不過吃雞，還是娘自己的傳統配方，糟滷讓我用來糟了一堆稀奇古怪的東西，特別是夏天吃，開胃下飯，糟滷調的淡，還能當零嘴。糟滷可以直接用，但是比較鹹，通常前一天晚上糟，第二天晚上吃，所以我的配比是：一碗糟滷，半碗涼開水，對一起，但是也要結合你要糟的材料，糟的時間，你的口味來調整。
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糟滷用過瓶裝袋裝，沒多大區別，買老字號老品牌就行。糟毛豆，糟豬舌，糟雞翅，都是很普通的，後來我糟了蝦，是因為鹽水蝦吃膩了，糟大蝦特別入味好吃，什麼蝦都可以不限品種。糟的東西根本就不拘一格，葷的有雞鴨魚豬牛，肉和各種部件、內臟，鴨膀、鴨胗、豬耳朵、豬肚、大腸啥的，糟羊肉貌似是沒聽說過，蔬菜也可以糟，毛豆，豆腐乾等等。老蘇州通常會拿毛豆，鴨舌，鴨胗來滷，事實可以滷的食材有好多，蔬菜、豆製品、家禽及其衍生品，小海鮮、魚蝦，豬肉都能拿來做糟味。今天大叔下廚房教你做糟滷三樣菜，希望你吃的開心~
江南地區自古魚米之鄉，有釀米酒的習慣，而釀酒的副產物酒糟，也不能浪費，所以古人發明了糟貨，用酒糟來糟東西吃，成了一道特色的菜餚。小時候娘經常做的是蝦油滷浸雞，尤其到冬天，過年了總要浸一隻雞，但是蝦油滷的菜吃多了，後來娘是做醉雞，雞煮熟，放涼，斬件，雞湯撇去油，一半雞湯一半黃酒，鹽調味，煮開放涼，泡一天以上。現在更方便了有現成的糟滷，不過吃雞，還是娘自己的傳統配方，糟滷讓我用來糟了一堆稀奇古怪的東西，特別是夏天吃，開胃下飯，糟滷調的淡，還能當零嘴。糟滷可以直接用，但是比較鹹，通常前一天晚上糟，第二天晚上吃，所以我的配比是：一碗糟滷，半碗涼開水，對一起，但是也要結合你要糟的材料，糟的時間，你的口味來調整。
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糟滷用過瓶裝袋裝，沒多大區別，買老字號老品牌就行。糟毛豆，糟豬舌，糟雞翅，都是很普通的，後來我糟了蝦，是因為鹽水蝦吃膩了，糟大蝦特別入味好吃，什麼蝦都可以不限品種。糟的東西根本就不拘一格，葷的有雞鴨魚豬牛，肉和各種部件、內臟，鴨膀、鴨胗、豬耳朵、豬肚、大腸啥的，糟羊肉貌似是沒聽說過，蔬菜也可以糟，毛豆，豆腐乾等等。老蘇州通常會拿毛豆，鴨舌，鴨胗來滷，事實可以滷的食材有好多，蔬菜、豆製品、家禽及其衍生品，小海鮮、魚蝦，豬肉都能拿來做糟味。今天大叔下廚房教你做糟滷三樣菜，希望你吃的開心~
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毛豆適量、鴨胗適量、花甲適量、香糟滷一瓶，八角、薑片、料酒，適量水
江南地區自古魚米之鄉，有釀米酒的習慣，而釀酒的副產物酒糟，也不能浪費，所以古人發明了糟貨，用酒糟來糟東西吃，成了一道特色的菜餚。小時候娘經常做的是蝦油滷浸雞，尤其到冬天，過年了總要浸一隻雞，但是蝦油滷的菜吃多了，後來娘是做醉雞，雞煮熟，放涼，斬件，雞湯撇去油，一半雞湯一半黃酒，鹽調味，煮開放涼，泡一天以上。現在更方便了有現成的糟滷，不過吃雞，還是娘自己的傳統配方，糟滷讓我用來糟了一堆稀奇古怪的東西，特別是夏天吃，開胃下飯，糟滷調的淡，還能當零嘴。糟滷可以直接用，但是比較鹹，通常前一天晚上糟，第二天晚上吃，所以我的配比是：一碗糟滷，半碗涼開水，對一起，但是也要結合你要糟的材料，糟的時間，你的口味來調整。
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糟滷用過瓶裝袋裝，沒多大區別，買老字號老品牌就行。糟毛豆，糟豬舌，糟雞翅，都是很普通的，後來我糟了蝦，是因為鹽水蝦吃膩了，糟大蝦特別入味好吃，什麼蝦都可以不限品種。糟的東西根本就不拘一格，葷的有雞鴨魚豬牛，肉和各種部件、內臟，鴨膀、鴨胗、豬耳朵、豬肚、大腸啥的，糟羊肉貌似是沒聽說過，蔬菜也可以糟，毛豆，豆腐乾等等。老蘇州通常會拿毛豆，鴨舌，鴨胗來滷，事實可以滷的食材有好多，蔬菜、豆製品、家禽及其衍生品，小海鮮、魚蝦，豬肉都能拿來做糟味。今天大叔下廚房教你做糟滷三樣菜，希望你吃的開心~
