'秋天吃豬肉不如多吃這肉，27一斤特營養，中秋煮一鍋，勝過牛羊肉'
說到吃，中國的“吃”文化如果排第二，就沒有國家能排第一了。“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”， 從古至今，“吃”這事一直都算是“頭等大事”，從普通文獻到醫書古籍，隨處可見人們對於吃的研究與探索。天上飛的，地上跑的，水裡遊的，只要能動的都是肉，都能做成美味無比的佳餚。就說驢肉，美味又滋補，古人不僅吃它，還把它的鮮美與天上的“仙物”作對比，於是有了“天上的龍肉，地上的驢肉”這種說法。在我們老家，秋天吃豬肉不如多吃這肉，27一斤特營養，中秋煮滿滿一大鍋，好吃又下飯，勝過牛羊肉。
說到吃，中國的“吃”文化如果排第二，就沒有國家能排第一了。“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”， 從古至今，“吃”這事一直都算是“頭等大事”，從普通文獻到醫書古籍，隨處可見人們對於吃的研究與探索。天上飛的，地上跑的，水裡遊的，只要能動的都是肉，都能做成美味無比的佳餚。就說驢肉，美味又滋補，古人不僅吃它，還把它的鮮美與天上的“仙物”作對比，於是有了“天上的龍肉，地上的驢肉”這種說法。在我們老家，秋天吃豬肉不如多吃這肉，27一斤特營養，中秋煮滿滿一大鍋，好吃又下飯，勝過牛羊肉。
在思普地區，牛肉有一種獨特的吃法，那就做成“牛扒烀” 。牛扒烀的精髓不在牛上，而在“扒烀”二字，扒是指肉要做得軟耙適口、鮮香濃郁，烀是指特用的烹飪手法，它與燉、燒有異曲同工之處，但所用的器具、火候卻又大有不同。扒烀所用的肉類，不侷限於牛肉，還可以是毛驢肉、狗肉，狗肉溫熱大補，極易上火，所以我們這最常吃的非牛肉扒烀與毛驢扒烀莫屬。二者中，毛驢的價格最為實惠，性味甘涼，高蛋白低脂肪，高氨基酸低膽固醇，常吃還不容易上火。加上毛驢只吃天然野草，肉質比牛肉細膩鮮美，入口肥而不膩，乃是《本草綱目》中補氣養血、益精壯陽、滋陰補腎、安神去煩的食補美味，很適合乾燥的秋天食用。
說到吃，中國的“吃”文化如果排第二，就沒有國家能排第一了。“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”， 從古至今，“吃”這事一直都算是“頭等大事”，從普通文獻到醫書古籍，隨處可見人們對於吃的研究與探索。天上飛的，地上跑的，水裡遊的，只要能動的都是肉，都能做成美味無比的佳餚。就說驢肉，美味又滋補，古人不僅吃它，還把它的鮮美與天上的“仙物”作對比，於是有了“天上的龍肉，地上的驢肉”這種說法。在我們老家，秋天吃豬肉不如多吃這肉，27一斤特營養，中秋煮滿滿一大鍋，好吃又下飯，勝過牛羊肉。
在思普地區，牛肉有一種獨特的吃法，那就做成“牛扒烀” 。牛扒烀的精髓不在牛上，而在“扒烀”二字，扒是指肉要做得軟耙適口、鮮香濃郁，烀是指特用的烹飪手法，它與燉、燒有異曲同工之處，但所用的器具、火候卻又大有不同。扒烀所用的肉類，不侷限於牛肉，還可以是毛驢肉、狗肉，狗肉溫熱大補，極易上火，所以我們這最常吃的非牛肉扒烀與毛驢扒烀莫屬。二者中，毛驢的價格最為實惠，性味甘涼，高蛋白低脂肪，高氨基酸低膽固醇，常吃還不容易上火。加上毛驢只吃天然野草，肉質比牛肉細膩鮮美，入口肥而不膩，乃是《本草綱目》中補氣養血、益精壯陽、滋陰補腎、安神去煩的食補美味，很適合乾燥的秋天食用。
中秋到，遇到這肉我一買10斤，每次煮上一大鍋，比牛肉香，比羊肉補，全家老少都愛吃，就連湯汁都要喝上幾大碗，實在是太好吃了。中秋了，如果你還在為明天吃啥愁，不如試試這道雲南思普風味的毛驢扒烀做法，解饞又下飯，一下筷根本停不下來。
