上週末同學聚會，點了一個重慶過江魚，很嫩，味道特別好，吃了不少。回到家裡就想試著做一道給家人吃。但家裡人吃得不辣，我改良了一下，做了今天這道家庭版的過江魚。
我選用了鯔魚，鯔魚的特點是中間只有一根獨刺，特別適合紅燒和清蒸。
鯔魚富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，味道鮮美。鯔魚肉性平，味甘鹹；具有補虛弱，健脾胃的作用；對於消化不良、小兒疳積、貧血等病症有一定輔助療效。
鯔魚切成段，放薑片、料酒、胡椒粉、鹽碼入味，放置30分鐘。
鯔魚特別腥，所以醃好的魚用清水沖洗三四次。
家裡泡菜壇沒有酸蘿蔔了，就用了泡椒、泡菜和酸姜切碎。
姜切成片和碎粒，蒜切成末，青辣椒切碎，蔥切成末，大蔥切成段，香菜切成碎。另外備調料：豆瓣醬、白糖、鹽、料酒、胡椒粉、花椒、味精、蒸魚豆豉油、香醋少許。
鍋中加清水，放薑片、料酒、蔥段、胡椒粉和鹽，大火燒開。
放魚中火煮4~5分鐘。
煮好了撈出待用。
鍋中放油適量，放花椒和泡椒炒香，放豆瓣醬炒。
加清水小半碗，放蒸魚豆豉油，白糖，味精，青椒、蒜粒和勻、香醋少許、胡椒粉。
加水澱粉。
把調料汁淋在魚上面。還可以放上炒香的芝麻增香。
撒上香菜和蔥末。還可以上面撒上幹辣椒段，淋上熱油，家裡面吃不要油太多，我就沒有淋油了。
好吃的家庭版過江鯔魚就做好了。魚一點也不腥，又嫩又滑，特別下飯。
趕緊做起來，給家人吃吧。
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