在家也能做出的美味雞排

用料

1個；雞脯肉1塊；澱粉3勺；麵包糠3勺；五香粉適量；辣椒粉適量

做法

• 準備一塊雞脯肉從中間分割開一分為二
• 用刀背把肉敲的鬆散一點這樣子更容易入味橫豎交叉敲
• 放碗里加入大半勺鹽調味2勺料酒去腥把他們攪拌均勻醃製20分鐘
• 把醃好的雞肉粘上澱粉雞蛋液麵包糠
• 鍋裡放入油燒至筷子放下去冒泡就可以把雞肉放下去炸了這時候要把火開小要不然雞肉裡面沒有熟外面就已經焦了所以要小火慢炸才可以過程中多次翻面直至兩面金黃
• 這樣子就可以出鍋了再把他切成小塊撒上五香粉喜歡吃辣的可以撒上一些辣椒粉這樣子就完美啦

疙瘩湯

用料

麵粉200克（分兩次操作。）；西紅柿1個；菠菜1把；蔥花適量；香菜末適量；水適量；礦泉水瓶1只；調味料（生抽，雞精，蠔油，鹽等。）適量（依個人口味）

做法

• 準備：西紅柿去皮去蒂切丁，菠菜洗淨切段，香菜切碎末，雞蛋兩個打散，蔥花適量。
• 礦泉水瓶蓋扎幾個小眼兒。要細一點。礦泉水瓶裝小半瓶水，擰緊蓋子。
• 一邊向盆中擠水，一邊晃動，晃出疙瘩。麵粉分兩次操作效果更好。
• 起鍋熱油→蔥花爆香→西紅柿炒軟出汁→填湯→調味→下入疙瘩攪勻，→下入菠菜煮熟→淋入蛋花→香油→胡椒粉→香菜末→出鍋。

開心花甲

用料

金針菇1把；粉絲1把；香菜2根；鹽1勺；蠔油1勺；醬油3勺；啤酒三分之一瓶；花甲1斤；錫紙1張

做法

• 平底鍋或者砂鍋（最好），鋪上錫紙，放入金針菇
• 鋪上泡好的粉絲
• 再鋪上泡洗好的花甲
• 淋入準備好的湯汁（蒜蓉、啤酒三分之一罐、豉油三勺、糖一勺、啱一勺、如果你們喜歡辣加點小米椒碎、加一勺油）
• 包好中小火蓋好蓋子十分鐘
• 出鍋撒些小蔥和香菜

西紅柿湯雞胸肉丸

用料

胡蘿蔔1根；雞胸肉2塊；香菇5朵

做法

• 西紅柿切丁，翻炒成醬，加水燉成湯
• 西紅柿湯裡面可以放香菇紫菜蝦米
• 雞胸肉蔥薑蒜剁碎胡蘿蔔香菇切丁，倒入一個碗裡，（可以加個蛋）加蠔油，醬油，料酒，黑胡椒攪拌均勻
• 西紅柿湯裡面放紫菜蛋花蝦米，把雞胸肉餡揉成團，西紅柿湯開了就放進去，很快就熟了，湯裡放點蠔油

你喜歡吃小黃魚嗎

用料

小黃魚條；小蔥；姜；洋蔥；小芹菜

做法

• 小黃魚收拾乾淨，去除內臟，黑膜，腮等，清洗乾淨
• 鍋內倒油，油熱，中小火煎小黃魚
• 小黃魚一定要一面煎的可以鍋內晃動在用筷子輕輕翻面，如果煎久了還是晃不動，可以用筷子輕輕觸碰小黃魚底部，讓魚和鍋分離，另一面也是這樣，這樣就是完整的小黃魚了
• 煎好的小黃魚，可以加入少於孜然粉，辣椒粉很像大名鼎鼎的燒烤小黃魚
• (杭州有家專門做燒烤小黃魚的)，這個真的很像，幾乎一樣
• 我老公想吃燒烤味的，所以，我加入小蔥，姜，洋蔥，小芹菜粒，比較鮮
• 最後加入一點點魚露
• 很鮮

簡單下飯的土豆燉茄子

用料

茄子3大隻；土豆1大個；醬油適量；鹽適量；油少許；蔥花

做法

• 土豆削皮，切塊（我是邊轉土豆，邊用刀切入土豆向外一掰，土豆切口自然，塊大小還挺均勻的）
• 徒手將茄子縱向分開，掰成相對均勻條塊。
• 熱鍋加少許油，加蔥花，扒拉兩下。再加醬油少許，將茄子、土豆一起倒入鍋裡，扒拉幾下，都沾到油就行。
• 加水，不要太多，水沒過土豆不要沒過全部茄子。水開後轉小火燉，燉到土豆麵糊，用鏟子鏟幾下，讓土豆茄子變成小塊，收湯，黏糊狀出鍋。