說到吃，中國的“吃”文化如果排第二，就沒有國家能排第一了。“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”， 從古至今，“吃”這事一直都算是“頭等大事”，從普通文獻到醫書古籍，隨處可見人們對於吃的研究與探索。天上飛的，地上跑的，水裡遊的，只要能動的都是肉，都能做成美味無比的佳餚。就說驢肉，美味又滋補，古人不僅吃它，還把它的鮮美與天上的“仙物”作對比，於是有了“天上的龍肉，地上的驢肉”這種說法。在我們老家，秋天吃豬肉不如多吃這肉，27一斤特營養，中秋煮滿滿一大鍋，好吃又下飯，勝過牛羊肉。
在思普地區，牛肉有一種獨特的吃法，那就做成“牛扒烀” 。牛扒烀的精髓不在牛上，而在“扒烀”二字，扒是指肉要做得軟耙適口、鮮香濃郁，烀是指特用的烹飪手法，它與燉、燒有異曲同工之處，但所用的器具、火候卻又大有不同。扒烀所用的肉類，不侷限於牛肉，還可以是毛驢肉、狗肉，狗肉溫熱大補，極易上火，所以我們這最常吃的非牛肉扒烀與毛驢扒烀莫屬。二者中，毛驢的價格最為實惠，性味甘涼，高蛋白低脂肪，高氨基酸低膽固醇，常吃還不容易上火。加上毛驢只吃天然野草，肉質比牛肉細膩鮮美，入口肥而不膩，乃是《本草綱目》中補氣養血、益精壯陽、滋陰補腎、安神去煩的食補美味，很適合乾燥的秋天食用。
中秋到，遇到這肉我一買10斤，每次煮上一大鍋，比牛肉香，比羊肉補，全家老少都愛吃，就連湯汁都要喝上幾大碗，實在是太好吃了。中秋了，如果你還在為明天吃啥愁，不如試試這道雲南思普風味的毛驢扒烀做法，解饞又下飯，一下筷根本停不下來。
【毛驢扒烀】
【食材】：毛驢肉6斤、大芫荽、香菜、香蔥、薄荷、小米椒、大蒜、姜、皺皮辣椒、八角、草果、八角、桂皮、花椒。
調料：鹽、醬油、花椒粉、胡椒粉、白酒、油。
【菜譜】
步驟1，把買回來的毛驢肉，沖洗乾淨，瀝乾水分，切成大一點的塊狀。姜、八角、草果、花椒、桂皮，沖洗乾淨，姜、草果拍扁。新鮮的薄荷洗淨瀝乾，備用。
說到吃，中國的“吃”文化如果排第二，就沒有國家能排第一了。“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”， 從古至今，“吃”這事一直都算是“頭等大事”，從普通文獻到醫書古籍，隨處可見人們對於吃的研究與探索。天上飛的，地上跑的，水裡遊的，只要能動的都是肉，都能做成美味無比的佳餚。就說驢肉，美味又滋補，古人不僅吃它，還把它的鮮美與天上的“仙物”作對比，於是有了“天上的龍肉，地上的驢肉”這種說法。在我們老家，秋天吃豬肉不如多吃這肉，27一斤特營養，中秋煮滿滿一大鍋，好吃又下飯，勝過牛羊肉。
在思普地區，牛肉有一種獨特的吃法，那就做成“牛扒烀” 。牛扒烀的精髓不在牛上，而在“扒烀”二字，扒是指肉要做得軟耙適口、鮮香濃郁，烀是指特用的烹飪手法，它與燉、燒有異曲同工之處，但所用的器具、火候卻又大有不同。扒烀所用的肉類，不侷限於牛肉，還可以是毛驢肉、狗肉，狗肉溫熱大補，極易上火，所以我們這最常吃的非牛肉扒烀與毛驢扒烀莫屬。二者中，毛驢的價格最為實惠，性味甘涼，高蛋白低脂肪，高氨基酸低膽固醇，常吃還不容易上火。加上毛驢只吃天然野草，肉質比牛肉細膩鮮美，入口肥而不膩，乃是《本草綱目》中補氣養血、益精壯陽、滋陰補腎、安神去煩的食補美味，很適合乾燥的秋天食用。
中秋到，遇到這肉我一買10斤，每次煮上一大鍋，比牛肉香，比羊肉補，全家老少都愛吃，就連湯汁都要喝上幾大碗，實在是太好吃了。中秋了，如果你還在為明天吃啥愁，不如試試這道雲南思普風味的毛驢扒烀做法，解饞又下飯，一下筷根本停不下來。
【毛驢扒烀】
【食材】：毛驢肉6斤、大芫荽、香菜、香蔥、薄荷、小米椒、大蒜、姜、皺皮辣椒、八角、草果、八角、桂皮、花椒。
調料：鹽、醬油、花椒粉、胡椒粉、白酒、油。
