《肆十種餅的做法》超讚

雞蛋灌餅

主料：麵粉

輔料：雞蛋、生菜

調料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精

烹製方法：

1、將麵粉用涼水和成麵糰後醒發10分鐘，取少許麵粉，用食用油，加少許鹽調成稀油酥備用；

2、取出醒好的麵糰，加入四分之一的燙麵，一起和均勻，揉成條後下劑，逐個抹上稀油酥，包緊後再次醒發片刻，將餅坯擀成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時下入麵餅，煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。

特點：色澤金黃，鹹香酥脆。

蔬菜蛋餅

主料：雞蛋麵糊

輔料：蝦仁、胡蘿蔔、黑木耳、黃瓜、西蘭花、肉末

調料：鹽、味精、白糖

烹製方法：

1、坐鍋點火倒油，依次下入肉末、蝦仁、胡蘿蔔、西蘭花碎、黑木耳、黃瓜碎，加鹽、白糖調味炒勻出鍋；

2、將炒好的菜放入雞蛋麵糊中拌勻，倒入平鍋中攤成薄餅，煎至兩面金黃即可

柴魚蔬菜蛋餅

主料：麵粉

輔料：雞蛋、瘦肉、蝦仁、柴魚、蘆筍、金針菇、香菇、胡蘿蔔、油菜、生菜

調料：鹽、味精、白糖

烹製方法：

1、瘦肉放入炒鍋中，依次加入蘆筍丁、金針菇碎、香菇丁、胡蘿蔔丁、油菜碎炒勻，加鹽、白糖，再放入蝦仁炒熟出鍋備用；

2、兩個雞蛋四勺面攪拌成麵糊，放置5-6分鐘，將炒好的蔬菜放入麵糊中拌勻，倒入平鍋中攤成餅，煎至兩面金黃，出鍋後撒上生菜碎，擠番茄醬、沙拉醬，放上柴魚即可。

百合杏仁茉香餅

主料：麵粉

輔料：牛奶、雞蛋、百合、杏仁片、茉莉花

調料：白糖

烹製方法：

1、麵粉中加入雞蛋（一個雞蛋三勺麵粉）、牛奶、白糖，熟百合、杏仁片、茉莉花攪拌成麵糊備用；

2、平鍋中加少許油，將麵糊倒入製成薄餅，煎至兩面成熟即可。

膠東媳婦餅

主料：麵粉

輔料：雞蛋、肉餡

調料：鹽、白糖、泡打粉、酵母

烹製方法：

1、麵粉中依次加入酵母、泡打粉、白糖、鹽、雞蛋、少許食用油，加水和成麵糰，醒發片刻備用；

2、肉餡製作方法：鱈魚、雞肉、五花肉、胡蘿蔔、青椒、鹽、料酒；

3、將麵糰製成圓餅，放入平鍋中加少許油小火烙20分鐘，再將肉餡製成肉餅煎熟，食用時夾在餅中即可。

雞蛋南瓜煎餅

主料：雞蛋、麵粉

輔料：南瓜、核桃

調料：鹽、味精、黃油

烹製方法：

1、麵粉中加入南瓜泥、雞蛋、鹽、味精和成麵糰，案板上抹油，將麵糰下劑後擀開，放入核桃碎，先捲成條，再捲成餅，壓扁備用；

2、黃油下鍋燒化後，放入餅坯，煎至兩面金黃出鍋即可。

杭式捲餅

