東坡肉屬於浙菜系，成品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉選料很講究，要選擇皮豬肉為主要原料，豬肉要選擇肥瘦相間的，先焯水定型後再切方塊烹製，特點是使用紹興黃酒為主要燉煮材料，小火長時間慢燉，味道才地道。
這道菜據說是蘇東坡發明的，蘇東坡的《燉肉歌》道：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美。”
食材
主料
帶皮五花肉 1000克
花雕酒 500克
小白菜 300克
輔料
冰糖 80克
鹽 2小勺
大蔥 80克
生薑 50克
老抽 1大勺
香油 1小勺
幹澱粉 2小勺
東坡肉的做法步驟
1.將豬肉刮淨皮上的餘留豬毛，洗淨
2.放入冷水鍋中
3.大火燒開，煮至血末浮起，再煮5 分鐘，撈出
4.切成4釐米左右的小方塊
5.大蔥切長段，生薑切大片
6.砂鍋內先鋪一個竹墊，放入蔥段和薑片
7.把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內
8.放入鹽
9.再放入老抽
10.然後倒入花雕酒，再放入200克清水
11.把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時
12.放入冰糖，再燉30分鐘
13.把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘
14.把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘
15.把洗淨的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色，撈出
16.擠幹小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內
17.把肉湯放入炒鍋內，加適量水澱粉勾成芡汁
18.豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可
小貼士
1、豬肉要選擇帶皮有肥有瘦的才好
2、可以用小油菜代替小白菜
3、最後把豬肉塊移入小砂鍋時要小心，不要弄碎了
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