【菜譜】
步驟1，把買回來的毛驢肉，沖洗乾淨，瀝乾水分，切成大一點的塊狀。姜、八角、草果、花椒、桂皮，沖洗乾淨，姜、草果拍扁。新鮮的薄荷洗淨瀝乾，備用。
步驟2，燒火，把大鐵鍋燒乾，倒入油燒熱，放入姜巴、八角、草果、八角、桂皮、花椒，爆炒出香味。
說到吃，中國的“吃”文化如果排第二，就沒有國家能排第一了。“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”， 從古至今，“吃”這事一直都算是“頭等大事”，從普通文獻到醫書古籍，隨處可見人們對於吃的研究與探索。天上飛的，地上跑的，水裡遊的，只要能動的都是肉，都能做成美味無比的佳餚。就說驢肉，美味又滋補，古人不僅吃它，還把它的鮮美與天上的“仙物”作對比，於是有了“天上的龍肉，地上的驢肉”這種說法。在我們老家，秋天吃豬肉不如多吃這肉，27一斤特營養，中秋煮滿滿一大鍋，好吃又下飯，勝過牛羊肉。
在思普地區，牛肉有一種獨特的吃法，那就做成“牛扒烀” 。牛扒烀的精髓不在牛上，而在“扒烀”二字，扒是指肉要做得軟耙適口、鮮香濃郁，烀是指特用的烹飪手法，它與燉、燒有異曲同工之處，但所用的器具、火候卻又大有不同。扒烀所用的肉類，不侷限於牛肉，還可以是毛驢肉、狗肉，狗肉溫熱大補，極易上火，所以我們這最常吃的非牛肉扒烀與毛驢扒烀莫屬。二者中，毛驢的價格最為實惠，性味甘涼，高蛋白低脂肪，高氨基酸低膽固醇，常吃還不容易上火。加上毛驢只吃天然野草，肉質比牛肉細膩鮮美，入口肥而不膩，乃是《本草綱目》中補氣養血、益精壯陽、滋陰補腎、安神去煩的食補美味，很適合乾燥的秋天食用。
中秋到，遇到這肉我一買10斤，每次煮上一大鍋，比牛肉香，比羊肉補，全家老少都愛吃，就連湯汁都要喝上幾大碗，實在是太好吃了。中秋了，如果你還在為明天吃啥愁，不如試試這道雲南思普風味的毛驢扒烀做法，解饞又下飯，一下筷根本停不下來。
【毛驢扒烀】
【食材】：毛驢肉6斤、大芫荽、香菜、香蔥、薄荷、小米椒、大蒜、姜、皺皮辣椒、八角、草果、八角、桂皮、花椒。
調料：鹽、醬油、花椒粉、胡椒粉、白酒、油。
【菜譜】
步驟1，把買回來的毛驢肉，沖洗乾淨，瀝乾水分，切成大一點的塊狀。姜、八角、草果、花椒、桂皮，沖洗乾淨，姜、草果拍扁。新鮮的薄荷洗淨瀝乾，備用。
步驟2，燒火，把大鐵鍋燒乾，倒入油燒熱，放入姜巴、八角、草果、八角、桂皮、花椒，爆炒出香味。
步驟3，倒入切好的所有毛驢肉，用鍋鏟不斷拌炒散，和香料充分混合。
說到吃，中國的“吃”文化如果排第二，就沒有國家能排第一了。“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”， 從古至今，“吃”這事一直都算是“頭等大事”，從普通文獻到醫書古籍，隨處可見人們對於吃的研究與探索。天上飛的，地上跑的，水裡遊的，只要能動的都是肉，都能做成美味無比的佳餚。就說驢肉，美味又滋補，古人不僅吃它，還把它的鮮美與天上的“仙物”作對比，於是有了“天上的龍肉，地上的驢肉”這種說法。在我們老家，秋天吃豬肉不如多吃這肉，27一斤特營養，中秋煮滿滿一大鍋，好吃又下飯，勝過牛羊肉。
在思普地區，牛肉有一種獨特的吃法，那就做成“牛扒烀” 。牛扒烀的精髓不在牛上，而在“扒烀”二字，扒是指肉要做得軟耙適口、鮮香濃郁，烀是指特用的烹飪手法，它與燉、燒有異曲同工之處，但所用的器具、火候卻又大有不同。扒烀所用的肉類，不侷限於牛肉，還可以是毛驢肉、狗肉，狗肉溫熱大補，極易上火，所以我們這最常吃的非牛肉扒烀與毛驢扒烀莫屬。二者中，毛驢的價格最為實惠，性味甘涼，高蛋白低脂肪，高氨基酸低膽固醇，常吃還不容易上火。加上毛驢只吃天然野草，肉質比牛肉細膩鮮美，入口肥而不膩，乃是《本草綱目》中補氣養血、益精壯陽、滋陰補腎、安神去煩的食補美味，很適合乾燥的秋天食用。