主料：麵粉

輔料：瘦肉、黃瓜、胡蘿蔔、雞蛋、小蔥

調料：菌菇醬

烹製方法：

麵粉加雞蛋、小蔥末、鹽調成麵漿，倒入平鍋中攤成餅，放入瘦肉絲、黃瓜末、胡蘿蔔末、菌菇醬，餅邊上抹少許麵糊，捲成卷出鍋即可。

蔥香燕麥餅

主料：燕麥

輔料：洋蔥、火腿、胡蘿蔔、青豆、雞蛋

調料：鹽、生粉、味精

烹製方法：

將燕麥加水蒸熟，加入火腿丁、胡蘿蔔粒、青豆粒、鹽、味精、雞蛋拌勻，平鍋中加少許油，將拌好的燕麥糊倒入洋蔥圈中，煎至兩面金黃即可。

豆渣蛋餅

主料：麵粉

輔料：黃豆、玉米、小米、大米、薏米仁、胡蘿蔔、黑芝麻、雞蛋

調料：鹽、味精、蒜蓉辣醬

烹製方法：

1、將一量杯黃豆倒入豆漿機中，玉米、小米、大米、薏米仁各取少許裝成一量杯倒入，加水打成五穀豆漿，過濾出豆渣備用；

2、取200克豆渣加100克麵粉，依次放入胡蘿蔔碎、黑芝麻、蔥花、兩個雞蛋攪拌均勻，如麵糊太稠可用豆漿調和，加鹽、味精調味備用；

3、平鍋中加少許油，倒入麵糊煎至兩面金黃，食用時搭配蒜蓉辣醬即可。

特點：金黃軟糯，營養豐富。

家鄉春餅

主料：麵粉

輔料：茼蒿、保齡菇、胡蘿蔔、北菇、木耳、豆芽

調料：鹽、味精、香油

烹製方法：

1、將麵粉用開水和成燙麵，加少許涼水反覆扎勻後醒發片刻備用；

2、坐鍋點火倒油，下入保齡菇絲炒軟，再依次放入胡蘿蔔絲、豆芽、北菇、木耳、蒿子杆翻炒均勻，調入鹽、味精、香油出鍋備用；

3、將麵糰取出下劑，按扁後表面刷一層香油，撒一層薄面，分別將兩塊麵餅對著疊起，再擀成薄餅，平鍋中刷一層油，將麵餅放入烙至兩面成熟，出鍋後撕開即成兩張春餅，食用時捲入炒好的蔬菜即可。

特點：口感筋道，脆軟鹹香。

奶香土豆蔬菜餅

主料：麵粉

輔料：鮮玉米粒、土豆、芹菜葉、洋蔥

調料：鹽、味精、胡椒粉、早餐奶

烹製方法：

1、將芹菜葉切碎，土豆切小粒，分別放入麵粉中，加鹽、胡椒粉、玉米粒，用早餐奶調成糊備用；

2、平鍋中加少許油，放入洋蔥圈，將調好的麵糊倒入洋蔥圈中，煎至一面定型後翻面煎金黃即可；

3、黃瓜切絲，加入香菜、香蔥、洋蔥絲、醬油、胡椒粉、香油、味精、鹽拌勻即可，搭配蔬菜餅、玉米粥即成一套營養早餐。

特點：奶香四溢，外焦裡嫩。

泡菜豆香餅

主料：麵粉

輔料：泡菜、黃瓜、麵粉、火腿、洋蔥、紅豆、綠豆、小米、黃豆

調料：鹽、味精、胡椒粉、蒜蓉辣醬

烹製方法：

1、將紅豆、綠豆、小米、黃豆提前泡發後打成豆漿，過濾出豆渣備用；

2、黃瓜擦絲，火腿切絲，洋蔥切粒，加入泡菜碎、豆渣、麵粉、雞蛋、胡椒粉、味精，用豆漿和成麵糊，加少許黑芝麻、小蔥末調勻，下入平鍋中煎成色澤金黃的小餅，食用時搭配蒜蓉辣醬即可。

