－ 準備食材 －
帶皮鴨腳13個，石螺兩斤，酸筍適量，蔥薑蒜適量，八角，沙姜，草果，陳皮，花椒，桂皮，香葉，紫蘇，假蔞，豆瓣醬，紅辣椒油。
－ 步驟 －
石螺買的時候讓老闆幫忙把屁股車掉，回來清水養著去泥
2.鴨腳綽水後，晾乾，然後下油鍋炸，炸到皮有點焦黃焦黃，撈出來瀝油。一定要晾乾再炸要不然廚房像爆炸一樣油花四濺！
3.酸筍切條，蔥薑蒜切好，沙姜紫蘇假蔞切好，香料備好
4.鍋內放油，將蔥薑蒜炒香。然後下香料繼續炒香，兩勺豆瓣醬炒出紅油，然後下田螺一起翻炒，倒入點白酒，一小勺糖，悶一小會，香氣四溢之後，下酸筍繼續翻炒
5.炒的酸筍均勻都上色了，關火，全部螺倒進燉鍋內
6.倒入之前炸好的鴨腳，加入高湯，沒有高湯就直接加水，大火燉開
7.燉開後，加入適量紅辣椒油，鹽，之前炒的時候的加的豆瓣醬也會浮出紅油
8.小火燉40分鐘左右，至鴨腳酥爛即可，下點蔥段或香菜之類點綴下，關火。開鍋即可味道香鮮，悶上幾個小時更加入味。
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