怪味巴適魚
原料：
草魚1條（約1000克），雞蛋1個。
調料：
蠔油50克，橙汁30毫升，冰糖15克，辣椒粉、花椒粉、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、生粉、紅油、菜油各適量。
製作：
1、把草魚治淨取淨魚肉，改刀成塊後納碗，加鹽、料酒和胡椒粉醃味後，再加雞蛋和適量的生粉拌勻，等到放六成熱的油鍋裡炸至酥脆時，倒出來瀝油。
2、鍋底留油，放入蠔油、冰糖、橙汁、醬油，改小火炒至冒泡且泡的大小均勻時，倒入炸好的魚塊，邊炒邊撒入花椒粉和辣椒粉，翻炒勻後淋一點紅油，起鍋裝盤即成。
港式醬烤銀鱈魚
原料：上好銀鱈魚一塊250克。
調料：A料（白胡椒粉2克，白蘭地20克，鹽5克，雞精、味精各3克）
十五年花雕酒15克，祕製燒汁35克。
製作：
1、將銀鱈魚洗淨，加入A料醃製24小時，備用。
2、把烤箱升溫到250℃，放入醃好的銀鰭魚烤至三成熟，取出晾涼。
3、將銀鱈魚正反兩面均勻抹上祕製烤汁，再入烤箱烤至金黃色，出烤箱裝盤即可。祕製烤汁：
將麥芽粉0.5克，雞汁、蠔油、牛奶各20克，老抽30克，蜂蜜50克混合後，即成。
酸菜豆花魚
原料：
草魚1條（約1000克），自制豆花600克，泡酸菜塊200克，泡辣椒節50克，鮮藿香碎、蔥花各30克，芹菜節、酥黃豆各20克，泡薑片、薑片、大蒜、幹辣椒節、花椒各少許。
調料：
豆瓣醬、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、菜油各適量。
製法：
1、把草魚宰殺治淨，取兩扇帶皮的魚肉片成大厚片，納碗後加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿。另把魚頭、魚尾及魚大骨剁成大塊，加鹽、胡椒粉和料酒碼味（圖1）。
2、淨鍋裡放油燒熱，先下泡薑片、酸菜塊、泡辣椒節、豆瓣醬、薑片和大蒜炒出香味，摻適量的清水燒開後，加鹽、白糖和味精，待煮出酸香味時，下入魚塊煮熟，撈出來放到墊有豆花（提前煮透）的窩盤裡（圖2～4）。
3、把魚片抖散了入鍋，煮熟以後連湯帶汁地盛於盤中魚塊上，另外撒上芹菜節（圖5、圖6）。
4、另取淨鍋放油燒熱，下幹辣椒節和花椒熗香後，澆在盤中魚肉上邊，撒入蔥花、藿香和酥黃豆便可上桌（圖7、圖8）。
5、上桌後，撥開藿香與蔥花讓其浸在湯汁裡，即可搛魚肉和豆花食用（圖9）。
酒香排骨農家雞
原料：
豬精排200克，農家走地三黃雞200克，蒜米5克，薑片5克，小米辣20克，蔥花少許。
調料：
A料（鹽4克，味精3克，食粉3克，麥芽酚1克，吉士粉2克，黃酒50克，薑片5克，蔥段10克，蒜子15克，水50克）
B料（八角3克，桂皮4克，香葉2克）
醬油10克，溼澱粉5克，鮮湯500克，色拉油35克。
做法：
1、將豬精排和雞各砍成4釐米見方的塊，下入A料拌勻，蒙上保鮮膜，入冰箱保鮮格冷藏5個小時。
2、取出排骨和雞，放入20度的溫水中沖洗30分鐘，撈出控幹水份，待用。
3、鍋入色拉油15克，放入B料小火煸香，下排骨和雞中火翻炒約3分鐘至斷生，然後入高湯，小火燜制8分鐘，出鍋挑去香料，待用。
