1、漫泡 煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處是:(1)熬起粥來節省時間;(2)攪動時會順著一個方向轉:(3)熬出的粥酥、口感好。
2、開水下鍋大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家裡手卻是用開水煮粥。這是因為開水下鍋煮粥不會糊底,而且比冷水熬粥還更省時間。
3、火侯先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。這火的大小轉換,粥的香味由此而出。
4、攪拌為了出稠,也就是讓米粒穎顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬至20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,至呈酥稠狀出鍋為止。
5、點油;煮粥為什麼還要放油,這是因為,粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。
6、底,料分煮大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉及海鮮時,更應粥底和輔料分開。
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