為啥餃子館的水餃總是比家裡香呢，餃子這樣包的方法才筋道

圖料

1/8 餃子：大家最喜愛的食物了，可是每個人做出來的餃子口味都不相同。當然最主要的是用的材料不同，口味自然不同，但是我們去餃子館吃餃子的時候，味道非常不錯，一咬一個肉丸，一咬一口油。那真是一個好吃。其實餃子館裡包的餃子有一個小方法很實用，今天就分享給大家。

2/8 餃子館的肉餡最重要的一個步驟就是打水，都知道打水，卻不知道打的究竟是什麼水？打多少合適呢？

3/8 餃子館和我們家庭了餃子打水不一樣的，打的就是花椒水。一般在和餃子餡之前兩小時左右。取10克左右的花椒，用大火煮開，煮開後不要開蓋，燜上兩個小時變涼。這個時候的花椒水最濃郁。打花椒水已經是飯店公開的祕密了，沒有花椒絕對不行。

4/8 還有就是在和肉餡時不能全是瘦肉的，也要有肥肉，肥肉和瘦肉一起才有肉丸的感覺，最好是三分肥七分瘦。然後再往肉餡裡打水。打水的量是五分餡，兩分水，而且不能一次打完，要分三次，每次倒入花椒水都要用筷子按照一個方向攪拌。如果肉餡裡肥的少，水的量一定要減少。並且，如果你用了含水量特別大的蔬菜，比如白菜，那麼肉餡裡的水也要少放！

5/8 還有一點就是包好的餃子準備下鍋時，一定要在開水裡加一點鹽，這樣煮熟的餃子不破皮。餃子皮和麵時最後也加點鹽，餃子皮更勁道，你記住了嗎？就是些小細節的問題。

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2017-11-02