紅燒肉又一新吃法,肥而不膩,入口即化 是老少皆宜的宴客大菜
西馬梔子
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我家喜歡吃肉,為了滿足家人的口感、還要有營養又健康,我是費盡心思。正好今年車釐子上市的時候,我泡了車釐子酒,濾出的車釐子就派上用場了。其實用新鮮的車釐子味道更好。只是現在這個季節價格有點小貴。。。
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我喜歡水果入菜,尤其是和肉類搭配很搭的。不但能夠去除肉的油脂吃起來更清新爽口,還能給肉肉帶來一絲的水果的香氣和甜蜜。
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這道車釐子燒肉我運用的是自制車釐子果醬和車釐子酒,酒漬車釐子。利用糖色上色,添加了一點生抽提味。其色澤紅亮,肉香濃郁帶有一絲水果的香甜,肥而不膩,入口即化。是一道老少皆宜的宴客大菜。
車釐子酒在烹製過程中,酒勁已經揮發,帶走肉的腥味,小朋友和開車的朋友也可以放心的吃喲。。。
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主料;五花肉 500克 車釐子果醬 50克 車釐子酒 20ml 酒漬車釐子 適量
輔料;蔥姜 八角 冰糖 白糖 生抽 鹽
做法;
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1準備好所用食材。
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2把五花肉洗淨焯水。
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3焯水的五花肉切成3釐米的小塊。
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4 鍋中加入少量的油下入薑片。再下入五花肉
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小火煸炒。煸炒至五花肉表面金黃。盛出。
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白糖按1;2的比例添加清水熬製。小火熬製成棕紅色。
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倒入煸炒的五花肉翻炒均勻至上色。
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倒入一點生抽提味。
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烹入車釐子酒。
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加入蔥姜 桂皮 八角。加入開水,沒過五花肉。大火燒開,轉小火。燜至1小時。
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加入鹽,和酒漬車釐子,車釐子果醬。繼續燜至30分鐘。
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最後加入適量的冰糖,燒至冰糖完全融化。收幹湯汁即可。
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叨嘮;此菜是甜口菜,如果使用新鮮的車釐子,要適量增加糖的用量。沒有車釐子酒可以料酒代替 。最後加入冰糖是為了給菜色提亮
2017-04-13
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