涼拌豆角

食材

豆角250g、大蒜五瓣、姜幾片、老乾媽辣椒醬或辣椒油一大勺、生抽10g、醋15g、鹽適量、糖少許、紅辣椒兩三個、香油10g

做法

• 豆角洗淨，準備好調料，鍋中加入適量水大火加熱。
• 蒜剝淨，切三四片姜放一起搗碎。
• 把辣椒切小段放入碗中，倒入15g醋、10g生抽、10g香油、一大勺老乾媽、適量鹽、少許糖和蒜姜泥調成料汁備用。（辣椒油可以點我頭像進去查看祕製辣椒油的菜譜）
• 鍋中水開後放入少許鹽一小勺香油把豆角放入大火煮兩到三分鐘。
• 豆角煮熟後撈出過兩遍涼水，撈出淋幹水切小段，放入盤中。
• 澆上拌好的料汁，拌勻就可以了。酸辣開胃讓你食慾大開！

比肉好吃數倍的手撕杏鮑菇

食材杏鮑菇3個、香蔥1顆、蒜3瓣、小紅椒1個、麻油少許、鮮味汁少許、糖一勺、醋半勺、鹽適量

做法

• 杏鮑菇洗淨，入蒸鍋蒸10分鐘。
• 利用這個時間，香蔥葉切末，蒜去皮切末，小紅椒切圈備用。
• 蒸好的杏鮑菇迅速入涼水拔一下，把杏鮑菇縱向切開。順著縱截面撕，很容易一整條就撕下來。
• 這種手撕的做法，杏鮑菇涼拌的時候特別入味，口感也爽滑勁道。
• 撕好的杏鮑菇加入蔥末，蒜末和小紅椒，倒入調味料（1大勺芝麻油，少許鮮味汁，白糖1小時，米醋1小勺，白糖1小勺，鹽適量），拌勻即可。
• 小紅椒很辣，真的辣。所以照顧家人口味，可以放辣椒油，辣的溫和。

涼拌西蘭花

食材

西蘭花適量、鹽少許、生抽少許、花椒油適量、白糖少許、胡蘿蔔少許

做法

• 西蘭花洗淨掰成小朵，胡蘿蔔去皮洗淨切片。
• 焯西蘭花。
• 西蘭花快熟時把胡蘿蔔片放入鍋中一起焯熟。
• 撈出，放入鹽，白糖，生抽，烹入炸好的花椒油拌勻即可。

涼拌白菜心

食材

白菜心1棵、鹽適量、油適量、辣椒1個、大蒜1瓣、醋適量、雞精適量、香菜2棵

做法

• 白菜心洗淨，細細地切成絲；
• 香菜切段，辣椒切絲； 蒜切末；
• 將鹽、油、雞精、醋和蒜末混合加入白菜絲中拌勻；
• 鍋中加點油燒熱，放入椒絲稍炸；
• 白菜絲中加入香菜，淋入椒絲油就可以了。

皮蛋豆腐

食材

皮蛋2個、內酯豆腐1盒、蒜瓣、蔥、香菜、醋2勺、醬油適量、香油1勺、剁椒1勺、白糖2勺、熟白芝麻適量

做法

• 準備內酯豆腐一盒，皮蛋煮5分鐘備用，這樣好切。
• 一個皮蛋切成八塊，用了2個，豆腐切成小丁。
• 將皮蛋延盤子外圈擺放。
• 將豆腐丁放在盤子中間。
• 製作調料：蒜瓣、蔥、香菜切末放碗裡，加2勺醋、1勺醬油、香油、1勺剁椒、2勺白糖拌勻。
• 將調料放在微波爐裡，加熱20秒。
• 將加熱後的調料澆在豆腐皮蛋上。
• 最後撒上熟白芝麻，成功！

白灼金針菇

食材

金針菇200g、植物油0.5湯匙、香蔥4根、小米辣3個、鹽0.5茶匙、細砂糖0.5茶匙、生抽2茶匙

做法

• 金針菇剪去根部，挑去金針菇老的部分；將金針菇浸泡在淡鹽水裡，如果用淘米水浸泡，會更好；
• 煮鍋裡倒入適量清水，燒開後，將金針菇放入鍋裡焯熟；
• 將金針菇撈出，過一下涼白開，瀝乾水分備用；
• 空碗裡調入適量鹽、生抽、白糖，攪拌均勻；
• 香蔥洗淨，切成蔥花；
• 小米辣洗淨，切成辣椒圈；
• 將瀝乾水分的金針菇碼在碗裡；撒上香蔥；
• 炒鍋裡倒入適量植物油燒熱；放入小米辣炒香；
• 金針菇裡倒入調料汁，將鍋裡的油、小米辣潑到金針菇上即可；

涼拌豆腐絲

食材

豆腐皮150g、青瓜半根、紅蘿蔔半根、香菜2根、蔥2根、大蒜3瓣、紅辣椒2個、食用油適量、老乾媽適量、芝麻油少許、生抽少許、鹽少許

做法

• 豆腐皮，黃瓜和紅蘿蔔洗淨切絲備用，大蒜切片，香菜，蔥，紅辣椒切段
• 鍋裡倒水燒開，將豆腐絲和紅蘿蔔絲白灼一下，撈出備用
• 另拿個小鍋倒食用油燒熱，將大蒜片、蔥頭和紅辣椒放入熟油過一下
• 再將豆腐絲和青瓜絲，香菜，蔥放入碗裡拌，再逐步加入適量的輔料攪拌均勻即可
• 簡單美味的豆腐絲就搞定啦

