說起西安美食，那可真的是太多了。有可能西安本地人都還沒嘗完西安美食，更別說外來的遊客呢！
除了麵食是西安人最愛以外，這一道佳餚也是西安有名的美食——胡辣湯。
“源於河南的胡辣湯，來到西安，卻像一根藤上的兩個瓜，長成了不同的模樣和味道。”對清真飲食文化頗有研究的美食報主編白劍波說，陝味的胡辣湯雖然是源自河南的胡辣湯，但無論從名字到內容和口味都有了很大的變化。
“西安的回族有1400年的歷史，可以稱之為中國回族的故鄉。”白劍波說，西安的穆斯林，與唐朝時伊斯蘭教傳入中國密切相關。來自阿拉伯國家的穆斯林不僅善於經商，也善於學習融入當地的文化，以至於他們當年聚集的地方，後來有了“大學習巷”和“小學習巷”的地名。
西安回族的胡辣湯，受河南胡辣湯的啟發，但結合了回族本民族的飲食習慣，減輕了胡椒的辛辣，加重了鹹味和麻辣味。
在西安，只要有人的地方几乎就有胡辣湯的身影。大皮院的老劉家伊味香，勞動西路的邢老三，從新巷的劉老虎，邊西街上的老馬家……這些都是老西安人口中的傳奇，門口永遠排著長長的隊，有的一過中午就會賣完。
不僅有老回坊的胡辣湯，西安人也很喜歡肉丸胡辣湯，食料十足，口感令人稱快。
肉丸胡辣湯的做法
大鍋將湯水燒至快開，加入事先用手搓好的光滑如指頭蛋大小牛肉丸子，然後按經驗依次放入土豆、胡蘿蔔、白菜等蔬菜（蔬菜均切成滾刀塊），接著放入適量的調料：鹽、五香粉、花椒粉。最最重要的是要放一種密不外傳的獨門調料，各家胡辣湯味道的差異便是由此絕招祕方所決定的。最後加入適量的澱粉，用木勺不停地攪動至糊狀，撒點味精便告成功。
胡辣湯熬好，要把大鍋連爐子擺在門口，大師傅一手掌勺攪鍋，一手叉腰吆喝：胡辣湯，胡辣湯，肉丸給的多！顧客上門，問：大碗小碗？木勺舀罷，問：辣子？答少者少放，答美者多給，再淋香油少許，取一個坨坨饃。也有吃家進門先不答話，顧自取碗掰饃，而後一邊遞碗一邊說道：大碗，肉丸少，辣子兩下。
不管是冬天還是夏天，西安人最愛早餐來一碗熱騰騰的胡辣湯，再配兩個餅。吃進嘴裡，鹹香滑口，就著親手撕成小塊泡在胡辣湯裡的餅，嚼勁適口，回味無窮！
哪怕是起身已經走出店外很久，嘴裡還會有香香麻麻的滾燙味。身體暖和，或許就是因為那一碗撩人的胡辣湯吧，這味兒，簡直“忒”滴很!