特點：色澤金黃，外酥裡嫩。

肉絲鮮奶燴餅絲

主料：烙餅

輔料：油菜、裡脊肉、早餐奶

調料：鹽、味精、胡椒粉

烹製方法：

1、將裡脊肉切絲，加鹽、水澱粉上漿，過開水焯熟撈出，油菜、烙餅分別絲備用；

2、將早餐奶倒入鍋中，放入餅絲，加胡椒粉、鹽調味，燒開後下入肉絲、油菜略煮，加味精出鍋即可；

3、將白蘿蔔切絲加鹽醃製，再用清水沖洗淨，加入香蔥、醬油、花椒油、辣椒油、醋、白糖、味精、鹽攪拌均勻即可，搭配餅絲食用即為一道營養早餐。

特點：奶香濃郁，風味獨特。

蔬菜奶香煎餅

主料：白麵、小米麵

輔料：海米、菠菜

調料：鹽、味精、胡椒粉、早餐奶

烹製方法：

1、將白麵、小米麵按1：1的比例放入器皿中，用早餐奶調成糊，海米切碎，菠菜焯燙後撈出切碎備用；

2、平鍋加少許油，將調好的麵糊倒入攤勻，定型後撒上海米碎、菠菜碎，煎至兩面成熟即可；

3、將紅椒絲、黃瓜絲放入綠豆芽中，加鹽、味精、胡椒粉、辣椒油、香油拌勻，燒熱油加花椒炸香後澆在菜中即可。

特點：奶香四溢，營養豐富。

酥鬆玉米餅

主料：玉米麵

輔料：黃豆麵、雞蛋、黃豆、核桃仁

調料：白糖、小蘇打

烹製方法：

1、取玉米麵6份、黃豆麵1份，加適量白糖，少許小蘇打，一個雞蛋、少許豆渣，用溫豆漿調成稀稠合適的麵糊，醒發25分鐘備用；

2、將核桃仁切碎，放在醒好的麵糊中拌勻，平鍋加少許油，將麵糊逐個攤成小餅，煎至兩面金黃即可。

特點：色澤金黃，酥鬆可口。

蔥香野菜千層肉餅

主料：麵粉

輔料：野菜、牛肉餡、雞蛋、蔥、姜

調料：鹽、味精、香油、紹酒、花椒、餡旺

烹製方法：

1、將莧菜、薺菜、萬年青洗淨後過水焯熟撈出切碎，牛肉餡中加入蔥薑末、餡旺、雞蛋、鹽、味精、香油、紹酒、花椒水拌勻備用；

2、將面和成稍軟的麵糰，醒發15分鐘，取出放在案板上擀成薄餅，將野菜拌入牛肉餡中，均勻的鋪在麵餅中，上下各切兩刀，分別切至三分之一處，交叉摺疊起，放入平鍋中小火煎至兩面金黃即可。

特點：外酥裡嫩，口感鮮香。

農家扎面烙餅

主料：麵粉

調料：鹽、食用油

烹製方法：

1、取適量麵粉，分次加水，邊加水邊扎面，紮成稍軟的麵糰後醒發20分鐘；

2、將醒好的麵糰取出，加乾麵粉揉勻，擀成長方形的薄片，均勻的撒上鹽，倒入食用油抹勻，邊抻邊卷，捲成卷後分成兩塊，團起再擀成餅，餅鐺中加少許油，將餅放入烙8分鐘左右即成。

特點：外焦裡嫩，層次分明。

黃橋燒餅

主料：麵粉

輔料：肥肉、肉鬆、方火腿、大蔥

調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油、豬油

烹製方法：

1、取適量麵粉，用豬油和成油酥，再取適量麵粉，加入豬油、白糖，用涼水和成麵糰，再加入清水紮成稍軟的麵糰，反覆摔打後醒發片刻；

2、肥肉中加入肉鬆、火腿粒，蔥花、鹽、味精、白糖、香油、胡椒粉拌勻和成餡；

3、將和好的油酥與水油麵按照3：5的比例疊起後包成團，壓扁擀薄，捲成卷再按扁，切成大小均勻的劑子，包入餡製成餅，表面刷一層蛋液，再沾勻芝麻，平鍋中放入少許油，芝麻面朝下放置，煎至兩面金黃即可。

特點：色澤金黃，香酥可口。

三絲捲餅

　主料：麵粉

輔料：火腿、土豆絲、韭菜、熟肉片、蔥、姜

調料：鹽、味精、胡椒粉、醬油

烹製方法：

1、將麵粉用70度-80度的熱水和成麵糰醒發備用，火腿、熟肉片分別切成絲，韭菜切段；

2、將麵糰製成大小相同的麵餅，放入平鍋中攤至兩面微黃即可；

3、坐鍋點火倒油，依次放入蔥薑末、肉絲、土豆絲、火腿絲，調入醬油、鹽、味精、胡椒粉，煸炒均勻後放入韭菜，淋香油炒勻出鍋，用小餅捲入菜絲即可食用。

特點：主副結合，營養豐富。

香鬆牛肉餅

主料：牛肉餡

輔料：豬肉餡、麵包糠、雞蛋

調料：鹽、味精、白糖、醬油、胡椒粉、澱粉、八角

烹製方法：

1、將牛肉餡與豬肉餡以6：4的比例放入器皿中，加一個雞蛋、胡椒粉、鹽、白糖，再放入少許芹菜末、薑末、順一個方向攪拌，攪拌中逐漸加水，打至肉餡粘稠後，加入麵包糠拌勻；