中秋到，遇到這肉我一買10斤，每次煮上一大鍋，比牛肉香，比羊肉補，全家老少都愛吃，就連湯汁都要喝上幾大碗，實在是太好吃了。中秋了，如果你還在為明天吃啥愁，不如試試這道雲南思普風味的毛驢扒烀做法，解饞又下飯，一下筷根本停不下來。
【毛驢扒烀】
【食材】：毛驢肉6斤、大芫荽、香菜、香蔥、薄荷、小米椒、大蒜、姜、皺皮辣椒、八角、草果、八角、桂皮、花椒。
調料：鹽、醬油、花椒粉、胡椒粉、白酒、油。
【菜譜】
步驟1，把買回來的毛驢肉，沖洗乾淨，瀝乾水分，切成大一點的塊狀。姜、八角、草果、花椒、桂皮，沖洗乾淨，姜、草果拍扁。新鮮的薄荷洗淨瀝乾，備用。
步驟2，燒火，把大鐵鍋燒乾，倒入油燒熱，放入姜巴、八角、草果、八角、桂皮、花椒，爆炒出香味。
步驟3，倒入切好的所有毛驢肉，用鍋鏟不斷拌炒散，和香料充分混合。
步驟4，把毛驢肉拌炒3分鐘左右，期間用中大火，一定要把香味炒出來才可以。
說到吃，中國的“吃”文化如果排第二，就沒有國家能排第一了。“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”， 從古至今，“吃”這事一直都算是“頭等大事”，從普通文獻到醫書古籍，隨處可見人們對於吃的研究與探索。天上飛的，地上跑的，水裡遊的，只要能動的都是肉，都能做成美味無比的佳餚。就說驢肉，美味又滋補，古人不僅吃它，還把它的鮮美與天上的“仙物”作對比，於是有了“天上的龍肉，地上的驢肉”這種說法。在我們老家，秋天吃豬肉不如多吃這肉，27一斤特營養，中秋煮滿滿一大鍋，好吃又下飯，勝過牛羊肉。
在思普地區，牛肉有一種獨特的吃法，那就做成“牛扒烀” 。牛扒烀的精髓不在牛上，而在“扒烀”二字，扒是指肉要做得軟耙適口、鮮香濃郁，烀是指特用的烹飪手法，它與燉、燒有異曲同工之處，但所用的器具、火候卻又大有不同。扒烀所用的肉類，不侷限於牛肉，還可以是毛驢肉、狗肉，狗肉溫熱大補，極易上火，所以我們這最常吃的非牛肉扒烀與毛驢扒烀莫屬。二者中，毛驢的價格最為實惠，性味甘涼，高蛋白低脂肪，高氨基酸低膽固醇，常吃還不容易上火。加上毛驢只吃天然野草，肉質比牛肉細膩鮮美，入口肥而不膩，乃是《本草綱目》中補氣養血、益精壯陽、滋陰補腎、安神去煩的食補美味，很適合乾燥的秋天食用。
中秋到，遇到這肉我一買10斤，每次煮上一大鍋，比牛肉香，比羊肉補，全家老少都愛吃，就連湯汁都要喝上幾大碗，實在是太好吃了。中秋了，如果你還在為明天吃啥愁，不如試試這道雲南思普風味的毛驢扒烀做法，解饞又下飯，一下筷根本停不下來。
【毛驢扒烀】
【食材】：毛驢肉6斤、大芫荽、香菜、香蔥、薄荷、小米椒、大蒜、姜、皺皮辣椒、八角、草果、八角、桂皮、花椒。
調料：鹽、醬油、花椒粉、胡椒粉、白酒、油。
【菜譜】
步驟1，把買回來的毛驢肉，沖洗乾淨，瀝乾水分，切成大一點的塊狀。姜、八角、草果、花椒、桂皮，沖洗乾淨，姜、草果拍扁。新鮮的薄荷洗淨瀝乾，備用。
步驟2，燒火，把大鐵鍋燒乾，倒入油燒熱，放入姜巴、八角、草果、八角、桂皮、花椒，爆炒出香味。
步驟3，倒入切好的所有毛驢肉，用鍋鏟不斷拌炒散，和香料充分混合。
步驟4，把毛驢肉拌炒3分鐘左右，期間用中大火，一定要把香味炒出來才可以。
步驟5，在毛驢肉表面，撒上1小勺胡椒粉、1勺白酒，繼續翻炒均勻。
說到吃，中國的“吃”文化如果排第二，就沒有國家能排第一了。“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”， 從古至今，“吃”這事一直都算是“頭等大事”，從普通文獻到醫書古籍，隨處可見人們對於吃的研究與探索。天上飛的，地上跑的，水裡遊的，只要能動的都是肉，都能做成美味無比的佳餚。就說驢肉，美味又滋補，古人不僅吃它，還把它的鮮美與天上的“仙物”作對比，於是有了“天上的龍肉，地上的驢肉”這種說法。在我們老家，秋天吃豬肉不如多吃這肉，27一斤特營養，中秋煮滿滿一大鍋，好吃又下飯，勝過牛羊肉。
