#我，無條件寫作#

中秋味道是什麼？可能聞到一份豬油香味，或者熗炒辣椒的刺激氣味，就忽然被這個味道拉回了小時候中秋節，媽媽在做菜的場景。大學離家之後，再難有賦閒在家的機會，一家人分隔兩地，過節也難相聚。

如今實體家庭的消失，人口的遷徙，標準化快捷的飲食，及傳承的斷檔，讓中秋的味道越來越淡，軟糯的餈粑，香辣的田螺，那份節日味道只在記憶中浮現......

這次我們和來自全國各地的朋友，一起聊聊屬於他們的中秋味覺記憶，那份縈繞在心頭的中秋味道，到底是什麼呢？

| 01 圓月和田螺，中秋之夜一個也不能少 |

—@吳曉曉，廣東中山 —

我們過中秋，每年拜月光（也就是賞月）是頭等大事。芋頭，菱角，柚子，炒田螺這幾樣是必備。每樣食材都有很好的寓意，比如芋頭形似四代同堂，寓意一家團聚，“柚”與“佑”諧音，所以要吃柚子，當然還有“炒田螺，是必不能少的。”老一輩人在中秋吃田螺的時候，都是拿著一隻田螺，對月舉一下，再送到嘴邊一啜，快意十足，說是對月啜螺肉，越啜越明目，老人們都相信這樣簡單的動作，可以保佑自己明目。

以前每年過中秋，我和表哥都盼著早點下課回家，幫奶奶洗螺剪螺。大家趕回家就聚在一起，先用淡鹽水把螺養幾個小時，讓它把泥沙吐盡，然後拿個老虎鉗逐粒逐粒把尾殼鉗開。一家人邊忙活邊聊天，到晚上的時候就邊嗦田螺邊拜月光，我們小孩子也像模像樣地學著老人把田螺對一下月亮再吃，大人們看了覺著很好笑。

後來長大成家了，從老房子搬到了高樓小區，兄弟幾個也散落在了全國各地，很難得聚在一起，全家老少一起賞月的熱鬧是沒有了，但我每年還是會做一盤炒田螺，嗶嗶啵啵炒一通，運氣好看得到月亮的話，邊啜田螺邊賞月，家裡一群人的那份熱鬧彷彿回來了。

吳曉曉版炒田螺：

1、田螺先吐沙一晚上，然後刷乾淨洗8-10遍，洗到水透亮為止，自己家吃的乾淨是首要；2、用鉗子剪掉田螺屁股，再用水衝3遍，撈出來瀝乾水份；

3、把蔥薑蒜小米辣幹辣椒八角這些調料準備好，幹辣椒最好是七星椒，不然辣的不到位；4、熱鍋冷油，放蔥薑蒜花椒等炒香，再放豆瓣醬，炒出紅油後放入小米辣幹辣椒和八角，炒香後下田螺翻炒；

5、最後加上胡椒粉，鹽，蠔油和料酒，加涼水燜個30分鐘，收湯汁裝盤就可以了。

| 02 軟糯的芋艿燒鴨，成了我的新家鄉菜 |

—@楊靜，上海 —

上海人的中秋節，桌上少不了的三樣是芋艿、毛豆和鴨子，我不是土生土長的上海人，畢業那會兒剛來上海的時候，看到芋頭我是一點感覺也沒有，也許是因為身在異鄉的情緒，我並不理解上海人對芋艿燒鴨的熱愛。但在這座城市待久了，也不知不覺被這城市的飲食和習俗所感染了，吃過幾次後，終於理解為什麼上海人的秋天離不開這道芋艿燒鴨。

秋天的鴨子肥壯，正是收芋頭的季節，燒好了的芋艿燒鴨香香糯糯，每一塊都浸透了鴨子的香味，回味無窮。

芋頭好吃，去皮卻很麻煩，特別是我這個剛接觸的新手。一開始用削皮器刮，芋頭個頭小，滑溜溜的很不好搞，手碰到了黏液會很癢，後來才知道弄芋頭最好戴手套，但也可以先煮了再去皮，試遍了給芋頭去皮的所有方法，終於再也沒有手癢過，之後的每年中秋，芋艿燒鴨都是我家的必吃菜。

現在我的孩子也特別喜歡吃這道菜，吸收了鴨肉和芋艿味道的湯汁，給小孩拌飯吃，是最好不過了。中秋家宴會有幾道家鄉菜，但這道芋艿燒鴨也每年都會出現在飯桌，以後孩子長大之後，也許他也會想念一道家裡的菜，可能就是這道芋艿燒鴨。