4、另起鍋入油20克燒至五成熱，下小米辣椒、蒜米、薑片小火煸香後，下排骨和雞、醬油大火翻炒2分鐘，然後勾薄芡，出鍋裝盤，撒上蔥花即成。
金沙深海蟹
製法：
1、取蒜泥和麵包糠入鍋，小火炒製成金沙料。
2、把深海蟹宰殺後，剁成小塊醃漬好底味，隨後裹一層脆皮糊下到油鍋裡，炸至色金黃時撈出來，待用。
3、將金沙料、深海蟹、青紅椒、幹辣椒段等一起在油鍋裡炒香後，出鍋裝盤便
鮮椒腰花
原料：
豬腰子400克，貢菜100克。
調料：
特製紅油50克，複製醬油10克，青花椒油8克，香油4克，白糖、蔥末各15克，味精3克，青紅米椒45克，薑絲12克，鹽2克，料酒8克。
製作：
1、豬腰去膜，去腰臊後打菊花刀，成塊，用鹽、料酒、薑絲、蔥末碼味。
2、貢菜泡漲後，切段，入沸水中汆熟，墊盤底。
3、腰花入沸水中汆至斷生，放在貢菜上。
4、將複製醬油、白糖、紅油、青花椒油、香油、味精、米椒粒調成汁，淋於腰花上即可。
香燴青頭菌
原料：
青頭菌200克，五花肉片100克，蒜片、蔥絲各少許。
調料：
鹽、味精、鮮雞湯、溼生粉、么麻子熟香菜籽油各適量。
製作：
1、把青頭菌切塊，下入燒至四成熱的熟香菜籽油鍋中滑油後，起鍋瀝油待用。
2、鍋入少許熟香菜籽油燒熱，下五花肉片和蒜片炒香後，加入鮮雞湯、青頭菌塊燒至入味，調入鹽、味精，勾芡後起鍋裝盤，點綴蔥絲即成。
酥香酸辣豆腐
油渣作為熬豬油的副產品，還是很多人兒時的美味。這道酥香酸辣豆腐，因為用了油渣而被不少食客看作是一道懷舊菜。
製作：
1、往碗裡放入野山椒和小米辣節後，加入野山椒水、白糖、鹽和味精調勻待用。
2、把魔芋切成片，冷水下鍋並加少許鹽，煮幾分鐘後撈出來，瀝水裝盤，再把之前調好的酸辣味汁澆上去。
3、另把豬油渣下油鍋炸至酥脆，撈出來放盤中黑豆腐面上，撒些花椒麵便可上桌。
注意：
這裡的油渣是用去皮豬肥膘肉炸制而成。
外公鹽菜魚頭
菜品提供：老外公鄉村柴房
製作：
1、把花鰱魚頭治淨，從中間劈開成相連的兩半。
2、鍋裡放化豬油和色拉油燒熱，放入老薑米、泡姜米、蒜米和鹽菜碎一起炒香，然後摻鮮湯，放入魚頭，轉小火煮至魚頭將熟時，放入刀削麵，再加鹽、味精、雞精和胡椒粉調味，等刀削麵熟透後，出鍋盛在砂煲內並撒入蒜苗節。
3、此菜需配卡式爐上桌，點火煮至鍋中湯翻滾時便可食用。
農夫甲魚
主料：
甲魚1只約650克。
輔料：
小土豆150克、泡青菜100克、泡仔姜50克、泡辣椒10克、青辣椒20克、小蔥花10克。
調料：
豬油50克、高湯750克、辣妹子醬15克、味精10克、雞精12克、黑胡椒5克、陳醋5克、花椒油3克、老抽8克。
製作：
1、將甲魚宰殺後改刀成2釐米見方的塊，入沸水中汆1分鐘汆去血水，撈出備用。
2、小土豆洗淨去皮，切小塊，放清水中放置一會，洗去多餘澱粉。
3、鍋上火放豬油燒至六成熱，放入辣妹子醬大火煸香，加入泡青菜、泡姜、泡辣椒，倒入小土豆、甲魚塊大火翻炒均勻，加高湯，放入味精、雞精、黑胡椒、陳醋、花椒油、老抽，大火燒開後用文火燒7—10分鐘，盛入大碗即可。
提示：
1、泡菜等原料鹽味過重，可以用清水泡幾分鐘去除多餘鹽份。
2、將香菜換為鮮藿香更能突出菜品農家風味。
你最喜歡的是哪一道菜呢？