在思普地區，牛肉有一種獨特的吃法，那就做成“牛扒烀” 。牛扒烀的精髓不在牛上，而在“扒烀”二字，扒是指肉要做得軟耙適口、鮮香濃郁，烀是指特用的烹飪手法，它與燉、燒有異曲同工之處，但所用的器具、火候卻又大有不同。扒烀所用的肉類，不侷限於牛肉，還可以是毛驢肉、狗肉，狗肉溫熱大補，極易上火，所以我們這最常吃的非牛肉扒烀與毛驢扒烀莫屬。二者中，毛驢的價格最為實惠，性味甘涼，高蛋白低脂肪，高氨基酸低膽固醇，常吃還不容易上火。加上毛驢只吃天然野草，肉質比牛肉細膩鮮美，入口肥而不膩，乃是《本草綱目》中補氣養血、益精壯陽、滋陰補腎、安神去煩的食補美味，很適合乾燥的秋天食用。
中秋到，遇到這肉我一買10斤，每次煮上一大鍋，比牛肉香，比羊肉補，全家老少都愛吃，就連湯汁都要喝上幾大碗，實在是太好吃了。中秋了，如果你還在為明天吃啥愁，不如試試這道雲南思普風味的毛驢扒烀做法，解饞又下飯，一下筷根本停不下來。
【毛驢扒烀】
【食材】：毛驢肉6斤、大芫荽、香菜、香蔥、薄荷、小米椒、大蒜、姜、皺皮辣椒、八角、草果、八角、桂皮、花椒。
調料：鹽、醬油、花椒粉、胡椒粉、白酒、油。
【菜譜】
步驟1，把買回來的毛驢肉，沖洗乾淨，瀝乾水分，切成大一點的塊狀。姜、八角、草果、花椒、桂皮，沖洗乾淨，姜、草果拍扁。新鮮的薄荷洗淨瀝乾，備用。
步驟2，燒火，把大鐵鍋燒乾，倒入油燒熱，放入姜巴、八角、草果、八角、桂皮、花椒，爆炒出香味。
步驟3，倒入切好的所有毛驢肉，用鍋鏟不斷拌炒散，和香料充分混合。
步驟4，把毛驢肉拌炒3分鐘左右，期間用中大火，一定要把香味炒出來才可以。
步驟5，在毛驢肉表面，撒上1小勺胡椒粉、1勺白酒，繼續翻炒均勻。
步驟6，沿著鍋邊倒入2/3鍋多的清水，大火煮沸，蓋上蓋子，從灶中抽去多餘的木柴，用小火烀5小時左右。烀的過程中，儘量少打開蓋子也不要加鹽，這樣驢肉的香味才不會跑光，吃起來更醇香濃郁，不加鹽，才能讓肉的鮮味充分與湯汁混合。
說到吃，中國的“吃”文化如果排第二，就沒有國家能排第一了。“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”， 從古至今，“吃”這事一直都算是“頭等大事”，從普通文獻到醫書古籍，隨處可見人們對於吃的研究與探索。天上飛的，地上跑的，水裡遊的，只要能動的都是肉，都能做成美味無比的佳餚。就說驢肉，美味又滋補，古人不僅吃它，還把它的鮮美與天上的“仙物”作對比，於是有了“天上的龍肉，地上的驢肉”這種說法。在我們老家，秋天吃豬肉不如多吃這肉，27一斤特營養，中秋煮滿滿一大鍋，好吃又下飯，勝過牛羊肉。
在思普地區，牛肉有一種獨特的吃法，那就做成“牛扒烀” 。牛扒烀的精髓不在牛上，而在“扒烀”二字，扒是指肉要做得軟耙適口、鮮香濃郁，烀是指特用的烹飪手法，它與燉、燒有異曲同工之處，但所用的器具、火候卻又大有不同。扒烀所用的肉類，不侷限於牛肉，還可以是毛驢肉、狗肉，狗肉溫熱大補，極易上火，所以我們這最常吃的非牛肉扒烀與毛驢扒烀莫屬。二者中，毛驢的價格最為實惠，性味甘涼，高蛋白低脂肪，高氨基酸低膽固醇，常吃還不容易上火。加上毛驢只吃天然野草，肉質比牛肉細膩鮮美，入口肥而不膩，乃是《本草綱目》中補氣養血、益精壯陽、滋陰補腎、安神去煩的食補美味，很適合乾燥的秋天食用。
中秋到，遇到這肉我一買10斤，每次煮上一大鍋，比牛肉香，比羊肉補，全家老少都愛吃，就連湯汁都要喝上幾大碗，實在是太好吃了。中秋了，如果你還在為明天吃啥愁，不如試試這道雲南思普風味的毛驢扒烀做法，解饞又下飯，一下筷根本停不下來。