楊靜版芋艿燒鴨：

1、把小芋頭洗乾淨帶上手套去皮，切成滾刀塊瀝乾水分，然後放到鍋裡稍微煎一下；

2、鴨子用老鴨或者當年新鴨都可以，不過是肉更嫩和肉更緊實的區別，我喜歡吃肉緊實的就用兩年左右的老鴨，切成塊焯水，放到鍋裡炒到表面金黃；

3、加上芋頭，老抽和糖，炒成糖色，再加入八角桂皮大火燒開小火燜熟，芋頭軟軟糯糯的，很適合老人小孩吃。

| 03 簡陋油紙包的火腿月餅，才是最有家味的中秋味道 |

—@瑞坤，雲南 —

高中的時候，還沒到中秋就會開始有很多同學帶月餅來當做早餐，我媽每年都會買同樣的一款當地產的火腿月餅，薄薄的一層油紙包著，除了一個紅色印章的產品logo，就沒有其他東西，純粹的一枚火腿月餅。當時看別的同學都拿來包裝很精緻的廣式月餅，就很嫌棄這個油紙包的火腿月餅。

離開家之後每年還是會吃到這個油紙包的火腿月餅，我媽總會在中秋前給我寄來一堆月餅，中秋過了還能繼續當早餐吃好久。這麼多年吃到了很多種不同口味月餅，各種風格，各種內餡，但最有中秋味的還是那個油紙皮包的火腿月餅，吃到就有家的感覺。

瑞坤版火腿月餅：

1、最好用雲南當地的火腿，切成黃豆那麼大小，切好的雲腿加入蜂蜜冷藏半天，讓雲腿充分吸收蜂蜜的味道；

2、再在餡料里加上白糖，糖粉，豬油，麵粉等攪拌均勻，放冰箱冷藏，直到有點硬就可以了；

3、用準備好的麵皮包好，放到烤箱裡220度預熱，烤25分鐘就行。

| 04 用菜做餡料的只有梅乾菜月餅，微甜清香 |

—@天呈，安徽黃山 —

以前每到中秋我們家都會做好幾種土月餅，梅乾菜的，麻仁，火腿的，但我們這兒最有特色的還是梅乾菜月餅，沒有外面賣的精緻，有點糙，但是很酥，酥主要是因為它的皮是油酥皮。

這皮做起來很費勁，以前做月餅，我都是家裡的勞力，那油酥皮都要擀好幾遍，麵粉上要塗上我們當地的菜籽油，翻過來再擀，擀了再上油，再翻過來擀，一次又一次，每次擀皮都能擀到懷疑人生，根本沒那耐心。

不過做好後的月餅，那外面的皮是真的酥，一層又一層，切開後看的很清楚，油酥皮裡面包的是自己家醃製的梅乾菜，也算是月餅餡裡面獨樹一幟的綠色了，口味是那種淡淡的甜，吃起來甜而不膩。剛出爐的最好吃，咬一口還能聽到一層層酥皮裂開的聲音。

後來家裡人嫌自己做月餅太麻煩也懶得做了，都是在附近小作坊買，這家鋪子是非遺傳承，做的月餅和以前我們家做的差不多。最重要的是價格實惠，一盒才25塊，每年中秋我都會給在外上班的親戚們寄些過去，讓他們在中秋也能嚐到家鄉的味道，雖然不能在中秋團聚，但味覺的共同記憶也能把我們聚攏在一起。

天呈版梅乾菜月餅：

1、麵粉加水和開揉麵，攤成長條，刷上本地產的菜籽油，揉麵，疊起來刷油再揉，如此反覆4次左右；

2、然後包上拌好的梅乾菜，梅乾菜裡可以加肉末，就是梅乾菜鮮肉月餅，不過我們家都喜歡吃放糖的，吃起來有點甜；

3、包好後就可以烤了，以前是放在自家泥巴堆起來的土烤箱烤半小時，現在放到烤箱裡200度預熱，設置25到30分鐘就可以了。

| 05 費這麼大勁，就為中秋吃一口餈粑 |

—@洋洋，四川宜賓—

打餈粑是我們這邊中秋的習俗，圓圓的餈粑象徵著團團圓圓、甜甜蜜蜜。我們那還有“中秋不打糯餈粑，婆娘兒女不歸家”的說法。

打餈粑都要用到石盤，我們家有個特製的大石盤，圓圓的，直徑約八十公分，厚度約二十五公分，打粑粑用的木錘子是特製的，比一般飯碗大，拿起來約八斤重。我那時十幾歲，弟弟比我小兩歲，每次打餈粑非我們兩兄弟莫屬。

