為什麼餃子館的餃子總是比家裡的更香,其實答案很簡單!
乾淨的影子
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都說飯店的餃子好吃,一咬一個肉丸,一咬一兜油。究竟是什麼原因讓餃子這樣香,好吃的祕密到底是什麼?
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其實飯店裡的肉餡最重要的一個步驟就是加水,都知道加水,卻不知道加的到底是什麼水?要加多少才最好呢?
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給餃子加的水,其實是花椒水。一般在做餃子餡之前兩三小時。取15克左右的花椒,用大火煮開,煮開後不要開蓋,燜上兩個小時變涼。這個時候的花椒水味道最濃郁。加花椒水已經是飯店公開的祕訣了,沒有它絕對不行。
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肉餡不要全部都用瘦肉,不然沒有肉丸的感覺,最好是三分肥七分瘦。然後再往肉餡里加水。加水的量是五份肉餡,兩份水,不要一次都加完,分三次加才行,每次倒入花椒水都要用筷子按照一個方向攪拌。如果肉餡裡肥的比較少,加水的量一定要減少。並且,如果你用了含水量特別大的蔬菜,比如白菜,那麼肉餡裡的水也要少放!
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做好餃子下鍋煮時,一定要在開水裡加一小勺鹽,這樣煮熟的餃子不會破皮。餃子皮和麵時最後也加點鹽,也可以再加個雞蛋清,這樣餃子皮才更勁道,不易破。下面小編給大家推薦幾款實用的做餃子神器,希望你能吃到更美味的餃子。
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2017-10-31
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