【毛驢扒烀】
【食材】：毛驢肉6斤、大芫荽、香菜、香蔥、薄荷、小米椒、大蒜、姜、皺皮辣椒、八角、草果、八角、桂皮、花椒。
調料：鹽、醬油、花椒粉、胡椒粉、白酒、油。
【菜譜】
步驟1，把買回來的毛驢肉，沖洗乾淨，瀝乾水分，切成大一點的塊狀。姜、八角、草果、花椒、桂皮，沖洗乾淨，姜、草果拍扁。新鮮的薄荷洗淨瀝乾，備用。
步驟2，燒火，把大鐵鍋燒乾，倒入油燒熱，放入姜巴、八角、草果、八角、桂皮、花椒，爆炒出香味。
步驟3，倒入切好的所有毛驢肉，用鍋鏟不斷拌炒散，和香料充分混合。
步驟4，把毛驢肉拌炒3分鐘左右，期間用中大火，一定要把香味炒出來才可以。
步驟5，在毛驢肉表面，撒上1小勺胡椒粉、1勺白酒，繼續翻炒均勻。
步驟6，沿著鍋邊倒入2/3鍋多的清水，大火煮沸，蓋上蓋子，從灶中抽去多餘的木柴，用小火烀5小時左右。烀的過程中，儘量少打開蓋子也不要加鹽，這樣驢肉的香味才不會跑光，吃起來更醇香濃郁，不加鹽，才能讓肉的鮮味充分與湯汁混合。
步驟7，烀到肉湯只有原先的一半甚至沒有一半的時候，嚐嚐驢肉的軟爛程度，如果入口微微一嚼就爛或是入口即化的程度，就成功了。然後拿碗，放入薄荷，舀入毛驢扒烀，端上桌。
說到吃，中國的“吃”文化如果排第二，就沒有國家能排第一了。“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”， 從古至今，“吃”這事一直都算是“頭等大事”，從普通文獻到醫書古籍，隨處可見人們對於吃的研究與探索。天上飛的，地上跑的，水裡遊的，只要能動的都是肉，都能做成美味無比的佳餚。就說驢肉，美味又滋補，古人不僅吃它，還把它的鮮美與天上的“仙物”作對比，於是有了“天上的龍肉，地上的驢肉”這種說法。在我們老家，秋天吃豬肉不如多吃這肉，27一斤特營養，中秋煮滿滿一大鍋，好吃又下飯，勝過牛羊肉。
在思普地區，牛肉有一種獨特的吃法，那就做成“牛扒烀” 。牛扒烀的精髓不在牛上，而在“扒烀”二字，扒是指肉要做得軟耙適口、鮮香濃郁，烀是指特用的烹飪手法，它與燉、燒有異曲同工之處，但所用的器具、火候卻又大有不同。扒烀所用的肉類，不侷限於牛肉，還可以是毛驢肉、狗肉，狗肉溫熱大補，極易上火，所以我們這最常吃的非牛肉扒烀與毛驢扒烀莫屬。二者中，毛驢的價格最為實惠，性味甘涼，高蛋白低脂肪，高氨基酸低膽固醇，常吃還不容易上火。加上毛驢只吃天然野草，肉質比牛肉細膩鮮美，入口肥而不膩，乃是《本草綱目》中補氣養血、益精壯陽、滋陰補腎、安神去煩的食補美味，很適合乾燥的秋天食用。
中秋到，遇到這肉我一買10斤，每次煮上一大鍋，比牛肉香，比羊肉補，全家老少都愛吃，就連湯汁都要喝上幾大碗，實在是太好吃了。中秋了，如果你還在為明天吃啥愁，不如試試這道雲南思普風味的毛驢扒烀做法，解饞又下飯，一下筷根本停不下來。
【毛驢扒烀】
【食材】：毛驢肉6斤、大芫荽、香菜、香蔥、薄荷、小米椒、大蒜、姜、皺皮辣椒、八角、草果、八角、桂皮、花椒。
調料：鹽、醬油、花椒粉、胡椒粉、白酒、油。
【菜譜】
步驟1，把買回來的毛驢肉，沖洗乾淨，瀝乾水分，切成大一點的塊狀。姜、八角、草果、花椒、桂皮，沖洗乾淨，姜、草果拍扁。新鮮的薄荷洗淨瀝乾，備用。
步驟2，燒火，把大鐵鍋燒乾，倒入油燒熱，放入姜巴、八角、草果、八角、桂皮、花椒，爆炒出香味。
步驟3，倒入切好的所有毛驢肉，用鍋鏟不斷拌炒散，和香料充分混合。
步驟4，把毛驢肉拌炒3分鐘左右，期間用中大火，一定要把香味炒出來才可以。
步驟5，在毛驢肉表面，撒上1小勺胡椒粉、1勺白酒，繼續翻炒均勻。