打餈粑看起來抑揚頓挫挺有意思的，其實特別累，站姿很重要，距離也要恰到好處，兩個人配合還要默契，我每次打三十錘就氣喘吁吁，衣服早都溼透了，要打好一盤餈粑，得苦戰二十個回合才行，直到看不見整粒米飯，再打兩輪就可以了，打好的糯米是半流動狀態的，打好後要趕緊交給老媽扭成糰子，我們趕緊烘乾雙手，抹上蠟油，幫老媽包上豆末，用“拓子”印餈粑，把一個個潔白如玉，玲瓏剔透的餈粑擺在案板上。

中秋打完餈粑，要喊上家裡的親戚朋友聚在一起吃飯，只有吃了柔軟香糯的餈粑，才算過了這個節，打餈粑是小時候的美好記憶，現在的中秋，省去了打餈粑的繁重，都是在市場上買好，就直接出現在飯桌上了，但吃到還是回憶滿滿，那口軟糯很滿足。

洋洋版餈粑：

1、糯米先泡再蒸熟，放在石槽裡打成流動狀才可以，說起來很輕鬆，起碼要兩個壯勞力連續打半小時到一個鐘頭；

2、打好的糯米趕緊搓成圓形，沾上白糖或者炒熟的黃豆末就可以吃了，這是最經典的吃法；

3、當然也可以用油煎著吃，外酥裡嫩。

| 06 要用最大的西瓜敬月亮才夠誠意 |

—@盧西奧，內蒙 —

我們那兒盛產西瓜，以前每年中秋都要準備一個最大的西瓜，切成花牙的形狀，然後放到陽臺上敬月亮，敬一會兒後就全家一起吃掉，才有團圓和美的意思。

一般切西瓜這個光榮而又艱鉅的任務基本都是我爸來，花牙狀雖然好看，但切起來既要力氣又要巧勁兒，要每個花牙大小一致不然太難看。有一次我特別想試一試，但我爸不讓，怕我傷到自己，但從來沒試過的我肯定不讓，又哭又鬧後我爸終於同意了。

不過切的時候是真費勁，一不小心力用大了，刀下去了拔不起來，花牙給切歪了，好在我爸經驗豐富力挽狂瀾，在他的輔助下，我把剩下的部分切的很好看，那次的敬月亮，算是真正有我參與的一次吧。

長大後一直在外面讀書工作，中秋節很少在老家待了，敬月亮就更別提了，爸媽說現在中秋還有這個儀式的家庭很少了，只有年紀長一點的還在這麼做，今年爸媽到北京來和我一起過中秋，再和他們切個花牙西瓜敬月亮，那就好了~

盧西奧版切花牙西瓜：

1、準備好勺子，小水果刀，大水果刀，還有西瓜，西瓜越大越好切；

2、切之前先在西瓜皮上面做記號方便切，上下都切成鋸齒狀，其實不難，最關鍵是掌握好力度和巧勁，實在不行，多切幾個西瓜就好了；

3、切好後把中間的瓜瓤挖出去，中間可以放水果和月餅等吃食，這就是用來敬月亮的花牙西瓜。

| 07 吃魚不見魚，是永遠都吃不膩的魚糕 |

—@袁正，湖北荊州 —

身在荊楚大地，怎麼能沒有魚糕，在長江邊長大的我，從小到現在，魚糕一直都是最喜歡吃的一道大菜。

魚糕看起來小清新，做起來一點都不輕鬆，每年中秋，我媽都要提前準備好吃的魚糕，在當地人手裡買幾條鰱魚或者草魚，去頭去尾還要去魚刺，不然吃的時候會有危險，然後剁成泥，剁的時候用力要均勻，橫著剁豎著剁斜著剁翻過來剁，每次我媽剁累了我就想替她一會兒，可我基本上沒三分鐘就不行了，還是老老實實把刀還給老媽吧。

把魚肉剁成了魚糜，加上各種調料攪拌均勻就可以上蒸籠用大火蒸了，蒸個20分鐘，要迅速在上面刷上一層蛋黃液，這樣切起來之後就更好看。有回我試著刷了一次，刷完後有的地方厚有的薄，不是很好看，但魚糕還是一樣好吃。

現在結婚在武漢定居了，凡是有3天假期的時候都會帶著媳婦兒回去，媳婦兒也很喜歡吃我媽做的魚糕，吃完了還要帶些回去，前幾天我媽給我打電話說，中秋魚糕已經做好了，趕緊回來吧。

