'經過千人試吃的萬能滷水,這4步缺一不可,不管滷什麼又香又入味'

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步驟1 熬高湯流程:

雞架3只,新鮮的豬肉皮1.3千克,豬大腿骨3根,豬大梁骨3千克,都分別剁成大塊,然後分別焯水洗淨,放到不鏽鋼滷桶裡,加50斤的純淨水,大火燒開改小火燉5小時,然後過濾料渣,然後放處理好的香料,在下調料和糖色200克,攪拌均勻中火加熱熬製30分鐘。約的滷水20千克。

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步驟1 熬高湯流程:

雞架3只,新鮮的豬肉皮1.3千克,豬大腿骨3根,豬大梁骨3千克,都分別剁成大塊,然後分別焯水洗淨,放到不鏽鋼滷桶裡,加50斤的純淨水,大火燒開改小火燉5小時,然後過濾料渣,然後放處理好的香料,在下調料和糖色200克,攪拌均勻中火加熱熬製30分鐘。約的滷水20千克。

經過千人試吃的萬能滷水,這4步缺一不可,不管滷什麼又香又入味

步驟2 熟處理原料一定先處理乾淨,在用熱水焯透。然後把原料撈出來控幹水分。放入滷水中,在放10千克,京蔥100克,拍鬆的姜200克,然後滷製,在滷製過程中看滷製品顏色如何,如果不滿意顏色淺了,要在放適量的糖色補色,千萬不要一次加足。如果顏色深了就無法挽回了。滷的原料至6成熱時,關火、撈出香料包,冷滷至原料成熟,在浸泡1小時即可撈出原料。

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步驟1 熬高湯流程:

雞架3只,新鮮的豬肉皮1.3千克,豬大腿骨3根,豬大梁骨3千克,都分別剁成大塊,然後分別焯水洗淨,放到不鏽鋼滷桶裡,加50斤的純淨水,大火燒開改小火燉5小時,然後過濾料渣,然後放處理好的香料,在下調料和糖色200克,攪拌均勻中火加熱熬製30分鐘。約的滷水20千克。

經過千人試吃的萬能滷水,這4步缺一不可,不管滷什麼又香又入味

步驟2 熟處理原料一定先處理乾淨,在用熱水焯透。然後把原料撈出來控幹水分。放入滷水中,在放10千克,京蔥100克,拍鬆的姜200克,然後滷製,在滷製過程中看滷製品顏色如何,如果不滿意顏色淺了,要在放適量的糖色補色,千萬不要一次加足。如果顏色深了就無法挽回了。滷的原料至6成熱時,關火、撈出香料包,冷滷至原料成熟,在浸泡1小時即可撈出原料。

經過千人試吃的萬能滷水,這4步缺一不可,不管滷什麼又香又入味

步驟3 滷水保存

每天工作結束完,也就是說不在滷原料了,要用紗布把滷水中的料渣清理乾淨,並撇出全部油脂,然後倒上封油完全蓋過滷水為易。把滷水放到陰涼通風處,桶下面要用磚頭懸空墊起,這樣有利於自然冷卻。不要急於蓋上桶蓋防止熱氣形成水滴落入桶中汙染滷水。用紗布蓋到滷桶上即可,這樣有利於散溫,也防止落塵。做到專人負責管理滷水。

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步驟1 熬高湯流程:

雞架3只,新鮮的豬肉皮1.3千克,豬大腿骨3根,豬大梁骨3千克,都分別剁成大塊,然後分別焯水洗淨,放到不鏽鋼滷桶裡,加50斤的純淨水,大火燒開改小火燉5小時,然後過濾料渣,然後放處理好的香料,在下調料和糖色200克,攪拌均勻中火加熱熬製30分鐘。約的滷水20千克。

經過千人試吃的萬能滷水,這4步缺一不可,不管滷什麼又香又入味

步驟2 熟處理原料一定先處理乾淨,在用熱水焯透。然後把原料撈出來控幹水分。放入滷水中,在放10千克,京蔥100克,拍鬆的姜200克,然後滷製,在滷製過程中看滷製品顏色如何,如果不滿意顏色淺了,要在放適量的糖色補色,千萬不要一次加足。如果顏色深了就無法挽回了。滷的原料至6成熱時,關火、撈出香料包,冷滷至原料成熟,在浸泡1小時即可撈出原料。

