北方鐵鍋燉菜，一口鍋燉出來的菜足夠上百人吃，吃過一回就忘不了

影像大白話

1/9 大鍋菜在北方非常常見，是一種集合了很多種食材的燉菜，雖然家常但是非常考驗廚師的手藝。大鍋菜的肉是事先炒燉好的，一定要熟透，肥肉裡的油都會出來。

2/9 一口直徑一米多的大鐵鍋，就是烹製大鍋菜的主要工具。在北方也是家裡有紅白喜事才會用，這麼大的鍋平時可用不上。

3/9 大鍋菜每個地方都有自己的配料，但是大同小異。比如我老家就從來不用冬瓜，而是以白菜、豆腐、土豆、粉條加肉，豪華版還會加上炸好的丸子、油豆腐、紅薯塊等。

4/9 肉是將以上食材加進去之後再放的，一盆肉倒進去，看著就挺爽的。

5/9 熱氣騰騰的大鍋菜，香味撲鼻，但並不是肉加進去就能吃了。

6/9 大鍋菜關鍵就是一個“燉”字，所有食材加齊之後，就會將火壓小，讓它慢慢燉。

7/9 當然前面還是需要攪拌的，因為鍋裡菜太多了，這一口鍋燉出來的菜保證100個人吃是沒問題的，所以，師傅攪拌都是用像鐵杴一樣的小鏟子。

8/9 大鍋菜有多受歡迎？集體活動如果只能選桌面席炒菜和大鍋菜，絕大多數的人都會去吃大鍋菜，我見過幾百個人蹲在廣場上，每個人手裡端一個碗捏一個饅頭，吃得稀里嘩啦。

9/9 如果有機會的話，你一定要嚐嚐地道的北方鐵鍋“大鍋菜”！

2017-11-04

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