在家做無添加的《午餐肉》,早餐搭配麵包,油條更佳,健康又美味
麥兜家廚房
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豬肉糜(瘦:肥=7:3)700g,雞蛋(麵糊)1個,麵粉(麵糊)50g,澱粉(麵糊)50g,水(麵糊)60g,薑蓉 5g,蔥花 20g,鹽 10g,糖 10g,醬油 10g,紅曲粉 3g,玉米油 10g,五香粉 2g,料酒 5g
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把麵粉、雞蛋、澱粉、水混合,攪拌成順滑的麵糊。
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肉和全部調味料放入碗裡或者攪拌機,攪打成細膩的肉泥,肉泥攪打的細膩,午餐肉切開才不會有孔洞.
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肉泥和麵糊混合攪拌均勻,再次用筷子沿一個方向畫圈攪拌上勁,肉泥上勁,午餐肉才會有緊實的口感。
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裝入刷了一層油的樂扣玻璃盒或者其他耐熱容器中,用勺背壓實,把表面抹平整。
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用錫箔紙或可加熱的保鮮膜包起來,防止蒸的過程水汽進入,水開後,放入蒸鍋,蒸40分鐘。
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蒸熟後晾涼放入冰箱冷藏一晚,第二天就可以切片食用。吃之前再煎一下,或者吃烤肉,火鍋都可以。
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早餐午餐肉,搭配麵包或者油條,燒餅,也是不錯的。
小貼士:紅曲粉主要上色用,沒有的話也可以放點老抽,用了紅曲粉更好看一點。
2017-10-19
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