經過千人試吃的萬能滷水,這4步缺一不可,不管滷什麼又香又入味

步驟3 滷水保存

每天工作結束完,也就是說不在滷原料了,要用紗布把滷水中的料渣清理乾淨,並撇出全部油脂,然後倒上封油完全蓋過滷水為易。把滷水放到陰涼通風處,桶下面要用磚頭懸空墊起,這樣有利於自然冷卻。不要急於蓋上桶蓋防止熱氣形成水滴落入桶中汙染滷水。用紗布蓋到滷桶上即可,這樣有利於散溫,也防止落塵。做到專人負責管理滷水。

經過千人試吃的萬能滷水,這4步缺一不可,不管滷什麼又香又入味

步驟4 熬製封油:色拉油150度-160度的時候,放薑片、洋蔥塊,3到5分鐘後放大蔥、大蒜,小火熬30分鐘,這時薑片有點焦黃,洋蔥幹褐色,大蔥幹,大蒜焦黃,然後加入三香(香菜、香蔥、香芹)熬大約5-10分鐘,再熬三香的時候可以放八角5-8個,花椒50克,桂皮一段,三柰5個,白扣8個,小茴香50克,這樣封油比較香。

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步驟1 熬高湯流程:

雞架3只,新鮮的豬肉皮1.3千克,豬大腿骨3根,豬大梁骨3千克,都分別剁成大塊,然後分別焯水洗淨,放到不鏽鋼滷桶裡,加50斤的純淨水,大火燒開改小火燉5小時,然後過濾料渣,然後放處理好的香料,在下調料和糖色200克,攪拌均勻中火加熱熬製30分鐘。約的滷水20千克。

經過千人試吃的萬能滷水,這4步缺一不可,不管滷什麼又香又入味

步驟2 熟處理原料一定先處理乾淨,在用熱水焯透。然後把原料撈出來控幹水分。放入滷水中,在放10千克,京蔥100克,拍鬆的姜200克,然後滷製,在滷製過程中看滷製品顏色如何,如果不滿意顏色淺了,要在放適量的糖色補色,千萬不要一次加足。如果顏色深了就無法挽回了。滷的原料至6成熱時,關火、撈出香料包,冷滷至原料成熟,在浸泡1小時即可撈出原料。

經過千人試吃的萬能滷水,這4步缺一不可,不管滷什麼又香又入味

步驟3 滷水保存

每天工作結束完,也就是說不在滷原料了,要用紗布把滷水中的料渣清理乾淨,並撇出全部油脂,然後倒上封油完全蓋過滷水為易。把滷水放到陰涼通風處,桶下面要用磚頭懸空墊起,這樣有利於自然冷卻。不要急於蓋上桶蓋防止熱氣形成水滴落入桶中汙染滷水。用紗布蓋到滷桶上即可,這樣有利於散溫,也防止落塵。做到專人負責管理滷水。

經過千人試吃的萬能滷水,這4步缺一不可,不管滷什麼又香又入味

步驟4 熬製封油:色拉油150度-160度的時候,放薑片、洋蔥塊,3到5分鐘後放大蔥、大蒜,小火熬30分鐘,這時薑片有點焦黃,洋蔥幹褐色,大蔥幹,大蒜焦黃,然後加入三香(香菜、香蔥、香芹)熬大約5-10分鐘,再熬三香的時候可以放八角5-8個,花椒50克,桂皮一段,三柰5個,白扣8個,小茴香50克,這樣封油比較香。

經過千人試吃的萬能滷水,這4步缺一不可,不管滷什麼又香又入味

香料包配比:桂皮6克,丁香4克,當歸3克蓽撥7克,羅漢果1個,甘草3克,八角30克,良姜25克,陳皮20克,花椒25克,香葉2.5克,小茴香6克,白芷15克,草豆蔻10克,山楂10克,肉豆蔻,白豆蔻各10克,草果10克(拍破去籽),砂仁6克,山奈12克以上全部香料用清水沖洗乾淨,然後用開水浸泡20分鐘,目的祛除異味,撈出來包好製成香料包。

調料配方:

鹽,味粉,雞粉各100克,黃糖片70克。

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