豬肉是我們日常生活中最常食用的肉類了，即使這兩個月以來豬肉的價格一路上漲，已經到了23~25塊錢1斤，但是還是有很多人喜歡吃豬肉。鴨肉味道比較好，但是不能多吃易上火，而雞肉拿來燉湯的話，非常清淡而且很油膩，而魚肉有時候沒處理好會有腥味，而且有很多刺，所以大家還是最愛吃豬肉了。

做紅燒肉時，別隻會焯水！30年大廚教你1招，不油不膩，入口軟爛

豬肉也有非常多的做法，想要好吃也不難，有紅燒肉、青椒炒肉、蒜苗炒肉等等。豬肉是一種非常百搭的食材，不管和什麼菜都可以一起做成肉菜。雖然豬肉價格不便宜，但是家中只做上一道菜的話也花不了多少錢。

要說起豬肉的哪一個做法最好吃，還是紅燒肉最好吃了，顏色紅潤有光澤，而且吃起來不油不膩，入口軟軟爛，即使是沒有牙齒的老人和牙齒還沒長好的小孩子也可以吃，而且還不用擔心像魚肉那樣卡喉嚨。我們做紅燒肉的時候，大家可別只會焯水，焯水過後的紅燒肉吃起來一點都不好吃了，下面就把30年大廚製作紅燒肉的經驗分享給大家。

首先我們準備好製作紅燒肉的食材。紅燒肉，香葉，桂皮，八角，草果，冰糖，姜，生抽，老抽，料酒，花椒，蔥。製作紅燒肉最好還是用五花肉，雖然有肥肉，但是吃起來肥而不膩。把香葉、桂皮、八角先用水沖洗一下，然後放入碗中備用，姜切成薑片，蔥切成蔥花。把五花肉用清水沖洗乾淨，然後切成正方形的小塊，整整齊齊的，看起來非常美觀。

把鍋燒熱之後，往鍋裡面放入五花肉，這時候可以不用加油。因為五花肉裡面有肥肉，所以等會兒煸炒的時候會出油來，把五花肉放鍋中小火慢煎，這樣就會煎出油來，等到肉炒變色發白之後，將豬皮那一面粘在鍋底，不能隨意翻炒，要不然瘦肉會炒的特別乾柴發硬。然後把炒好的五花肉盛出來，放碗中備用。

起鍋燒油，油還是冷的時候，往裡面放入八角、桂皮、香葉、花椒、草果煸炒出香味，再往裡面放入薑末一起翻炒，然後再把香料盛出來，油留在鍋中，往油裡面加入4，5顆冰糖。小火翻炒一直到冰糖炒融化，翻炒出糖色之後，把紅燒肉塊放進鍋裡面一起翻炒，然後再加入兩勺料酒翻炒均勻上色之後，再倒入之前盛出來的香料，一起煸炒上4，5分鐘，最後加生抽、老抽上色。

把紅燒肉翻炒均勻之後往裡面加入適量的熱水，一定要沒過紅燒肉，而且還要多出一些，再往裡面加入兩顆冰糖和兩顆山楂，大火煮開之後，小火慢燉，煮上一個小時左右，等到湯汁剩少許的時候大火收汁。出鍋前撒上少許的鹽和蔥花，然後湯汁濃稠的時候就可以直接出鍋裝盤了。

我們製作這道五花肉的時候千萬不能焯水，一焯水的話豬肉的味道就變了，而且會一點都不好吃，所以大廚製作紅燒肉的方法就是煸炒，然後再炒糖色，翻炒之後用熱水燉豬肉。燉豬肉的時候還可以往裡面加入兩顆山楂，這樣肉燉的會很快，而且吃起來不油不膩。炒糖色的時候一定要小火，要不然糖色非常容易炒糊，炒出來的紅燒肉就是苦澀的了。

以上就是紅燒肉的製作方法了，喜歡的朋友可以在家中學習製作，如果有更好的烹飪紅燒肉的小技巧，歡迎大家在下方評論留言，與其他讀者朋友一起分享討論。