知道餃子餡裡放什麼最香嗎？為啥餃子館的餃子總是比家裡做的香？

子榮懂人心

1/10 飯店裡的餃子真好吃，一咬一個肉丸，一咬一兜油。究竟是怎樣才能讓餃子這樣香，好吃的祕密到底是什麼？

2/10 飯店裡的肉餡最重要的一個步驟就是加水，都知道加水，卻不知道打的究竟是什麼水？加多少才最好呢？

3/10 餃子加水，加的就是花椒水。一般在和餃子餡之前兩三小時左右。取15克左右的花椒，用大火煮開，煮開後不要開蓋，燜上兩個小時變涼。這個時候的花椒水味道最濃郁。加花椒水已經是飯店公開的祕訣了，沒有它絕對不行。

4/10 和肉餡時如果全部都用瘦肉，很難有肉丸的感覺，最好是三分肥七分瘦。然後再往肉餡里加水。加水的量是五份肉餡，兩份水，而且不要一次都加完，要分三次加才行，每次倒入花椒水都要用筷子按照一個方向攪拌。如果肉餡裡肥的比較少，加水的量一定要減少。並且，如果你用了含水量特別大的蔬菜，比如白菜，那麼肉餡裡的水也要少放！

5/10 包好的餃子下鍋煮時，一定要在開水裡加一小勺鹽，這樣煮熟的餃子不破皮。餃子皮和麵時最後也加點鹽，也可以再加個雞蛋清，這樣餃子皮才更勁道，不易破。

6/10 再也不用自己剁餡了，省時省力沒噪音，不擔心影響家人休息了。

7/10 電動絞餡機，不鏽鋼機身，只需按鍵一次，8秒鐘即可完成。

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2017-10-26