開胃小菜：涼拌萵筍絲

食材萵筍250g、胡蘿蔔100g、鹽少許、白糖少許、生抽少許、陳醋少許、芝麻油少許

做法

• 萵筍和胡蘿蔔分別洗淨、去皮、切成絲。
• 鍋內放適量清水，煮沸後，加入少許鹽。
• 倒入萵筍絲和胡蘿蔔絲，攪拌均勻。
• 煮約2分鐘後，瀝去水後撈出。
• 盛入一大碗，微涼後加入鹽和白糖。
• 再加入生抽、陳醋和芝麻油，拌勻。（喜歡味道重一些的，還可以加入少許蒜末）
• 自然冷卻
• 裝盤上桌嘍！

涼拌海帶絲（附：自制油辣椒的方法）

食材海帶200g、姜5g、蔥5g、蒜子5g、生抽10g、陳醋5g、油辣椒10g、芝麻香油適量、白糖2g

做法

• 海帶煮熟洗淨切絲，一般菜市場有現成煮熟的買，但最好買整張的回來，再清洗幾次切絲比較乾淨。
• 姜、蒜切末、香蔥切蔥花。
• 將瀝乾水分的海帶絲倒入一容器，放入自制的油辣椒、姜、蔥、蒜、白糖、適量鹽、生抽、陳醋、然後攪拌均勻。
• 將海帶絲攪拌均勻後，滴幾滴芝麻香油拌勻，即可裝盤享用。
• 辣椒油製作方法很簡單：準備好一個碗，擦乾水分，將辣的辣椒粉2勺，不辣的辣椒粉3勺混合在一起裝入擦乾水分的碗裡。姜、蒜切末加入辣椒粉裡、然後放入鹽3克、白糖5克、熟白芝麻3克拌勻。鍋洗淨擦乾，倒入30克菜籽油，油冒青煙後，盡數淋入辣椒粉裡即可，一道簡單香辣的油辣椒就完成了，涼拌菜都可使用。這樣製作的油辣椒常溫保存一星期是絕對沒有問題。製作方法簡單，一次做一小碗即可。

小蔥拌豆腐

食材

內脂豆腐一盒、小蔥適量、生抽一勺、醬油一勺、白糖半勺

做法

• 豆腐倒放在菜板上，四個角用剪刀各剪一個孔，震一下方便脫模。
• 將豆腐打開，倒扣到盤子裡，均勻將豆腐劃成片。
• 用醬油，生抽，白糖，調出料汁。
• 均勻淋在豆腐上，撒上小蔥即可。
• 小貼士：
• 1、第一步的操作有助於豆腐完整脫模，如有更好的方法可以分享哦。
• 2、將豆腐規則的劃開，有助於調料入味， 如果一整塊的話也行，吃的時候放到湯汁裡面蘸一下。
• 3、做好這道拌豆腐最好要選品質好一些的醬油，調料在一定程度上決定菜品的口味哦。
• 4、看到有些人在糾結小蔥和豆腐是否能同吃的問題，其實兩者一起吃是沒有任何風險的，只是不太有利於營養吸收而已，我個人覺得喜歡它的風味偶爾吃吃真無所謂，如果您把營養吸收的目的擺在第一位那就別論了。

涼拌苦瓜

食材

苦瓜1條、蝦皮1勺、生抽1勺、白糖3g、醋1勺、辣椒油1勺

做法

• 苦瓜洗淨對半切開，掏出內瓤丟棄不用。
• 切成5毫米厚的片，這樣既不會軟塌塌，又能保持清脆的口感。
• 坐一鍋開水，往鍋里加適量的鹽，這樣能去掉苦瓜的大部分苦味，還能讓苦瓜變的翠綠，苦瓜一下鍋，心理默數45秒，期間要翻動下苦瓜，然後撈出，放入涼水裡，如果有冰水就更好了。
• 抓一小把蝦皮，用清水洗兩到三次，擠掉水分，乾淨的鍋裡放一小勺油（我家一直吃的山茶油，健康沒有特別的氣味，而且炒出的菜特別香），倒入蝦皮中火翻炒幾下盛出備用。
• 撈出苦瓜控幹水分裝盤，拿小碗調汁，糖、醋根據自己的口味來，醋可以用陳醋米醋都OK，香油適量，一點生抽提鮮，兩手指捏一點鹽，調勻後澆在苦瓜上，拍兩瓣大蒜切碎和炒好的蝦皮灑在苦瓜上，再澆上一小勺自制紅油辣椒，齊活。

蒜泥空心菜

食材

空心菜300g、大蒜5瓣、鹽1茶匙、生抽2茶匙、植物油1湯匙、雞精1茶匙

做法

• 空心菜去掉根部比較老的部分，掐成寸斷，用鹽水浸泡洗淨後，瀝乾水分；
• 大蒜剝去蒜衣，洗淨；將大蒜切碎，顆粒感可以大一點；
• 鍋置火上，燒熱後，倒入適量植物油燒熱；轉小火，放入一半大蒜煸香；
• 放入空心菜，用大火翻炒；
• 調入適量生抽，翻炒均勻；
• 大火翻炒幾下，調入適量鹽；
• 調入適量雞精；
• 翻炒均勻，關火；
• 起鍋，上桌，撒上另一半大蒜碎。