'七月新菜7道，換菜牌不要等'

脆皮肥牛

原料：

肥牛350克，春捲皮數張，蛋黃2個，麵包糠、幹生粉、溼生粉各少許。

調料：

李錦記舊莊蠔油10克，東古一品鮮醬油5克，味精5克，雞粉6克，保衛爾牛肉汁5克。

製作：

1、將牛肉切成7×4×0.5釐米的片，用調料醃製2小時。

2、蛋黃打散，下入幹生粉、溼生粉抓勻，待用。

3、攤開春捲皮，抹上蛋液，放上醃好的牛肉片（攤開），包好後在收口處沾上溼生粉，再沾蛋黃，裹上面包糠，待用。

4、油燒至五成熱，下入“3”炸至金黃色，撈出控油；再把油溫升高至七成，復炸一遍，倒起，用吸油紙吸乾油份，裝盤擺出造型，上桌即可。

四喜鱈魚獅子頭

原料：

青蝦仁、淨銀鱈魚肉各150克，豬肥膘肉50克，小米粥200克，菜心碎20克，珧柱絲10克，娃娃菜150克，水發枸杞、雞蛋清各少許。

調料：

姜蔥汁、鹽、味精、雞汁、雞粉、胡椒粉、幹生粉、濃湯各適量。

製作：

1、用流動水把蝦仁衝漂至半透明，撈出搌幹水份，切成黃豆大小的粒。

2、把銀鱈魚肉加姜蔥汁稍醃漬後，切成和蝦仁同樣大小的粒。

3、豬肥膘肉切成米粒大小。

4、把蝦粒、鱈魚粒、肥肉粒納盆，加入姜蔥汁、鹽、胡椒粉、雞蛋清、幹生粉，順一個方向攪打上勁，然後捏成4個獅子頭，下鍋稍煮讓其表面定型，撈出待用。

5、鍋裡摻入濃湯，加鹽、味精調味，放入娃娃菜、獅子頭小火煨1小時，然後撈出娃娃菜，放窩盤墊底，再擺上獅子頭。

6、把熬好的小米粥加入鍋裡的濃湯中攪勻，加雞汁、雞粉調味，出鍋舀在盤中獅子頭上，最後撒入汆熟的菜心碎，點綴珧柱絲、水發枸杞即可。

XO醬燒七心藕夾

原料：

七心藕400克，上等豬五花肉200克，西葫蘆150克。

調料：

A料（藕粒40克，蒜末6克，薑末5克，鹽2.5克，味精4克）

B料（老抽2.5克，東古一品鮮醬油12克，糖3克，味精2克，自制XO醬10克，胡椒粉1克）

澱粉150克，圓蔥粒30克，溼澱粉3克，色拉油2千克（約耗20克）。

製作：

1、取藕洗淨，去皮切成0.5釐米厚的片；西葫蘆洗淨去芯，用狗牙刀斜切件。

2、豬五花肉用刀切成0.2釐米見方的小粒放在容器裡，加入A料拌勻。

3、將藕片平擺在托盤中，撒上少許的澱粉，放入和好的肉餡，將兩片藕片夾起來即可。

4、鍋中放入色拉油燒至四成熱，下入藕夾，炸至藕夾熟透，倒出控油。

5、鍋底留油，下入西葫蘆生炒至熟，倒起。

6、起鍋下油燒熱，下入圓蔥粒煸香，加入水150克、B料燒製，下入藕夾、西葫蘆翻炒均勻，用溼澱粉勾薄芡，起鍋裝盤，上桌即可。

自制XO醬：

1、將扇貝柱150克泡1小時左右，把扇貝柱沿紋理撕碎製成瑤柱絲；海米150克用刀切碎；金華火腿300克蒸熟，將其中的瘦肉撕碎留用。

2、將瑤柱絲放入油中炸至顏色變金黃，撈起；將海米碎入油鍋中炸制金黃，撈起；同樣的方法，金華火腿粒炸制金黃撈起。

3、鍋燒熱，放入油（油略多些），先後將蔥頭碎、蒜末各30克炸香，加入鹹辣椒碎30克，炒至顏色金黃，放入炸好的瑤柱、蝦米、火腿，一起略炒，下入蠔油50克，雞精、冰糖各10克調味，起鍋後放涼即可。