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毛豆適量、鴨胗適量、花甲適量、香糟滷一瓶，八角、薑片、料酒，適量水
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1、首先把挑選顆粒飽滿的毛豆，多次換水搓洗乾淨，剪去兩頭後鍋內放水，大火沸騰後加入毛豆，不加蓋煮8-10分鐘，至毛豆殼快裂開之前關火，迅速過涼水，讓毛豆冷卻；
江南地區自古魚米之鄉，有釀米酒的習慣，而釀酒的副產物酒糟，也不能浪費，所以古人發明了糟貨，用酒糟來糟東西吃，成了一道特色的菜餚。小時候娘經常做的是蝦油滷浸雞，尤其到冬天，過年了總要浸一隻雞，但是蝦油滷的菜吃多了，後來娘是做醉雞，雞煮熟，放涼，斬件，雞湯撇去油，一半雞湯一半黃酒，鹽調味，煮開放涼，泡一天以上。現在更方便了有現成的糟滷，不過吃雞，還是娘自己的傳統配方，糟滷讓我用來糟了一堆稀奇古怪的東西，特別是夏天吃，開胃下飯，糟滷調的淡，還能當零嘴。糟滷可以直接用，但是比較鹹，通常前一天晚上糟，第二天晚上吃，所以我的配比是：一碗糟滷，半碗涼開水，對一起，但是也要結合你要糟的材料，糟的時間，你的口味來調整。
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糟滷用過瓶裝袋裝，沒多大區別，買老字號老品牌就行。糟毛豆，糟豬舌，糟雞翅，都是很普通的，後來我糟了蝦，是因為鹽水蝦吃膩了，糟大蝦特別入味好吃，什麼蝦都可以不限品種。糟的東西根本就不拘一格，葷的有雞鴨魚豬牛，肉和各種部件、內臟，鴨膀、鴨胗、豬耳朵、豬肚、大腸啥的，糟羊肉貌似是沒聽說過，蔬菜也可以糟，毛豆，豆腐乾等等。老蘇州通常會拿毛豆，鴨舌，鴨胗來滷，事實可以滷的食材有好多，蔬菜、豆製品、家禽及其衍生品，小海鮮、魚蝦，豬肉都能拿來做糟味。今天大叔下廚房教你做糟滷三樣菜，希望你吃的開心~
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毛豆適量、鴨胗適量、花甲適量、香糟滷一瓶，八角、薑片、料酒，適量水
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1、首先把挑選顆粒飽滿的毛豆，多次換水搓洗乾淨，剪去兩頭後鍋內放水，大火沸騰後加入毛豆，不加蓋煮8-10分鐘，至毛豆殼快裂開之前關火，迅速過涼水，讓毛豆冷卻；
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2、然後將冷卻的毛豆濾水後放入帶蓋容器中，加入香糟滷，量以沒過毛豆為準，加蓋入冰箱冷藏4小時以上，水沸後放入搓洗乾淨的花甲，至殼打開後迅速取出過冷水，去除花甲的一半殼，方便浸泡，同樣倒入浸沒花甲的香糟滷，喜辣的可以在滷水里加一些剁椒，一起醃製4小時以上即可；
江南地區自古魚米之鄉，有釀米酒的習慣，而釀酒的副產物酒糟，也不能浪費，所以古人發明了糟貨，用酒糟來糟東西吃，成了一道特色的菜餚。小時候娘經常做的是蝦油滷浸雞，尤其到冬天，過年了總要浸一隻雞，但是蝦油滷的菜吃多了，後來娘是做醉雞，雞煮熟，放涼，斬件，雞湯撇去油，一半雞湯一半黃酒，鹽調味，煮開放涼，泡一天以上。現在更方便了有現成的糟滷，不過吃雞，還是娘自己的傳統配方，糟滷讓我用來糟了一堆稀奇古怪的東西，特別是夏天吃，開胃下飯，糟滷調的淡，還能當零嘴。糟滷可以直接用，但是比較鹹，通常前一天晚上糟，第二天晚上吃，所以我的配比是：一碗糟滷，半碗涼開水，對一起，但是也要結合你要糟的材料，糟的時間，你的口味來調整。