步驟6，沿著鍋邊倒入2/3鍋多的清水，大火煮沸，蓋上蓋子，從灶中抽去多餘的木柴，用小火烀5小時左右。烀的過程中，儘量少打開蓋子也不要加鹽，這樣驢肉的香味才不會跑光，吃起來更醇香濃郁，不加鹽，才能讓肉的鮮味充分與湯汁混合。
步驟7，烀到肉湯只有原先的一半甚至沒有一半的時候，嚐嚐驢肉的軟爛程度，如果入口微微一嚼就爛或是入口即化的程度，就成功了。然後拿碗，放入薄荷，舀入毛驢扒烀，端上桌。
步驟8，準備蘸料：大芫荽、香菜、香蔥、小米椒、大蒜、姜、皺皮辣椒，全部洗淨，切成碎狀，放入大碗中，加入1勺鹽、2勺醬油、半勺花椒粉，舀入1湯勺湯汁，攪拌均勻，就可以上桌，夾上一塊毛驢扒烀蘸著吃，那滋味怎一個美字了得！
說到吃，中國的“吃”文化如果排第二，就沒有國家能排第一了。“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”， 從古至今，“吃”這事一直都算是“頭等大事”，從普通文獻到醫書古籍，隨處可見人們對於吃的研究與探索。天上飛的，地上跑的，水裡遊的，只要能動的都是肉，都能做成美味無比的佳餚。就說驢肉，美味又滋補，古人不僅吃它，還把它的鮮美與天上的“仙物”作對比，於是有了“天上的龍肉，地上的驢肉”這種說法。在我們老家，秋天吃豬肉不如多吃這肉，27一斤特營養，中秋煮滿滿一大鍋，好吃又下飯，勝過牛羊肉。
在思普地區，牛肉有一種獨特的吃法，那就做成“牛扒烀” 。牛扒烀的精髓不在牛上，而在“扒烀”二字，扒是指肉要做得軟耙適口、鮮香濃郁，烀是指特用的烹飪手法，它與燉、燒有異曲同工之處，但所用的器具、火候卻又大有不同。扒烀所用的肉類，不侷限於牛肉，還可以是毛驢肉、狗肉，狗肉溫熱大補，極易上火，所以我們這最常吃的非牛肉扒烀與毛驢扒烀莫屬。二者中，毛驢的價格最為實惠，性味甘涼，高蛋白低脂肪，高氨基酸低膽固醇，常吃還不容易上火。加上毛驢只吃天然野草，肉質比牛肉細膩鮮美，入口肥而不膩，乃是《本草綱目》中補氣養血、益精壯陽、滋陰補腎、安神去煩的食補美味，很適合乾燥的秋天食用。
中秋到，遇到這肉我一買10斤，每次煮上一大鍋，比牛肉香，比羊肉補，全家老少都愛吃，就連湯汁都要喝上幾大碗，實在是太好吃了。中秋了，如果你還在為明天吃啥愁，不如試試這道雲南思普風味的毛驢扒烀做法，解饞又下飯，一下筷根本停不下來。
【毛驢扒烀】
【食材】：毛驢肉6斤、大芫荽、香菜、香蔥、薄荷、小米椒、大蒜、姜、皺皮辣椒、八角、草果、八角、桂皮、花椒。
調料：鹽、醬油、花椒粉、胡椒粉、白酒、油。
【菜譜】
步驟1，把買回來的毛驢肉，沖洗乾淨，瀝乾水分，切成大一點的塊狀。姜、八角、草果、花椒、桂皮，沖洗乾淨，姜、草果拍扁。新鮮的薄荷洗淨瀝乾，備用。
步驟2，燒火，把大鐵鍋燒乾，倒入油燒熱，放入姜巴、八角、草果、八角、桂皮、花椒，爆炒出香味。
步驟3，倒入切好的所有毛驢肉，用鍋鏟不斷拌炒散，和香料充分混合。
步驟4，把毛驢肉拌炒3分鐘左右，期間用中大火，一定要把香味炒出來才可以。
步驟5，在毛驢肉表面，撒上1小勺胡椒粉、1勺白酒，繼續翻炒均勻。
步驟6，沿著鍋邊倒入2/3鍋多的清水，大火煮沸，蓋上蓋子，從灶中抽去多餘的木柴，用小火烀5小時左右。烀的過程中，儘量少打開蓋子也不要加鹽，這樣驢肉的香味才不會跑光，吃起來更醇香濃郁，不加鹽，才能讓肉的鮮味充分與湯汁混合。
步驟7，烀到肉湯只有原先的一半甚至沒有一半的時候，嚐嚐驢肉的軟爛程度，如果入口微微一嚼就爛或是入口即化的程度，就成功了。然後拿碗，放入薄荷，舀入毛驢扒烀，端上桌。
步驟8，準備蘸料：大芫荽、香菜、香蔥、小米椒、大蒜、姜、皺皮辣椒，全部洗淨，切成碎狀，放入大碗中，加入1勺鹽、2勺醬油、半勺花椒粉，舀入1湯勺湯汁，攪拌均勻，就可以上桌，夾上一塊毛驢扒烀蘸著吃，那滋味怎一個美字了得！
