津菜時間到！今天小編為大家帶來的，是被譽為天津四大下飯菜之一的——燒三絲。
在天津，燒菜泛指指食材熱加工後再加入調料和湯的一種做菜方法，往往是大火燒開後再由小火燒至酥爛，而我們今天說的燒三絲，就是這種烹調方法中最具代表性的家常菜。
燒三絲裡的三絲，分別是海蔘、玉蘭片（或筍絲幹）和豬肉。
海蔘一般是用水發海蔘，鮮海蔘不耐儲存，出海後加工不當就會化成水，所以一般需要做乾燥加工。做燒三絲的時候，要先用溫水將海蔘泡發，然後切成絲，一般不用切太細，以防燒至的時候爛掉。
玉蘭片是筍做乾燥加工後的一種食材，由於形狀和色澤都十分像玉蘭花的花瓣，所以被稱為玉蘭片。玉蘭片泡發後，質感十分脆嫩，用刀切絲時可以明顯感覺到一股勁道感。
燒三絲裡的豬肉，最好是選用裡脊肉，裡脊肉質地緊密，富有彈性，是豬身上最為鮮美的區域，好的裡脊肉色澤紅潤，細看隱隱還有一絲透明感，天津講究一點的師傅，都是用這塊肉切絲後做燒三絲的。
另外，天津很多飯店燒三絲裡的裡脊肉切得特別細，師傅下刀是會順著裡脊肉的紋路切，這樣即使切得再細，下鍋後都不會碎掉。
燒三絲的做法很簡單，熱鍋放油爆蔥姜，然後三絲下鍋爆炒後防調料，再加入熬製好的高湯燒幾分鐘，隨後就是津菜裡常見的勾芡，最後淋上香油就可以出鍋享用了。
做好的燒三絲，吃起來海蔘肉鮮嫩、玉蘭片酥脆、豬裡脊勁道，三種食材三種口感，混合在一起讓人慾罷不能，芡汁飽滿晶亮，味道醇厚，能瞬間勾起人的食慾，確實是一道下飯的好菜。
做燒三絲最起碼的標準，就是出鍋後三絲要色澤黃亮，絲絲分明，三種食材相互映襯，不能失了層次。天津菜裡面要說做法看似簡單實則不易的，燒三絲絕對佔一席之地，出了當地很難吃到正宗可口的。
許多遊客來天津旅遊都喜歡試試天津小吃，小編建議大家除了小吃，一定也要好好嚐嚐天津的家常菜，就比如這道燒三絲，非常值得嘗試呢！
今後小編還會繼續為大家介紹更多的傳統天津菜，讓大家日後的天津之旅能夠變得津津有味！
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