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糟滷用過瓶裝袋裝，沒多大區別，買老字號老品牌就行。糟毛豆，糟豬舌，糟雞翅，都是很普通的，後來我糟了蝦，是因為鹽水蝦吃膩了，糟大蝦特別入味好吃，什麼蝦都可以不限品種。糟的東西根本就不拘一格，葷的有雞鴨魚豬牛，肉和各種部件、內臟，鴨膀、鴨胗、豬耳朵、豬肚、大腸啥的，糟羊肉貌似是沒聽說過，蔬菜也可以糟，毛豆，豆腐乾等等。老蘇州通常會拿毛豆，鴨舌，鴨胗來滷，事實可以滷的食材有好多，蔬菜、豆製品、家禽及其衍生品，小海鮮、魚蝦，豬肉都能拿來做糟味。今天大叔下廚房教你做糟滷三樣菜，希望你吃的開心~
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毛豆適量、鴨胗適量、花甲適量、香糟滷一瓶，八角、薑片、料酒，適量水
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1、首先把挑選顆粒飽滿的毛豆，多次換水搓洗乾淨，剪去兩頭後鍋內放水，大火沸騰後加入毛豆，不加蓋煮8-10分鐘，至毛豆殼快裂開之前關火，迅速過涼水，讓毛豆冷卻；
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2、然後將冷卻的毛豆濾水後放入帶蓋容器中，加入香糟滷，量以沒過毛豆為準，加蓋入冰箱冷藏4小時以上，水沸後放入搓洗乾淨的花甲，至殼打開後迅速取出過冷水，去除花甲的一半殼，方便浸泡，同樣倒入浸沒花甲的香糟滷，喜辣的可以在滷水里加一些剁椒，一起醃製4小時以上即可；
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3、最後將鴨胗加冷水，一起煮沸後倒出洗淨，電飯鍋內加鴨胗，八角、薑片、料酒和適量水，一個煮飯程序至熟後取出過涼水，將鴨胗切片加薑片和八角和蓋過鴨胗的香糟滷，冰箱冷藏醃製4小時以上即可裝盤上桌開吃啦~
江南地區自古魚米之鄉，有釀米酒的習慣，而釀酒的副產物酒糟，也不能浪費，所以古人發明了糟貨，用酒糟來糟東西吃，成了一道特色的菜餚。小時候娘經常做的是蝦油滷浸雞，尤其到冬天，過年了總要浸一隻雞，但是蝦油滷的菜吃多了，後來娘是做醉雞，雞煮熟，放涼，斬件，雞湯撇去油，一半雞湯一半黃酒，鹽調味，煮開放涼，泡一天以上。現在更方便了有現成的糟滷，不過吃雞，還是娘自己的傳統配方，糟滷讓我用來糟了一堆稀奇古怪的東西，特別是夏天吃，開胃下飯，糟滷調的淡，還能當零嘴。糟滷可以直接用，但是比較鹹，通常前一天晚上糟，第二天晚上吃，所以我的配比是：一碗糟滷，半碗涼開水，對一起，但是也要結合你要糟的材料，糟的時間，你的口味來調整。
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糟滷用過瓶裝袋裝，沒多大區別，買老字號老品牌就行。糟毛豆，糟豬舌，糟雞翅，都是很普通的，後來我糟了蝦，是因為鹽水蝦吃膩了，糟大蝦特別入味好吃，什麼蝦都可以不限品種。糟的東西根本就不拘一格，葷的有雞鴨魚豬牛，肉和各種部件、內臟，鴨膀、鴨胗、豬耳朵、豬肚、大腸啥的，糟羊肉貌似是沒聽說過，蔬菜也可以糟，毛豆，豆腐乾等等。老蘇州通常會拿毛豆，鴨舌，鴨胗來滷，事實可以滷的食材有好多，蔬菜、豆製品、家禽及其衍生品，小海鮮、魚蝦，豬肉都能拿來做糟味。今天大叔下廚房教你做糟滷三樣菜，希望你吃的開心~
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毛豆適量、鴨胗適量、花甲適量、香糟滷一瓶，八角、薑片、料酒，適量水