元寶餛飩

用料

薺菜約一斤；海米一小把；豬裡脊肉餡100克；料酒1勺；蛋清或澱粉1勺；味極鮮2勺；自然鮮醬油1勺；蠔油1勺；香油1勺；鹽；味精

做法

• 新鮮薺菜洗淨開水焯一下，水焯後會縮水，所以菜量不要準備太少。
• 薺菜切碎，擠幹水份，海米切碎，肉餡及所有調料，最後加入一個雞蛋清或澱粉，混合攪拌均勻。
• 餛飩皮買的現成的
• 放入一勺餡料
• 皮子對摺
• 再對摺
• 反過來捏口。
• 全部包好。
• 加水下鍋煮開水放入餛飩，煮至浮起關火。碗內加入香菜，生抽，香油，倒入湯，放入餛飩。

奶酪肉鬆雞蛋餅

用料

肉鬆適量；雞蛋2個；麵粉50克；小蔥5根；奶酪碎適量

做法

• 兩個雞蛋裝碗，蔥切成蔥花。
• 雞蛋用筷子打散。
• 蔥花倒入打散的雞蛋裡。充分攪拌均勻。
• 在雞蛋裡篩入50g麵粉。
• 快速攪拌，旋轉攪拌，直到麵粉全部化開，沒有凝粒。如果太乾就加點清水。
• 鍋底刷一層油，倒入準備好的雞蛋麵粉，此時火轉中火，然後鋪開蛋液，成型。
• 等到雞蛋液全部凝固，翻面，煎至兩面上色均勻。
• 撒上奶酪碎和肉鬆，奶酪碎和肉鬆是增加的調味，如果沒有，可以不加。
• 用鍋鏟和筷子將蛋餅捲成卷，然後取出，切成圈。
• 裝盤，即可食用。美味可口的奶酪肉鬆雞蛋餅，看著就食慾大增。

脆皮紅燒雞腿

用料

雞腿只；生抽勺；老抽勺；鹽克；薑片；料酒勺；蔥根；白糖克；雞精勺；雞蛋兩個；澱粉勺；小青椒一個；郫縣豆瓣醬勺

做法

• 雞腿洗淨裝盆用鹽，雞精，澱粉，雞蛋清一個，生抽，醬料酒醃製40分鐘左右
• 醃製好的雞腿放入鍋中加水焯一下撈出洗淨
• 洗好雞腿打入一個雞蛋，加適量澱粉裹均勻
• 起鍋燒油放入薑片將裹好的雞腿下鍋煎至表面金黃撈出
• 另起一鍋，鍋中放入食用油，生薑，小米辣（幹辣椒）小青椒片炒香，放入一大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油下煎好的雞腿翻炒一下（最好用筷子翻，不容易吧雞腿翻爛）放入適量清水加一點點鹽，一點點白糖，一點點味精，醬油，老抽蓋上鍋蓋小火慢燉一小時左右留一點點湯汁起鍋裝盤淋上湯汁灑點蔥花OK
• 脆皮紅燒雞腿就做好了，味道還不錯哦！

香酥龍頭魚(無麵粉版)

用料

龍頭魚6條；雞蛋1枚；樹薯粉適量；鹽適量；現磨黑胡椒碎適量

做法

• 新鮮龍頭魚去頭去內臟洗淨，待用。
• 準備雞蛋打散，用來包裹龍頭魚。
• 龍頭魚在蛋液裡包裹後，在表面再上一層樹薯粉，此粉是粗顆粒狀，下油鍋炸後會速度形成酥脆口感，且表皮沒有厚重，重現食材原本面貌。
• 油鍋需2次炸制，1次為定型，2次為酥脆。出鍋後撒上細鹽，現磨黑胡椒碎。瞬間堪比餐廳的水準，不信你也試試吧。

無敵好吃的醬牛肉

用料

牛腱芯600克；八角2個；生薑3片；小茴香適量；花椒適量；冰糖80克；生抽100克；老抽30克；鹽10克；油10克；水適量；瑪捷斯一臺

做法

• 牛腱芯入主鍋，加水沒過
• 烹飪師設置20分鐘/速度0/50度浸泡出血水，洗淨備用
• 主鍋倒入洗乾淨的牛腱芯，我只有600克，實際1000克放進去也沒問題。稱入剩下所有的調味料和香料。小茴香花椒這種就隨意放～
• 加水沒過牛腱芯即可
• 繼續烹飪師設置1小時35分鐘/速度1A/140度
• 時間到，湯汁差不多收幹了，牛肉也很入味了
• 倒出來放碗裡待涼切片。湯汁可以拿來煮麵，超好吃！濃縮的精華哈哈～
• 想要切片又薄又好看，那就冷藏一夜，準備一把鋒利的刀即可哈哈～

