在潮汕，滷鵝有近百年的歷史，無人不曉，無人不愛！選材獅頭鵝滷製，肉質肥美，香滑入味，肥而不膩。滷味好不好吃，關鍵在於滷汁，不同的滷家擁有自己的祕方，今天跟大家分享一款簡單易操作的潮汕滷鵝製作配方。
潮汕滷鵝製作準備材料：
獅頭鵝1只、醬油750g、肥豬肉250g
精鹽100g、生薑100g、冰糖50g
白酒90g、川椒10g、桂皮10g
丁香8g、芫荽頭50g、香茅50g
八角10g、甘草10g、色油10g
大蒜50g、清水約5公斤。
潮汕滷鵝製作步驟：
1，滷鵝下鍋之前，需先醃製一遍，去腥。
2，把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，用精鹽100克抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。
3，將川椒粒炒香盛起，與生薑、八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球，滷包做好放進滷鍋裡，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒；把肥豬肉切成塊放進滷鍋，再加入清水中火燒沸，一鍋濃濃的滷湯就做好啦。切勿放味精之類的調味品，這會敗了滷味的口感哦。冰糖則不同，增加了香味，還能使滷出來的肉更有口感。
4，將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內，把鵝放入滷水鍋裡，大約煮1小時30分鐘。中間要將滷鵝吊起離湯後，再放下，反覆四次。並把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放涼，取出料包。
潮汕滷鵝製作注意事項：
鵝的每個部位，滷煮時間是不同的。正宗潮汕滷鵝製作方法是，在高溫操作室不停轉動著鉤子，因為滷鵝要多次進行吊湯、淋滷汁、涼掛、收汁等工序，控制不同部位的滷煮時間，才能保證滷鵝外表顏色鮮亮，內部吸入全部滷料精華，鹹香入味！
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