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1、首先把挑選顆粒飽滿的毛豆，多次換水搓洗乾淨，剪去兩頭後鍋內放水，大火沸騰後加入毛豆，不加蓋煮8-10分鐘，至毛豆殼快裂開之前關火，迅速過涼水，讓毛豆冷卻；
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2、然後將冷卻的毛豆濾水後放入帶蓋容器中，加入香糟滷，量以沒過毛豆為準，加蓋入冰箱冷藏4小時以上，水沸後放入搓洗乾淨的花甲，至殼打開後迅速取出過冷水，去除花甲的一半殼，方便浸泡，同樣倒入浸沒花甲的香糟滷，喜辣的可以在滷水里加一些剁椒，一起醃製4小時以上即可；
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3、最後將鴨胗加冷水，一起煮沸後倒出洗淨，電飯鍋內加鴨胗，八角、薑片、料酒和適量水，一個煮飯程序至熟後取出過涼水，將鴨胗切片加薑片和八角和蓋過鴨胗的香糟滷，冰箱冷藏醃製4小時以上即可裝盤上桌開吃啦~
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清新可口，爽脆開胃的糟滷三樣菜就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
江南地區自古魚米之鄉，有釀米酒的習慣，而釀酒的副產物酒糟，也不能浪費，所以古人發明了糟貨，用酒糟來糟東西吃，成了一道特色的菜餚。小時候娘經常做的是蝦油滷浸雞，尤其到冬天，過年了總要浸一隻雞，但是蝦油滷的菜吃多了，後來娘是做醉雞，雞煮熟，放涼，斬件，雞湯撇去油，一半雞湯一半黃酒，鹽調味，煮開放涼，泡一天以上。現在更方便了有現成的糟滷，不過吃雞，還是娘自己的傳統配方，糟滷讓我用來糟了一堆稀奇古怪的東西，特別是夏天吃，開胃下飯，糟滷調的淡，還能當零嘴。糟滷可以直接用，但是比較鹹，通常前一天晚上糟，第二天晚上吃，所以我的配比是：一碗糟滷，半碗涼開水，對一起，但是也要結合你要糟的材料，糟的時間，你的口味來調整。
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毛豆適量、鴨胗適量、花甲適量、香糟滷一瓶，八角、薑片、料酒，適量水
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2、然後將冷卻的毛豆濾水後放入帶蓋容器中，加入香糟滷，量以沒過毛豆為準，加蓋入冰箱冷藏4小時以上，水沸後放入搓洗乾淨的花甲，至殼打開後迅速取出過冷水，去除花甲的一半殼，方便浸泡，同樣倒入浸沒花甲的香糟滷，喜辣的可以在滷水里加一些剁椒，一起醃製4小時以上即可；
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3、最後將鴨胗加冷水，一起煮沸後倒出洗淨，電飯鍋內加鴨胗，八角、薑片、料酒和適量水，一個煮飯程序至熟後取出過涼水，將鴨胗切片加薑片和八角和蓋過鴨胗的香糟滷，冰箱冷藏醃製4小時以上即可裝盤上桌開吃啦~
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清新可口，爽脆開胃的糟滷三樣菜就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
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大叔小提示
1、浸泡時間根據糟滷的品牌、食物的多少適量調整。小與經常用的糟滷是老大同，一般浸泡4小時左右；
2、開蓋煮和過冷水都是為了讓毛豆保持顏色鮮亮；
2、花甲養在水中，多加幾勺鹽，養半天以上。天氣太熱可以放冰箱冷藏養著。