2、坐平鍋，加少許油，將肉餡打成餅逐個放入，煎制時加入蔥、八角，少許清水，調入鹽、醬油、胡椒粉、白糖，燉5分鐘即可。

特點：香鬆酥軟，營養豐富。

滿口香燒餅

　主料：麵粉

輔料：胡蘿蔔、火腿、雞蛋、蔥末

調料：芝麻醬、五香粉

烹製方法：

1、將麵粉用冷水和成麵糰，醒半小時備用；

2、胡蘿蔔絲、火腿絲、蔥末加鹽、香油拌勻做成餡；

3、將麵糰製成大面片，抹一層五香粉與芝麻醬，捲成條切小塊，再分別包入餡，製成燒餅生坯，刷上蛋黃，沾芝麻，烤箱預熱至180度，烤15分鐘即可。

特點：外酥裡嫩，鹹香爽口。

團圓餅

原料：麵粉、麵肥、鹼水適量、豬油、白糖、紅糖、桂花醬、紅小棗、青梅、瓜條、桃脯各適量。

做法：1、將青梅、瓜條、桃脯切碎成丁待用。

2、麵粉、麵肥、白糖、豬油和清水一起調製成麵糰，待面鼓起對入鹼水揉勻略餳。搓條下劑，搓圓形坯子，擀成圓形餅狀。將紅、白糖加入桂花醬拌勻，取出6張圓餅，每一層刷豬油撒上紅或白糖，這樣一層層紅白相間摞起來，最後，將剩下的兩個劑子放在一起擀成大圓片，蓋在餅坯的上面，包嚴裹緊按平，擺各種小料在上面。旺火蒸制至熟，取出晾涼，切成稜形即成製品。

素韭菜餡餅

主料：全麥粉

輔料：韭菜、雞蛋、蝦皮

調料；五香粉、鹽、橄欖油

烹製方法：

1、將麵粉用水和成麵糰，蓋上紗布腥15分鐘左右備用；

2、韭菜洗淨切成末，加入蝦皮、橄欖油、五香粉攪拌均勻，將麵糰擀成兩個大小相同的薄餅，將餡放在餅中，中間挖個小坑，打入一個雞蛋，撒少許鹽拌一下，再將另一張餅蓋在上面，封好邊後放入平底鍋中，兩面煎至金黃即可。

特點：鹹香軟嫩，營養豐富。

鮮蝦芋頭餅

　主料：芋頭、鮮蝦

輔料：澄面

調料：鹽、白糖、料酒、醋

烹製方法：

1、將芋頭去皮切成片，蒸10分鐘左右，取出壓成芋頭泥備用；

2、將蝦肉切碎，加入薑末剁成蝦泥，加少許鹽醃製3分鐘，再放入芋頭泥拌勻，逐漸加入澄面攪拌均勻；

3、將拌好的餡依次製成小餅，放入平鍋中兩面煎至金黃即可，薑末中加入醋、白糖、鹽調成汁，搭配食用即可。

特點：鮮香軟糯，風味獨特。

奇香發麵餅

主料：麵粉、牛肉

輔料：糯米粉、泡打粉、生菜、西紅柿

調料：味精、生抽、老抽、蠔油、黑胡椒、沙拉醬

烹製方法：

1、將麵粉、糯米粉以8：1的比例放入器皿中拌勻，用開水和成麵糰，加入泡打粉揉制均勻；

2、將揉好的面搓成條，切成大小相同的段，豎起按壓擀成薄厚均勻的圓餅，放入平鍋中烙至兩面成熟即可；

3、將牛肉切條，加入鹽、味精、白糖、嫩肉粉、澱粉醃製，炒至7成熟取出，用蠔油、生抽、老抽、味精、少許清水、白糖、水澱粉調成蠔油汁，鍋中加少許油，下黑胡椒、蔥薑蒜末、牛肉煸香，逐漸淋入蠔油汁炒勻，出鍋放入餅中，搭配西紅柿、生菜、薄脆、沙拉醬包成五角餅即可用。

