焯水是廚師必須要精通的絕技之一，它是各種菜餚初步熟處理的方法之一，也是各種菜餚祛異增香的方法之一。因為原料不同，焯水的方法和水溫也是截然不同的，有許許多多的初學者因掌握不好這項絕技，導致菜餚製作失敗。今天我就在這獻醜和大家分享幾種菜餚的焯水方法，供大家參考。
焯水是廚師必須要精通的絕技之一，它是各種菜餚初步熟處理的方法之一，也是各種菜餚祛異增香的方法之一。因為原料不同，焯水的方法和水溫也是截然不同的，有許許多多的初學者因掌握不好這項絕技，導致菜餚製作失敗。今天我就在這獻醜和大家分享幾種菜餚的焯水方法，供大家參考。
焯水分涼水焯、熱水焯、沸水焯：
涼水焯：是將涼水和原料或者祛異的香料一起放到鍋中在進行加熱的方法。此方法主要用於動物肉類的初步處理。
熱水焯：此方法多用於海鮮類原料的初步處理，它的要求水溫要達到50度——80度左右時，在放入原料。
沸水焯：就是要等到水燒開後，在將原料放入鍋的處理方法，此方多用於蔬菜料的初步熟處理。
焯水是廚師必須要精通的絕技之一，它是各種菜餚初步熟處理的方法之一，也是各種菜餚祛異增香的方法之一。因為原料不同，焯水的方法和水溫也是截然不同的，有許許多多的初學者因掌握不好這項絕技，導致菜餚製作失敗。今天我就在這獻醜和大家分享幾種菜餚的焯水方法，供大家參考。
焯水分涼水焯、熱水焯、沸水焯：
涼水焯：是將涼水和原料或者祛異的香料一起放到鍋中在進行加熱的方法。此方法主要用於動物肉類的初步處理。
熱水焯：此方法多用於海鮮類原料的初步處理，它的要求水溫要達到50度——80度左右時，在放入原料。
沸水焯：就是要等到水燒開後，在將原料放入鍋的處理方法，此方多用於蔬菜料的初步熟處理。
焯水舉例說明及操作步驟：
涼水焯
豬腳：將豬腳剁成四塊和涼水一起倒入鍋中，淋上白醋，料酒（1千克豬腳大約放50克白醋和料酒）大火燒開，撇清泡沫撈出。
羊肉：鍋中放涼水同時把適量的蔥，姜，蒜，料酒，小茴香，香葉，羊肉加熱燒至水沸，撇去泡沫，焯水10鐘左右，羊肉無血水冒出即可撈出。
焯水是廚師必須要精通的絕技之一，它是各種菜餚初步熟處理的方法之一，也是各種菜餚祛異增香的方法之一。因為原料不同，焯水的方法和水溫也是截然不同的，有許許多多的初學者因掌握不好這項絕技，導致菜餚製作失敗。今天我就在這獻醜和大家分享幾種菜餚的焯水方法，供大家參考。
焯水分涼水焯、熱水焯、沸水焯：
涼水焯：是將涼水和原料或者祛異的香料一起放到鍋中在進行加熱的方法。此方法主要用於動物肉類的初步處理。
熱水焯：此方法多用於海鮮類原料的初步處理，它的要求水溫要達到50度——80度左右時，在放入原料。
沸水焯：就是要等到水燒開後，在將原料放入鍋的處理方法，此方多用於蔬菜料的初步熟處理。
焯水舉例說明及操作步驟：
涼水焯
豬腳：將豬腳剁成四塊和涼水一起倒入鍋中，淋上白醋，料酒（1千克豬腳大約放50克白醋和料酒）大火燒開，撇清泡沫撈出。
羊肉：鍋中放涼水同時把適量的蔥，姜，蒜，料酒，小茴香，香葉，羊肉加熱燒至水沸，撇去泡沫，焯水10鐘左右，羊肉無血水冒出即可撈出。
熱水焯：
海蜇：(涼拌)鍋內倒入清水2千克，加入白醋和薑汁各50克，燒至90C時離火，下入海蜇頭燙制5秒至開花，撈出沖涼水。
海螺片：鍋內倒入清水2千克，薑汁、白醋和料酒各20克，燒至70C時離火，下入海螺片迅速攪勻，燙制5秒鐘即可倒出。
焯水是廚師必須要精通的絕技之一，它是各種菜餚初步熟處理的方法之一，也是各種菜餚祛異增香的方法之一。因為原料不同，焯水的方法和水溫也是截然不同的，有許許多多的初學者因掌握不好這項絕技，導致菜餚製作失敗。今天我就在這獻醜和大家分享幾種菜餚的焯水方法，供大家參考。
焯水分涼水焯、熱水焯、沸水焯：
涼水焯：是將涼水和原料或者祛異的香料一起放到鍋中在進行加熱的方法。此方法主要用於動物肉類的初步處理。
熱水焯：此方法多用於海鮮類原料的初步處理，它的要求水溫要達到50度——80度左右時，在放入原料。
沸水焯：就是要等到水燒開後，在將原料放入鍋的處理方法，此方多用於蔬菜料的初步熟處理。
焯水舉例說明及操作步驟：
涼水焯
豬腳：將豬腳剁成四塊和涼水一起倒入鍋中，淋上白醋，料酒（1千克豬腳大約放50克白醋和料酒）大火燒開，撇清泡沫撈出。
羊肉：鍋中放涼水同時把適量的蔥，姜，蒜，料酒，小茴香，香葉，羊肉加熱燒至水沸，撇去泡沫，焯水10鐘左右，羊肉無血水冒出即可撈出。
熱水焯：
海蜇：(涼拌)鍋內倒入清水2千克，加入白醋和薑汁各50克，燒至90C時離火，下入海蜇頭燙制5秒至開花，撈出沖涼水。
海螺片：鍋內倒入清水2千克，薑汁、白醋和料酒各20克，燒至70C時離火，下入海螺片迅速攪勻，燙制5秒鐘即可倒出。
沸水焯：
西芹：沸水下鍋焯水，不過由於它們的質地比較厚實、不容易入味，所以焯水一定要放少許的精鹽。
芸豆：沸水焯燙2分鐘-3分鐘方可出鍋，這樣才可以祛除其毒素。