1/12
肘子要買新鮮一點的哦，從色澤上就可以看得出來，稍微買大一點的
2/12
現在我們剔骨，其實不難的，和剔雞腿的骨頭一樣，要用小一點刀或者是剪刀順著骨頭的邊緣，大的刀反而不好處理
這個過程要有耐心一點，別把皮弄壞了
3/12
鍋裡放冷水，肘子和骨頭一起下鍋，放幾片生薑，和兩勺料酒水開以後在煮三四分鐘，關火，然後用流動的溫水【冷水也可以】把上面的浮沫沖洗乾淨
4/12
現在我們來幹一件驚天動地的事兒:剃毛毛，煮過之後更好剔哦，我用的修眉刀，所有的皮上面都要刮一下哦，有些隱形的很小小看不到滴，刮完之後再用溫水清洗乾淨
5/12
找一個帶蓋的鍋，倒入稍微多一點的涼水，把清洗乾淨的肘子和大骨頭放進去，水要漫過它們，然後放入提前準備好的生薑片，蔥節，花椒，八角，香葉，桂皮
6/12
接著呢放入兩勺花雕酒，大火燒開以後轉小火加蓋煮大約半小時
7/12
然後加一點點鹽進去，不用太多，因為等下是沾醬料吃的，裡面有鹹度
加鹽以後大約在煮15分鐘左右，用筷子扎一下，很輕鬆的穿透即可，關火
8/12
把肘子拿出來稍微晾涼到手摸去感覺不太燙，找一塊乾淨的籠屜布或者你認為乾淨的布再或者保鮮膜都可以，把肘子皮朝外，肉朝裡捲起來，卷的越緊越好。。。
卷好的肘子用繩子綁起來，綁的越緊越好，然後放在冰箱冷藏室一個晚上
9/12
第二天吃之前提前拿出來一會兒，記住稍微解凍，這樣好切一點
10/12
現在我們來開始調料了:找一個小碗兒，放入切好的蒜末生薑沫蔥末，在放入少許芝麻油，紅油，和自己炸的辣椒油，少許的蒸魚鼓油，少許生抽，鹽，雞粉
11/12
把調好的汁澆在上邊或者蘸著吃
12/12