【小煮叨叨】
1、不管是毛驢肉還是牛肉，切的時候都要切大點，這樣烀出來的肉塊才能大快朵頤，不用在鍋底撈啊撈。
2、烀的精髓就是，一定要耐得住性子，用小火慢慢煮，煮到香味、湯汁與肉質的鮮美三合一，方可達到它最美最鮮的狀態。
說到吃，中國的“吃”文化如果排第二，就沒有國家能排第一了。“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”， 從古至今，“吃”這事一直都算是“頭等大事”，從普通文獻到醫書古籍，隨處可見人們對於吃的研究與探索。天上飛的，地上跑的，水裡遊的，只要能動的都是肉，都能做成美味無比的佳餚。就說驢肉，美味又滋補，古人不僅吃它，還把它的鮮美與天上的“仙物”作對比，於是有了“天上的龍肉，地上的驢肉”這種說法。在我們老家，秋天吃豬肉不如多吃這肉，27一斤特營養，中秋煮滿滿一大鍋，好吃又下飯，勝過牛羊肉。
在思普地區，牛肉有一種獨特的吃法，那就做成“牛扒烀” 。牛扒烀的精髓不在牛上，而在“扒烀”二字，扒是指肉要做得軟耙適口、鮮香濃郁，烀是指特用的烹飪手法，它與燉、燒有異曲同工之處，但所用的器具、火候卻又大有不同。扒烀所用的肉類，不侷限於牛肉，還可以是毛驢肉、狗肉，狗肉溫熱大補，極易上火，所以我們這最常吃的非牛肉扒烀與毛驢扒烀莫屬。二者中，毛驢的價格最為實惠，性味甘涼，高蛋白低脂肪，高氨基酸低膽固醇，常吃還不容易上火。加上毛驢只吃天然野草，肉質比牛肉細膩鮮美，入口肥而不膩，乃是《本草綱目》中補氣養血、益精壯陽、滋陰補腎、安神去煩的食補美味，很適合乾燥的秋天食用。
中秋到，遇到這肉我一買10斤，每次煮上一大鍋，比牛肉香，比羊肉補，全家老少都愛吃，就連湯汁都要喝上幾大碗，實在是太好吃了。中秋了，如果你還在為明天吃啥愁，不如試試這道雲南思普風味的毛驢扒烀做法，解饞又下飯，一下筷根本停不下來。
【毛驢扒烀】
【食材】：毛驢肉6斤、大芫荽、香菜、香蔥、薄荷、小米椒、大蒜、姜、皺皮辣椒、八角、草果、八角、桂皮、花椒。
調料：鹽、醬油、花椒粉、胡椒粉、白酒、油。
【菜譜】
步驟1，把買回來的毛驢肉，沖洗乾淨，瀝乾水分，切成大一點的塊狀。姜、八角、草果、花椒、桂皮，沖洗乾淨，姜、草果拍扁。新鮮的薄荷洗淨瀝乾，備用。
步驟2，燒火，把大鐵鍋燒乾，倒入油燒熱，放入姜巴、八角、草果、八角、桂皮、花椒，爆炒出香味。
步驟3，倒入切好的所有毛驢肉，用鍋鏟不斷拌炒散，和香料充分混合。
步驟4，把毛驢肉拌炒3分鐘左右，期間用中大火，一定要把香味炒出來才可以。
步驟5，在毛驢肉表面，撒上1小勺胡椒粉、1勺白酒，繼續翻炒均勻。
步驟6，沿著鍋邊倒入2/3鍋多的清水，大火煮沸，蓋上蓋子，從灶中抽去多餘的木柴，用小火烀5小時左右。烀的過程中，儘量少打開蓋子也不要加鹽，這樣驢肉的香味才不會跑光，吃起來更醇香濃郁，不加鹽，才能讓肉的鮮味充分與湯汁混合。
步驟7，烀到肉湯只有原先的一半甚至沒有一半的時候，嚐嚐驢肉的軟爛程度，如果入口微微一嚼就爛或是入口即化的程度，就成功了。然後拿碗，放入薄荷，舀入毛驢扒烀，端上桌。
步驟8，準備蘸料：大芫荽、香菜、香蔥、小米椒、大蒜、姜、皺皮辣椒，全部洗淨，切成碎狀，放入大碗中，加入1勺鹽、2勺醬油、半勺花椒粉，舀入1湯勺湯汁，攪拌均勻，就可以上桌，夾上一塊毛驢扒烀蘸著吃，那滋味怎一個美字了得！
【小煮叨叨】
1、不管是毛驢肉還是牛肉，切的時候都要切大點，這樣烀出來的肉塊才能大快朵頤，不用在鍋底撈啊撈。
2、烀的精髓就是，一定要耐得住性子，用小火慢慢煮，煮到香味、湯汁與肉質的鮮美三合一，方可達到它最美最鮮的狀態。
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