袁正版魚糕：

1、選兩三斤草魚/鰱魚/鯽魚/鯉魚等，去頭去尾去內臟和鱗，剔除所有魚骨，不能有刺；

2 、加上料酒，少量豬肉和魚肉一起剁成泥，可以稍微加點姜水，彈性會更好；

3、 再加入澱粉，鹽等，攪拌均勻，嚐嚐有沒有味，和成一個大圓形狀；

4、 在蒸鍋上放一層細布，把攪拌好的魚泥放進來，這樣就不會滴漏，用大火蒸20分鐘左右；

5、 然後在上面均勻刷一層蛋液，再蒸5分鐘，切成條狀後再切成片狀就可以吃了；

6 、直接吃是經典吃法，也可以切成顆粒狀做粥，煎了吃下火鍋吃都可以。

| 08 逢年過節，總想吃一口不太健康的炸三樣 |

—@吳鵬，瀋陽 —

就前幾天，我和老婆討論中秋準備吃點啥，除了醬牛肉、黃花魚、拌豬耳朵、再燉個茄子土豆排骨之外，她還點名想要中秋吃炸三樣。雖然不是土生土長的東北人的她，倒是也學了不少東西，還知道炸三樣了！

炸三樣是一道東北特色菜和滿族傳統老菜，主要食材是雞冠油（豬大腸上的豬油）、豬腰和沙肝（脾），吳鵬說，家裡逢年過節都得有這道菜，不少婚喪嫁娶的宴席上，炸三樣也是必不可少的。雞冠油得炸的幹一點，一嘴下去要酥香脆！好吃極了，但就是非常容易口腔潰瘍….

不同人家的炸三樣可能食材也不一樣，不會侷限於雞冠油、豬腰和沙肝，我做的炸三樣就比較不一樣，分別是“五花肉、雞皮、雞胗”。其中的炸雞皮最最好吃，簡直好吃到無法呼吸，最後在鍋中放少許底油下入蔥花，幹辣椒和芝麻炒出香味，把炸好的三樣放進去大火翻炒，撒上椒鹽出鍋就行！

炸三樣，配著一點小酒，和家人一起賞月，這感覺是真真實實的愜意，每年都來這麼一口，雖然不健康，但情緒和氣氛真的是對極了。

吳鵬版炸三樣：

1、帶皮五花肉切成小拇指寬度，最好肥一點，切成塊，用料酒醃製30分鐘；

2、雞皮洗乾淨切成規則形狀，同樣用料酒醃製30分鐘；

3、雞胗用水把裡裡外外都翻過來洗乾淨，去除黃色的表皮和肥油，放在盤子裡撒上鹽，醃製3-5分鐘，清洗後同樣用料酒醃製30分鐘；

4、冷鍋熱油，把醃好的三樣炸至焦黃，撈出備用；

5、在鍋中放少許底油下入蔥花，幹辣椒和芝麻炒出香味，把炸好的三樣放進去大火翻炒，撒上椒鹽出鍋。

| 09 全國的月餅，要屬我們蘭州最秀外慧中 |

—@劉珊珊，蘭州 —

前幾天在食堂打飯，看到了食堂大姐做的月餅，說是中秋每人發一個。這精緻的外表，豐富的內涵，一下子勾起了我的獨家記憶。

蘭州月餅外面好看，裡面也好看，切開橫截面是千層的，說是月餅其實是包子饅頭，因為它不是烤的是蒸的。以前我家每年中秋都做這個，做千層的關鍵是要調各種糊糊，起碼要有甜的鹹的辣的，比如薑黃、胡麻、玫瑰、韭菜等，刷在一張大面皮上，還可以來點韭菜芝麻豐富層次感，顏色也好看。

刷好之後切成小塊包好上蒸籠就做好了，不過出鍋了並不代表能馬上吃，中秋晚上要在這上面插三根香拜月，香燒完了才能吃。現在中秋不燒香拜月，也不敢吃熱量這麼高的月餅了，但在食堂看到這千層月餅的時候，我二話沒說帶了一個回去。

珊珊版蘭州月餅：

1、準備好薑黃、糖玫瑰、芝麻碎、花椒葉碎等各種料，加入熱胡麻油調成糊糊；

2、把麵皮切成小方塊，一層套一層；

3、用麵皮包起來，最後在月餅上裝飾蝴蝶等花樣，蒸熟就可以了。

儘管來自全國各地的我們有不同的中秋味覺記憶，但對親人的思念是一樣的。或許是鮮香嫩滑的魚糕，或者是不那麼精緻但飽含誠意的月餅，我們可能和親人相隔千里，但因為忘不了的舌尖滋味，才有了和親人共嬋娟的溫暖記憶記憶。

即將迎來2019年中秋花好月圓時刻，祝大家闔家團圓，開心美滿！

你的中秋有什麼難忘的味覺記憶呢？