今天給大家介紹三款家常菜，及爆炒心得：
醬爆雞丁
材料
雞脯肉 1 塊，黃瓜半根。
調料
甜麵醬、水澱粉各1大勺，味精、白糖、鹽、薑汁各適量。
準備
雞胸肉切1釐米見方的丁，用水澱粉、材料變化一點點鹽、薑汁抓好。
黃瓜切與雞肉丁相仿的丁。
快炒
油燒熱，放入雞丁滑散，盛出。
油燒熱，甜麵醬里加 1 勺水調開，倒進鍋裡翻炒幾下，放入雞丁，炒至被醬汁均勻包裹住，放黃瓜丁，一邊翻炒一邊嘗一下，按口味加入少量鹽和白糖、味精，儘快熄火。
材料變化
宮保雞丁，醬爆肉丁
小炒心得
甜麵醬容易煳，即使調入水也很快變稠，要多翻、快炒。
附送香湯
雞碎湯
炒菜剩下的雞肉切成絲或薄片，黃瓜相應改刀成絲或片放湯碗裡。水燒開，放入適量的味精、鹽、料酒、雞絲，雞絲燙熟馬上熄火，倒入盛有黃瓜的湯碗中。如有紫菜或海苔也可撕幾片放入湯裡。
蔥爆羊肉
材料
羊肉片 200 克，蔥（拇指粗細）2 根，薑絲1 小勺，蒜末 1 小勺。
調料
醬油 1 大勺，鹽、白糖、味精各適量。
準備
蔥切斜片（炒散後就成斜的蔥圈了）。
快炒
燒熱 3 大勺油，轉大火，放入一半薑絲放進鍋裡，和少許蔥爆香，放入羊肉翻炒。
羊肉半熟時放入蔥、醬油、鹽快速翻炒，見蔥被燙軟時加入白糖、味精關火，放入另一半薑絲和蒜末。
小炒心得
羊肉片如果是在冷凍狀態下切的，炒前最好先完全解凍。羊肉選有點肥的更香。蔥不能炒到軟爛。
材料變化
蔥爆牛肉，蔥爆豬肉
附送香湯
羊肉湯
清水煮開，放入薑片、蒜、白菜絲、少許料酒，再開鍋時抓一把羊肉片撥散涮熟，放鹽和味精。
香辣牛肉絲
材料
牛肉絲 150 克，蒜苗 3～4 根，紅尖椒 1 個，薑絲適量。
調料
料酒、醬油各 1 大勺，胡椒粉、鹽、味精、辣椒、水澱粉、香油各適量。
準備
牛肉絲與一半的料酒和醬油、少許油、水澱粉、一點點鹽抓勻醃拌。
蒜苗洗淨，切成 5 釐米左右長的段。
紅尖椒去蒂和子縱向切絲；辣椒剪成段。
快炒
燒熱3 勺油，炸香辣椒，放入薑絲和牛肉絲，滑炒，加入胡椒粉炒勻。
看牛肉絲八成熟時放入蒜苗和紅尖椒，加入剩下的料酒和醬油、鹽和味精炒勻，熄火，調入適量香油炒勻。
小炒心得
用食用油、澱粉漿牛肉可使牛肉口感更嫩。
材料變化
香芹牛肉絲，乾煸牛肉絲
附送香湯
玉米牛肉丸湯
牛肉丸數個，甜玉米棒半個切成幾片，薑絲、鹽、味精一同入鍋，煲至玉米熟。