香草牛柳炒豆腐

原料：

牛柳200克，香豆腐150克，幹辣椒節、芽菜各5克。

調料：

鹽、蠔油、雞粉、香草碎、姜蔥汁、料酒、溼生粉、香油、花椒油、色拉油各適量。

製作：

1、把牛柳切成0.5釐米見方的條，加姜蔥汁、料酒、鹽、蠔油和溼生粉拌勻，醃漬2小時待用。

2、鍋入色拉油燒至五成熱，投入牛柳炸至外硬內嫩時，撈出瀝油；另外下香豆腐入鍋，也炸至外表脆硬。

3、鍋留底油，投入芽菜和幹辣椒節先炒香，再下炸好的牛柳和香豆腐，翻炒的同時加入鹽、雞粉、香草碎、香油、花椒油，炒勻出鍋裝盤即可。

蓮影花香

原料：

鵝肝100克，蓮藕200克，蘆筍120克，鮮百合瓣、紅椒塊各50克。

調料：

鹽、味精、幹生粉、蔥油、色拉油各適量。

製作：

1、把鵝肝剁成泥；蓮藕切成夾刀片，夾入鵝肝泥，拍上幹生粉後投入五成熱的油鍋，炸至表面定型且熟時，倒出瀝油。

2、把蘆筍切成小滾刀塊，然後與百合瓣、紅椒塊一起投入加有油鹽的沸水鍋，汆水待用。

3、鍋入少量蔥油燒熱，投入炸好的藕夾稍炒幾下，再倒入蘆筍塊、百合瓣和紅椒塊一起翻炒，出鍋前加鹽和味精調味炒勻，即可。

香辣啤酒三文魚

原料：

挪威三文魚300克，大蔥段25克，芹菜段、蒜苗段、蒜蓉各30克。

調料：

芝麻油40克，生粉50克，熟豬油45克，色拉油500克（約耗50克），醉香料400克。

製作：

1、將三文魚切成塊，拍勻生粉，放入五成熱的色拉油中滑一下。

2、另取淨鍋上火，下入熟用豬油，下入大蔥段炸至金黃色。

3、淨鍋上火，下入醉香料小火燒開，下入所有原料（蒜蓉除外），待汁水收到一定程度時淋芝麻油，撒蒜蓉即可。

醉香料：

啤酒250克，幹辣椒100克，花椒50克，味精、雞精各3克，胡椒49克，花椒油10克，泡姜、泡椒各9克，豆瓣15克，將所有原料調和均勻即成。

鮮人蔘燜土人蔘

原料：

粗細均勻的胡蘿蔔8根（重約800克），人工養殖的鮮人蔘80克（每袋重100克，10元/袋），蘆筍2根。

調料：

鹽7克，雞粉3克，雞湯1千克。

製作：

1、胡蘿蔔切去兩頭，削皮待用。

2、蘆筍飛水，調味清炒，待用。

3、鍋內放入胡蘿蔔和鹽、雞湯，大火燒開，改小火慢慢煨制，待胡蘿蔔可以用筷子輕鬆插過時，放入洗淨的鮮人蔘，繼續小火燒2分鐘，用雞粉調味，出鍋裝入容器內，用蘆筍點綴即可。

仔姜紅沙

原料：

紅沙魚一條（約重900克），土豆粉100克，蓮藕片100克，青、紅椒節共20克，拍蒜一瓣，薑片、蔥各少許。

調料：

豆瓣20克，鮮青花椒20克，鹽4克，味精6克，胡椒粉0.5克，料酒10克，醬油5克，白醋、色拉油各適量。

製作：

1、紅沙魚宰殺洗淨，剁下頭尾，把肉片成魚片，用少許鹽、料酒、生粉蛋白抓勻，醃15分鐘待用。

2、土豆粉、蓮藕片一同焯水，撈入盛器內墊底。

3、淨鍋下入色拉油燒至四成熱，下入豆瓣煸香後，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖繼續煸炒片刻，再加適量熱水燒開，用鹽、味精調味，然後保持中火，先下入魚頭、魚尾略煮3分鐘，撈出放入盛器內擺好，再放入魚片，用筷子撥散，2分鐘之內即可關火，最後連湯帶魚片全部倒入盛器內。

4、淨鍋下入300克色拉油燒至四成熱，加入薑片、拍蒜、蔥、鮮青花椒、青、紅椒節，用中小火煸炒至辣椒顏色快變時，關火，把鍋中料一起倒入盛魚的大盆中即可。

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