健康又美味的江西美食之三杯雞

武大俠

1/5 三杯雞最先起源於江西，2008年，這道菜還入選了奧運主菜單。後來，三杯雞傳到了臺灣，最先江西是以米酒，豬油，醬油各一杯來烹調，以此起名為三杯雞，到了臺灣後，臺灣人對它進行了小改造，將油膩的豬油換成了清淡的食用油，而且加入了一種獨特的香料——九層塔

2/5 傳統的三杯雞是用砂鍋燒燜，加入新鮮九層塔，獨特的香氣撲鼻而來，絕對讓人口胃大開。三杯雞也是一道做法簡單的大菜，可以根據自己喜好選擇配菜，但是我今天沒有放任何配菜。這道菜幾乎沒有什麼技術含量。直接倒進去三杯東西，燒熟就可以啦！

3/5 準備食材，幹香菇用清水泡發後去根清洗乾淨，雞腿清洗乾淨，斬塊備用，九層塔清洗乾淨備用，鍋內倒入適量油，最好用這種黑芝麻油，特別香，油不要燒太熱，下薑片、蒜頭，煸炒出香。

4/5 倒入雞腿肉，煸炒至變色，先加米酒，再加入香菇、醬油、白糖，不用加水，煮開後小火，大約30分鐘，雞肉差不多酥軟後，如果淡可以加少許鹽調味，收汁，最後加九層塔，翻炒幾下就可以起鍋。

5/5 起鍋前可以再淋少香油增加色澤，也可以不加，這道菜的色澤濃郁，雞肉鮮嫩入味，香菇和九層塔大大提升了雞肉的風味，具有獨特而經典的的三杯風味。這道三杯雞中不用加水，最後收汁後再加九層塔，否則九層塔容易變黑，影響色澤。

2017-10-02

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