愛上五花肉炒芝麻葉

用料

五花肉克；幹芝麻葉；線椒；小蔥；幹辣椒；姜

做法

• 芝麻葉，就是芝麻的葉子，還沒結芝麻的時候，摘一些，晒乾。
• 取少許芝麻葉加入開水浸泡一下午以上(一定要多泡，)
• 多清洗幾遍直到乾淨
• 五花肉切薄片
• 切好的蔥姜線椒(長長細細的辣椒)幹辣椒
• 鍋熱倒油，中小火扁炒五花肉
• 五花肉扁香(我扁的比較久，也可肥一點:)加入配料
• 配料扁香，大火倒入芝麻葉。
• 翻炒片刻，加入鹽，生抽繼續翻炒直至水乾
• 再次倒入少許熱水，蓋住鍋蓋煮悶一會
• 打開蓋子，大火把水炒幹就可以裝盤了
• 真的很好吃
• 我第一次吃就被驚豔了
• 老祖宗留下來的經驗好

東北人從不讓你失望的鍋包肉

用料

裡脊1塊；土豆澱粉200克；胡蘿蔔1根；大蔥白1根；香菜1把；醋2勺；砂糖2勺；鹽1勺；雞精1勺；黑胡椒少許；白胡椒少許；醬油少許；生抽少許

做法

• 1.提前切好食材
• 2.肉裡面放入鹽，料酒，胡椒粉，澱粉抓拌均勻，醃製10分鐘
• 3.鍋里加油，準備一小碗，放入少許澱粉和水混合，調製成粘稠的汁，炸肉時先蘸一層汁再下鍋炸，第一次撈出後，再炸一次更酥脆，撈出備用
• 4.調汁：砂糖，鹽，雞精，醋，醬油，生抽混合拌勻備用
• 5.鍋內燒油依次放入胡蘿蔔絲，蔥絲，肉片，香菜翻炒，直至調料均勻上色，即可裝盤享用
• 6.裝盤後可以加點熟芝麻做點綴的呦

低卡燕麥餅乾（微波版）

用料

脫脂牛奶視燕麥片吸水率；紅糖10克；燕麥100克；蔓越莓幹15克；黑芝麻5克

做法

• 食材全部放一起，慢慢加入牛奶，不要一次加多了，攪拌均勻，讓燕麥吸取牛奶，不要太稀了！！重點重點，不要有牛奶液滲出來！
• 放入盤子裡，儘量壓平壓實，壓薄。
• 放入微波爐高火3分鐘，翻面再高火3分鐘。每家的微波爐功率不同，所以要觀察，是不是表面幹了裡面還很溼。如果很溼，就再多加熱1分鐘。我是反覆了2次。
• 這是第一次3分鐘後，還有點黏黏，翻面繼續
• 假如不好翻面，直接倒扣另一個盤子裡，就翻好面了
• 直到沒有太多水分，就趁熱切塊吧
• 趁熱哦

陽春麵

用料

麵條；豬油；鹽；生抽；雞精；蔥花

做法

• 水燒開後加點鹽，放麵條，碗裡放生抽，鹽，雞精，蔥花，豬油。倒煮麵的水，再把面撈進碗裡。

苦瓜排骨湯

用料

排骨（湯骨）1斤；苦瓜1根；胡蘿蔔1根；玉米1根；黃豆1碗；薑片3片；鹽適量

做法

• 把所有材料切塊備好
• 排骨過一下熱水，洗淨備用；苦瓜放鹽抓勻去苦水，再用熱水燙一下，洗淨備用；
• 湯鍋水煮沸，把所有湯料放進去，大火煮10分鐘，再轉小火一個半小時。湯煲好，放適量的鹽就可以喝了！

罈子菜之幹豆角豆豉辣椒下飯菜

用料

黃豆或黑豆三斤，嫩的長豆角四至五斤，子姜一斤，大蒜頭一斤，紫蘇葉適量，鹽，高度白酒二兩，新鮮紅辣椒兩斤；全程無油操作，晒乾後拌制及裝壇都要無生水

做法

• 浸泡好的豆子蒸熟晾涼，蒸屜每層鋪入一公分厚的豆子，蓋不要蓋太嚴。放入陰涼處發酵。發酵至豆與豆之間有粘稠的拉絲，鋪面表層有黴菌層。28度以上不建議發酵，容易臭。25度左右發酵一般四到五天。18度左右就要一週了。
• 發酵好的豆子晒乾。我沒有院子，只好在飄窗上晾晒。
• 長豆角摘把，洗淨。在開水中焯水十秒左右變色即撈出。切成小段後晒乾
• 辣椒，蒜，姜洗淨後晾乾水切碎，加鹽拌入晒乾的豆角，鹽，入盆醃製半天。半天后加入晒乾的豆子，撒入二至三兩白酒拌勻。鹽要比平時吃菜稍鹹，畢竟是鹹菜，要不成菜會像剁椒一樣發酸。最後喜歡紫蘇香味的可以加入洗淨晾乾生水的紫蘇葉。我的紫蘇還在淘寶路上
• 全部拌制好的菜每隔一小時翻動一下，讓鹽均勻。七八個小時候，等到幹豆子和豆角充分吸收辣椒汁舒展開時，再嘗一下鹽味。裝入泡菜壇封壇。一月後就開始有罈子菜的香味。三月後實用更好

