做法最簡單的家常紅燒肉，好吃不膩，必學小技巧！

大腳丫小腳丫子

1/9 主料：帶皮五花肉1千克，八角1個，桂皮（肉桂）一塊，香葉3～4片，乾紅辣椒1、2個，蒜瓣兒5個，薑片3、4片，冰糖（白砂糖）30～40g，鹽適量，蔥段4、5段，料酒1湯匙，李錦記草菇老抽1.5湯匙，李錦記精選生抽3、4湯匙，雞蛋、鵪鶉蛋適量

2/9 1. 帶皮五花肉切小塊兒，冷水下鍋至水燒開汆燙5分鐘，期間撇去浮沫，撈出後冷水沖洗去除殘餘浮沫，瀝水備用

3/9 2. 小火熱油，加入冰糖或白砂糖，糖可以多加點，顏色好看也去豬腥味，方子裡給的糖量不建議減量

4/9 3. 慢慢糖會融化，出現焦黃色,焦糖色會越來越深,開始出現小氣泡.直到出現大氣泡，油麵剛剛可以看見起煙

5/9 4. 迅速把肉、蔥段，蒜瓣兒、薑片、一顆八角、一塊桂皮倒入鍋中，翻炒，肉儘量控幹水分，否則到這一步的時候你就會知道為啥了，因為會濺出很多糖漬，把周圍弄髒，動作不利落的人難免會燙著。

6/9 8. 迅速翻炒使之上色均勻，始終保持小火。糖越多顏色越深，所以這個量要自己把控，視自己喜歡的顏色而定。

7/9 9. 加水，可以多一點，還可以放一根紅辣椒提味，加生抽3湯匙、老抽1.5湯匙，1湯匙料酒大火煮開後轉中小火燉20分鐘

8/9 然後加鹽，期間水會減少，沒關係，繼續添水就好了再小火繼續燉40～60分鐘左右。喜歡加蛋的朋友可以在這一步把煮好的蛋加進去一起燉煮入味。

9/9 直到肉質軟爛，筷子能輕易插入，肥肉軟嫩入口即化，開大火把湯汁收一收，即可食用

2017-09-24

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