特點：口感軟韌，風味獨特。

南瓜餅

主料：南瓜

輔料：糯米粉、澄面

調料：白糖、奶粉、黃油、吉士粉

烹製方法：

1、將南瓜去皮切塊蒸熟，取300克糯米粉、40克澄面，攪勻後加入剛蒸熟的南瓜抓均勻，放入白糖、黃油，揉製成麵糰備用；

2、將蒸好的南瓜晾涼用紗布包裹擠出水分，放入碗中加吉士粉、奶粉、白糖、黃油拌勻製成餡，蒸2分鐘至定型取出；

3、將麵糰下劑，按扁揉成碗狀，裝入南瓜餡，包成三角形的餅，蒸鍋上汽後放入蒸6分鐘左右，出鍋將南瓜放入平鍋煎至表面焦黃即可。

特點：軟糯香甜，口感獨特。

京味春餅雞卷

主料：雞腿肉

輔料：洋蔥、生菜、黃瓜、土豆粉、麵粉

調料：鹽、味精、白糖、黑胡椒、甜麵醬

烹製方法：

1、雞腿肉中加入洋蔥、黑胡椒、鹽、味精醃製，麵粉和土豆粉按照6：4的比例放入器皿中，用開水和勻，揉製成軟硬適中的麵糰，擀成大小相同的薄餅，放入平鍋中烙熟即可；

2、將醃製好的雞腿肉取出，皮朝下放入平鍋中，煎至一面出油後翻面煎熟，出鍋改刀切條，取麵餅放入雞肉、生菜、黃瓜、甜麵醬捲起即可食用。

提示：甜麵醬加蒜末蒸熟，再加蜂蜜調勻。

特點：脆嫩爽口，營養豐富。

麻醬馬蹄豆沙餅

主料：麵粉

輔料：馬蹄

調料：鹽、熟豆沙餡

烹製方法：

1、將麵粉用一半溫水、一半開水和成麵糰，醒發15分鐘左右備用；

2、將麵糰放在案板上，擀成薄厚均勻的餅，抹一層豆沙餡和芝麻醬，撒少許鹽，放入馬蹄碎，捲起擀成餅，放入平鍋中烙至兩面金黃即可。

特點：軟香脆嫩，口感獨特。

手抓餅

主料：高筋粉

輔料：黃油、雞蛋

調料：鹽、味精

烹製方法：

1、取500克麵粉加入一個雞蛋、25克黃油、250克水，揉製成麵糰後醒發15分鐘備用；

2、將麵糰取出搓成長條，撒少許薄面，擀成長方形的薄片狀，依次刷一層食用油、一層黃油，對摺後分別再刷兩次油，再次對摺成長條，將面拉起兩邊扯長後從一頭捲起成盤，再擀製作成薄厚均勻的圓餅，放入平鍋中煎至兩面金黃即可。

特點：層層分明，金黃酥脆。

油渣餅

主料：麵粉

輔料：肥肉、普洱茶、蔥

調料：鹽、味精

烹製方法：

1、將肥肉切成肉餡，普洱茶用開水沖泡開，麵粉用溫茶和成麵糰，醒發20分鐘備用；

2、鍋中放適量清水，將肥肉餡放入煮去水分，出油後取油渣，油渣中加入鹽、蔥花拌勻，將面取出包入餡製成餅，放入平鍋中烙熟即可。

特點：蔥香濃郁，軟香適口。

京華蔥油餅

主料：麵粉

輔料：金華火腿、肥肉、香蔥、雞蛋

調料：鹽、味精、白糖

烹製方法：

1、麵粉中加少許鹽、蛋清、食用油，用水和成稍軟的麵糰，蓋溼布醒發片刻備用；

2、將肥肉切成末，金華火腿提前蒸10分鐘再切成末，香蔥切碎，加鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油攪拌均勻製成餡備用；