可樂雞翅

用料

雞翅500克；可樂半大瓶；姜2片；鹽適量；醬油1勺；料酒1勺；八角2枚；蔥一小段

做法

• 雞翅放水提前泡1小時，去血水
• 瀝乾水分，雞翅上劃幾刀，這樣更入味
• 熱鍋倒油，下八角，蔥，姜爆香
• 下雞翅，兩面煎一下
• 倒入沒過雞翅的可樂，料酒，醬油
• 大火燒開，去浮沫
• 放適量的鹽，大火煮10分鐘，轉小火5分鐘
• 收汁出鍋

涼瓜炒牛肉

用料

苦瓜1根；牛肉250克；蠔油適量勺；油兩茶匙；鹽適量；醬油兩茶匙；生粉4茶匙；姜1片

做法

• 
  
• 牛肉橫紋切片，加入薑蓉，生抽，鹽，花生油和生粉拌好，醃製片刻。
• 苦瓜洗乾淨。
• 切開苦瓜，去除內囊，如果想要沒那麼苦，白色的囊一定要去除乾淨。
• 把苦瓜切片，加入鹽醃製片刻。
• （此步驟謂之出水，可減輕苦味)
• 把苦瓜在沸水中燙一下。
• （此步驟謂之焯水，可減輕苦味）
• 鍋內熱油，收小火，放入醃製好的牛肉翻炒至稍熟。
• 加入苦瓜一同翻炒片刻。

蠔油生菜這麼做，超級簡單又超級好吃

用料

生菜片；蠔油勺；蒜瓣；糖克；鹽；澱粉

做法

• 生菜處理好洗淨，大蒜切成末，再調一小點點水澱粉。
• 起鍋燒水至沸騰，下入生菜後3秒迅速關火，用筷子快速將生菜在水中滾一下，使每一根生菜都接觸到熱水，然後快速撈出，直接擺盤。
• 另起鍋燒少量油，下入蒜末爆香，然後加入適量耗油和白糖，一點清水，熬一下，最後加入一點水澱粉勾芡，熬至湯汁稍微濃稠。
• 將熬好的湯汁均勻的灑在擺好盤的生菜上，這道蠔油生菜就完成了。
• 是不是很簡單？

一點也不腥的鯽魚豆腐湯

用料

鯽魚1條；嫩豆腐1盒；姜小半塊；料酒1勺；鹽/（不鹹就行啊；油夠煎魚；蒜3瓣；白胡椒粉；生抽三分之一勺

做法

• 啊啊啊啊啊給魚加料酒去腥做一下馬殺雞（處理魚的時間務必把魚內臟處理乾淨還有魚黑膜不知道什麼是黑膜的就是魚肚子全部弄白白就對了（再狠一點扒開魚腮處理乾淨
• 油燒熱中火放生薑生薑一定要先放哦這樣煎魚不容易粘鍋放下魚（魚要用廚房紙或者架子反正水控幹不然會噼裡啪啦
• 快樂煎魚（我比較愛蒜這個可放可不放兩遍煎到金黃阿不應該是土黃後轉大火
• 嗷（加開水開大火加豆腐一頓猛操作可以加料酒一勺
• 燉15分鐘湯變奶白後2分鐘轉中火中火後15分鐘喔要湯變白轉中火（如果你不小心水加特別多大火一直開到加鹽前也可以啊
• 除了加鹽（提鮮的祕訣就是一點生抽和白胡椒粉
• 用勺子把胡椒粉衝一衝

蛋黃溶豆（入口即化）

用料

奶粉22克；蛋黃4個

做法

• 土雞蛋4個，取蛋黃，放進一個尺寸稍微大點的碗或者不鏽鋼盆裡（容器要無水無油）
• 用電動打蛋器打到濃稠發白，手動的時間會長點。建議用電動哦
• 加入奶粉，攪拌均勻，記住這一步不能用打蛋器，會消泡
• 這樣就可以啦！
• 加入裱花袋，剪一個小口，牙籤大小就行
• 擠小小的，容易熟
• 烤箱100度提前預熱三分鐘，放入中層，上下火100度烤12分鐘，稍微悶一會再打開。沒熟之前千萬別開烤箱門，會踏，中間會有凹陷的。
• 出爐！裝入密封容器中或密封袋子裡保存。