中秋節馬上到了，不知道大家中秋的時候一般會做些什麼呢？豆媽家中秋節的時候，一般都會有一大家子人一起吃飯，老人大人小孩，熱鬧非凡……

給這麼多人做飯，絕對是件考驗人的事兒！豆媽最常用的祕訣便是——做滷味~

煮上一鍋滷汁，然後將各種食材丟進去，扔進電壓力鍋或者電飯煲裡，再點一個“煮飯”按鍵就搞定了，超級省事兒又省心！

做滷味，滷汁最重要，咱們自己在家做，也不難。只要掌握了合適的滷料比例，便能做出堪比滷味店的滷味。

這裡豆媽分享一個自己做了10多次的方子，滷汁的口感適中，不過鹹不辣不麻也不發甜，比較適合大眾，幾乎老人小孩都可以接受（我家兒子最愛裡面的蓮藕和豆腐葉，而小侄女一個人能吃掉4個雞爪2個雞蛋……）。

僅家裡人吃滷味，一般量不會很多，所以我這個滷汁比例的量也不會很大，差不多夠待一次客人。

我的滷味裡一般會有蓮藕、豆腐、豆腐葉、豆乾、腐竹、雞爪、雞蛋、鵪鶉蛋等，豐富得很，擺上盤量足夠，也很好看。

最後，為了方便大家操作，我還特意將每樣食材都做了非常詳細的稱量，並儘量用家裡的勺子做了相對應的量取，相信您一看就能明白！

電飯煲做滷味

一、做滷汁：

1、滷汁的配比：

姜4片、大蔥2-3段、草果2個、八角3個

桂皮1根、香葉2片、幹辣椒5個

花椒1小把（比圖片再多一倍）

冰糖1大勺（小個兒的，約20粒）

老抽或者生抽1勺半約15ml、蠔油3平勺約30ml、鹽1滿勺約15g

清水500ml-700ml

2、鍋裡放少許油，倒入香料：姜、蔥、八角、花椒、幹辣椒、草果、草葉、桂皮一起炒出香味。然後盛出來。

3、繼續用剛炒香料的鍋，倒入冰糖炒至溶化後，立馬關火，然後加入700ml左右的清水與糖拌均勻。

注：

1、炒一炒糖色會讓滷汁顏色更漂亮，懶的話，此步可省略，直接將冰糖一起扔電飯煲裡就可以。

2、冰糖炒至溶化後要立馬關火，要不然滷出來的菜可能會帶輕微苦味

4、將上步做的糖水倒入電飯煲內膽裡，加入炒香的香料，老抽1勺半，蠔油3平勺，鹽一大勺一起攪拌均勻，滷汁就做好了。

滷汁完成！！

（拌好後自己可以嘗一下，覺得淡再稍微加一點兒鹽，做好的滷汁要稍微偏鹹一點點更好）

二、準備喜歡吃的滷菜：

豆腐、豆腐葉、豆乾、蓮藕、腐竹、雞爪、鴨爪、煮熟的雞蛋、鵪鶉蛋都可以的哈，然後分別切好。

腐竹要稍微泡一泡~

（圖片上的這些一次是滷不完的，只是告訴您這些都可以哈。）

雞爪、鴨爪、還有五花肉類都要先焯水去腥一下：

將雞爪或者鴨爪放入鍋裡，加入足夠的清水，加一大湯勺料酒（約30g），加幾片姜一起煮開，撇出浮沫後，撈出過涼水。

三、開始做滷味：

將準備好的食材擺入滷汁中，放入電飯煲或者電壓力鍋裡，選擇“煮飯”功能煮30分鐘左右即可。

不用看火，也不用擔心會煮幹，超級方便呢！

所有的滷味撈出來就可以開吃啦！

每樣都很入味，雞爪是超愛，連骨頭都想吃掉；蓮藕是最愛，粉糯粉糯的，味道足足的；豆腐裡飽含汁水，豆乾比以往更加誘人了~還有雞蛋，滷了3個，也根本不夠孩子分啊！

【小貼士】：

1、炒糖時切勿炒過，炒至溶化就立馬關火，以免滷菜發苦。

2、香料要先炒一炒才會香，喜歡辣的可以多放幾個辣椒。

3、滷菜滷好後，可放置1-2個小時後再食用，讓滷味更足。當天吃，將配菜和香料全部撈出後，純滷汁可再次使用。（香料一定要全部撈出來，香料在鍋裡太久了會讓滷菜發苦，所以一次不能吃完滷菜的親，最好將香料用香料包裝起來後再放入內膽裡，以方便取出香料）。

4、純滷汁再次滷煮時，口味會變淡，可適量再加些老抽和鹽~

5、吃不完的滷菜，可放入保鮮盒裡，淋上純滷汁（不帶香料）放入冰箱冷藏，但最好在2天內吃完。

最後，再整理一下步驟，炒香料——炒化冰糖——將糖水、香料及老抽、蠔油、鹽加入內膽裡——放上喜歡的滷菜——“煮飯”鍵——開吃吧！

做一次就知道有多省事兒啦！所以喜歡的朋友們要收好了哦，中秋節，過年的時候，平常口饞了，懶得做菜啦，咱都可以用到~

“中秋月，月到中秋偏皎潔。偏皎潔，知他多少，陰晴圓缺。

陰晴圓缺都休說，且喜人間好時節。好時節，願得年年，常見中秋月。”

豆媽，分享原創食譜，簡單又好吃的糕點、早餐、家常菜；每道食譜都經過精心嘗試，所以您可以放心操作哦。喜歡的朋友，別忘了點贊、關注我，您的關注是我最大的動力！