廣東人有飲早茶的習慣，所謂飲茶，不僅僅是喝杯茶那麼簡單，而是坐在酒樓裡品茶，吃點心。吃各種點心時，少不了來一籠，色澤潔白晶瑩，呈現半透明狀態，內餡隱約可見的蝦餃皇，蝦餃入口表皮柔韌，內餡鮮美爽口，這種有著可觀外貌和豐富內心的茶點，現今深受海內外食客讚譽。然而，蝦餃皇在吃客的心目中號稱廣式早茶四大金剛之最——受歡迎程度最高，工藝最複雜，難度最大。所以，一般的家庭主婦不敢輕易動手製作它。
家庭自制水晶蝦餃，其實並不難，現在網上有很多現成的水晶蝦餃粉銷售，很方便，也不貴，500克左右10元——15元之間。直至按說明調水，揉好後就可以包入餡料了，當然，餡料調的好，才算成功，否則，浪費了精力又誤了口福。關於調餡，一會在菜譜的步驟中詳細講解一下。希望親們能耐心看下去。
自己動手做的好處是：料足，實惠，餡料還能根據家庭所喜愛的口味隨意變換。只要用心也能製作出與茶樓般軟而帶韌、晶瑩剔透的蝦餃。自家制作的沒有任何防腐劑，香精添加劑，雖然比較費時費力，但總能讓人吃的滿足，放心。
【食材】水晶蝦餃粉250克、開水200克、鮮蝦300克、鮮肉80克、胡蘿蔔80克、玉米粒50克、小蔥1根、生薑少許、鹽4克、橄欖油適量、香油少許、雞粉少許、胡椒粉少許、料酒2湯匙、香蔥粉少許
備好主要食材，剝蝦殼的小竅門：鮮蝦放進冰箱急凍格，冷凍半小時後取出，順利剝殼，取蝦線
鮮肉洗淨剁碎，取一部分蝦仁剁碎
再用刀將剁好的肉碎壓爛成肉糜，一手抓住刀柄，一手按在刀面上，稍微用力來回壓幾遍，比攪拌機攪的還好
將肉糜、和部分蝦仁倒入大碗中，調入薑末、蔥頭沫、胡椒粉、鹽、雞粉、香油、少許香蔥粉、料酒攪拌均勻，醃製片刻
將胡蘿蔔、玉米粒焯熟，撈起瀝乾水，玉米粒稍微剁碎
玉米、胡蘿蔔倒入餡料中，調上少許橄欖油，再次攪拌上勁，肉糜呈膠狀，繼續醃製一會
取100克蝦餃粉倒入盆中，加上200克開始燙熟
用筷子攪拌均勻，成溼潤的麵糊
再倒入150克蝦餃粉混合，揉搓成光滑有彈性的麵糰
將麵糰揉成長條，分割成大小一樣的小面劑子
用擀麵杖擀薄，中間厚，四邊稍微薄一些
麵皮中放入醃製好的餡料
包好，捏什麼形狀隨意，不露餡就行，蒸鍋的墊子上鋪上粽葉或玉米皮防黏，不用塗抹食用油
將包好的蝦餃放入已開水的蒸爐中，大火蒸5——6分鐘即可食用
食尚小貼士：
加入到麵粉中的水必須是煮沸的開水，加水時動作要慢，不要一次性全部倒入，配方中的200克沸水只是參考用量，燙麵時要燙勻，不要有乾麵，然後燜5分鐘，這樣可以防止餃子容易破裂
鍋內需墊上粽葉或胡蘿蔔片或蔬菜片，水晶餃蒸熟時才不會粘鍋，取不出來或弄破餃子皮
擀皮時儘量擀薄點，但要保證能包下肉餡呈現半透明狀態而不破裂的前提下
用不到的皮要用保鮮膜或溼布蓋起來，不然就很容易變幹，儘量即擀即包
豬肉要用那種帶些肥肉的為最好，吃起來更香，不要用淨瘦肉，蝦肉也要購買新鮮蝦，去殼可以先入冰箱冷凍半小時至蝦變硬後就能輕鬆剝去外殼