3、將醒好的麵糰取出，下劑後逐個搓成掌心長短的條狀，放入油中再次醒制15-20分鐘；

4、碗中加入少許白麵，用食用油調製稀油心，案板上抹一層油，將面逐漸按壓成薄薄的長條，中間抹一層稀油心，將餡放在面的最前端，逐漸捲起成團，按壓成餅，放入平鍋中煎至兩面金黃即可。

特點：色澤金黃，酥香適口。

魚頭泡餅

主料：鰱魚頭

輔料：五花肉、烙餅、蔥、姜、蒜

調料：鹽、味精、醬油、料酒、香油、番茄醬、幹辣椒

烹製方法：

1、將鰱魚頭從中間劈開，鍋中加入油，將魚頭煎至兩面金黃後取出備用；

2、坐鍋點火倒油，下五花肉片煸熟，依次加入幹辣椒、蔥、姜、蒜，烹入料酒，衝適量開水，調入番茄醬、醬油、味精、鹽，放入魚頭小火燉10分鐘，將魚頭與烙餅擺盤，湯中加香油淋在魚頭上，撒香蔥末即可。

特點：湯鮮味濃，風味獨特。

千層肉餅

千層肉餅

主料：麵粉

輔料：醬肘子肉、蔥

調料：香油

烹製方法：

1、將蔥切末，醬肘子肉剁成末，加入香油攪拌均勻，麵粉用溫水和成稍軟的麵糰，醒發備用；

2、將麵糰取出，擀成長方形的薄片，從中間切至二分之一處，靠下一面放入肉餡拉下面皮蓋上，在另一邊抹上肉餡，將蓋好肉餡的一塊麵皮蓋上封好邊，即成長方形的面坯，用擀麵杖輕輕擀薄即可，放入平鍋中烙至兩面金黃。

特點：鹹香適口，外酥裡嫩。

銅鑼餅

銅鑼餅

主料：玉米粉

輔料：麵粉、玉米粒、雞蛋

調料：白糖、蘋果醬、泡打粉

烹製方法：

1、將玉米粒、麵粉、玉米粉按1：1：2的比例放入器皿中，加少許泡打粉、白糖拌勻，用雞蛋液攪

拌均勻成糊狀備用；

2、平鍋中加少許油，放入玉米糊逐個攤成圓形的小餅，小火煎至兩面定型成熟即可，取出後用模具

造型，兩塊中間夾入果醬即可食用。

特點：香甜鬆軟，色澤金黃。

油酥麻醬燒餅

主料：麵粉 輔料：芝麻

調料：鹽、五香粉、酵母、花椒粉、醬豆腐、芝麻醬

烹製方法：

1、將麵粉中加入水、少許酵母和成麵糰，常溫下醒發20分鐘備用；

2、芝麻醬加入醬豆腐、少許水、五香粉、花椒粉攪拌均勻；

3、將麵糰擀成一張薄片，均勻抹上芝麻醬，先捲成長卷，再揪成大小均勻的團兒，製成燒餅，一面粘勻芝麻。平鍋中加少許油，溫油時將燒餅放入，小火煎至兩面金黃即可。

特點：金黃酥香，風味獨特。

門釘肉餅

主料：高筋粉

輔料：牛肉餡、蔥、姜

調料：鹽、味精、醬油、料酒、香油、花椒

烹製方法：

1、取一斤麵粉，加六兩水，和成麵糰，醒發10分鐘左右備用；

2、牛肉餡中加入料酒、醬油、鹽、味精、花椒水、香油、薑末順一個方向攪拌均勻，再撒上蔥末即可；

3、將麵糰取出下劑，逐個包入肉餡和蔥花，製成門釘形狀的餅，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。

特點：金黃酥脆，皮薄餡香。

土豆餅

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土豆餅主料：土豆輔料：雞蛋、麵粉、洋蔥調料：鹽、白糖

烹製方法：

1、將土豆去皮用清水泡過後擦成土豆泥，洋蔥擦泥放入土豆泥中，加入麵粉、雞蛋、鹽、白糖、攪拌均勻；

2、平鍋中加少許油，將土豆泥下入攤製成小餅，煎至兩面金黃即可；

3、將小蔥、青紅尖椒切碎，加入醬油拌勻製成蘸料搭配土豆餅食用。特點：色澤金黃，軟糯鹹香