家的味道一白切雞
食材
- 文昌雞或三黃雞
- 一隻或半隻
- 蔥姜
- 適量
- 料酒
- 一勺
- 蘸料：
- 蔥薑蒜
- 適量
- 生抽
- 兩勺
- 白糖
- 一勺
- 醋
- 半勺
- 辣椒紅油
- 兩勺
- 鹽味雞精
- 適量
- 芝麻油
- 兩勺
步驟
1. 雞洗淨後剁成兩半(我用的半隻雞)。
2. 半鍋水燒開後，用手捏住雞頭，將雞身放入開水中浸湯，每隔幾秒鐘將雞提出，這個過程反覆幾次，可以讓雞表面定型也可以保持雞肉鮮嫩。
3. 適量姜拍破或切片，小蔥挽成結，連同雞一起放入水裡浸煮，大火燒開後改中小火煮15分鐘後關火燜10分鐘。(如果雞大可以多煮幾分鐘，但不宜煮太久，雞肉會煮老，關火後燜可以讓雞肉利用水的餘溫確保熟透。)
4. 煮雞期間，將蔥薑蒜切細。準備一盆涼開水備用。
5. 碗裡放入蔥薑蒜，鍋裡倒入適量色拉油燒熱，再倒入蔥薑蒜碗裡。也可以直接加入一勺芝麻油。
6. 倒入適量生抽白糖醋，調入鹽味和雞精，香香的蘸料準備好了。
7. 對於我這個辣妹子，當然準備了辣辣的蘸料，就是將蔥薑蒜末和生抽白糖醋以及兩勺辣椒紅油，鹽味和雞精一起兌勻即可。
8. 然後，打開鍋蓋，雞煮好了。也可以用一根筷子插一下雞身，如果沒有血水流出就代表煮熟了。
9. 將雞撈出，放入冷開水中讓其迅速降溫，這個步驟可以保持雞肉肉質的鮮嫩。
10. 撈出雞瀝乾水分。 在雞身表面塗抹一層芝麻油，可以讓雞肉看起來更加滑嫩有食慾。
11. 將雞剁塊後裝盤。
12. 不同的蘸料。
13. 蘸一下不辣的香蘸料，好吃～
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