隨著天氣轉涼，火鍋又成為了這個季節的第一國民美食。俗話說：沒有一件事是一頓火鍋解決不了的，如果有那就是兩頓！在吃火鍋眼裡世界上只有兩種人：一種是吃火鍋的人，另一種是其他人。你是哪種人呢？今天我們就來一起看看哪些全國好吃的火鍋吧！
1、銅鍋涮肉 | 北京
據說，光緒年間，北京“東來順”的老掌櫃買通了太監，從宮中偷出涮羊肉的佐料配方，涮羊肉從此走入民間。報人徐凌霄著《舊都百話》雲：“羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須於羊肉館食之。此等吃法，乃北方遊牧遺風加以研究進化，而成為特別風味。”
銅鍋裡涮出的肉香，是老北京的味道。
2、毛肚火鍋 | 重慶
重慶火鍋以壓倒一切的姿態出現，而毛肚火鍋是重慶火鍋的源頭。美食家車輻認為，重慶人吃毛肚火鍋屬於豪放派，成都人則屬於婉約派，從對食材的處理可見一斑：蔥、蒜，重慶的長三四寸，成都的只有一寸；鱔魚，重慶的保留鮮血，成都的則需洗去鮮血。
重慶的洞子火鍋。這是由以前防空洞改建成的火鍋店，裡面溫度比外面要低10多度。
3、酸湯火鍋 | 貴州凱里
自媒體人王欣是貴州人，他說，雖然酸湯魚被外省人視為貴州火鍋代名詞，但實際上，在貴州，各個地區有各自的主打鍋，酸湯火鍋則是黔東南州的主打鍋。貴陽人愛吃的火鍋，脫胎於凱里的紅酸湯，又勾兌了貴陽人最愛吃的糟海椒，稱為酸辣燙。
貴州凱里的酸湯魚火鍋。
3、菌子火鍋 | 雲南
作家、美食家汪曾祺在《昆明的雨》一文裡說，昆明菌子極多，雨季逛菜市場，隨時可以看到各種菌子。其實，雲南就幾乎沒有不產菌子的地方，一到雨季也就是菌季，雲南人會自動開啟吃菌模式：炒著吃，做成火鍋吃……吃菌子火鍋的真諦是：不要放肉！不要放肉！不要放肉！
野生菌火鍋是雲南特有的美味。
4、粥底火鍋 | 廣東順德
順德的粥文化於19世紀初期興起。19世紀中後期，一對姓歐陽的姐妹成為自梳女，遠赴新加坡謀生。順德的粥水製作技藝通過她們傳播開去，逐漸成名並得到改良，最終成為順德區非自然文化遺產。有了獨門的粥水製作技藝，順德人得以首創粥水火鍋。
順德香伴粥的最大特色是可涮之菜囊括種種，動、植、飛、潛，無所不包。
5、打邊爐 | 兩廣
曾任《星島日報》總編輯的陳夢因（筆名“特級校對”）在《食經》一書中寫道，打邊爐又稱“生鍋”，為避免吃後虛火上升、牙痛，豆腐是不可或缺的；如果沒有豆腐，湯裡宜放入少許生石膏。另外，打邊爐的作料需有雞蛋，吃的時候蘸蛋液混合的調味料，可以避免燙傷舌頭和口腔。
在《無間道2》的打邊爐裡，其實每個食客都心懷鬼胎。
6、牛肉鍋 | 廣東潮汕
牛肉鍋的北上，在作家和菜頭眼中意義重大：“帝都人民多年來歷經醬油的洗禮，味精的衝擊，辣椒的蹂躪，終於開始醒悟食物的本味最美這個道理。在我看來，這種飲食審美上的覺悟和提升從潮汕牛肉火鍋開始，從滿足食肉獸慾開始，是一個好的開端。”
“牛必須食用當天宰殺，越新鮮越好，不冷凍，不排酸……”都是潮汕牛肉火鍋的考究吃法。
7、酸菜白肉火鍋 | 東三省
它是漂泊在外的東北人對鄉愁的寄託。作家張嬙是臺灣眷村第三代，她家每年過年在眷村爺爺家團聚，必吃酸菜白肉火鍋，爺爺同時還要說起張家的歷史，巨流河畔家鄉的童年故事，冬季落滿大雪，夏天田地裡長滿可口的鮮瓜，還有那些留在東北的面目模糊的親戚。
酸菜白肉火鍋是東北地區的一種滿族傳統風味菜餚。
8、一品鍋 | 安徽徽州
梁實秋寫《胡適先生二三事》，說胡適當年在上海請“新月”的朋友們吃飯，就是吃胡太太親自做的一品鍋。“一隻大鐵鍋，口徑差不多有一尺，熱騰騰的端了上桌，裡面還在滾沸，一層雞，一層鴨，一層肉，點綴著一些蛋皮餃，緊底下是蘿蔔白菜。”這是徽州人家待客的上品，酒菜、飯菜、湯，都在其中。
一品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食。
9、菊花暖鍋 | 江浙
菊花火鍋最初盛行於晚清宮廷，據說是慈禧太后的最愛。到了現代，則盛行於出產好菊花的地方，如杭州。作家李碧華曾揣摩其做法：菊花瓣用溫水漂洗，瀝乾。湯底是雞肉、火腿等，加一碗杭菊泡成的汁。待湯燒開，一邊涮各種食材一邊投入菊花，灼好即撈起，和肉吃。
菊花火鍋始自“採菊東籬下，悠然見南山”的陶淵明。
10、一人鍋 | 臺灣
用中文寫作的日本作家新井一二三在《你所不知道的日本名詞故事》一書中寫道：“しゃぶしゃぶ本來就是中文‘涮涮’的日文音譯。傳到臺灣去以後，稱之為‘日式涮涮鍋’，亦改良為一人一小鍋制了。沒想到近年又傳回中國大陸去，竟成了一種火鍋名字了。”她這段話，交代了源自中國火鍋的日式涮鍋反向傳播回到臺灣乃至大陸的過程。
一個人，也要好好吃火鍋。
11、八生火鍋 | 福建
據說，“八生涮鍋”源於南宋泉州人林洪記載的“撥霞供”（即涮兔肉），此法得自武夷山。林洪同時記載道，後來在臨安（今杭州）詩人楊泳齋家也見到了這種吃法，因此，也有人認為八生涮鍋是浙江的名物。按照福建吃法，“八生”指雞肫、牛百葉、鮮海蠣、鮮目魚、生魚、豬腰、鮮蝦、精肉，配以“四蔬”——青菜、豆腐、熟冬筍、水髮香菇。
八生火鍋是一道福建的傳統名菜。
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