'滷豬臉豬手配方--開店酒店均可使用'
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本配方涉及一種滷豬臉的製備方法,包括選料、淨洗、配料、烤制、醃滷,將選好的豬頭拔毛、清洗、噴烤、再清洗,然後用涼水浸泡,將用涼水浸泡過的豬頭淖水,再用滷水醃滷,然後依次經過上色、烤制、水蒸處理後得產品。
本配方製備方法科學合理,便於工業化操作,製得的滷豬臉色澤紅亮,鬆軟可口,肉肥而不膩,香味純正,風味獨特,營養豐富,富含人體所需的多種氨基酸、維生素和礦物質,成為新開發的另一類特色菜,具有廣闊的市場。
滷水的熬製佐料重量配料組成以水的配料重量為基數,其它配料組成分別為:茴香0.02%、八角0.08%、花椒0.05%、澤蘭0.03%、草果0.03%、肉寇0.05%、丁香0.03%、肉桂0.05%、陳皮0.05%、青皮0.02%、三奈0.08%、白寇0.08%、白糖0.2%、鹽5%、味精0.05%、草寇0.3%、檳榔0.05%、桂枝0.3%、良姜0.08%、紅寇0.1%、幹蔥0.3%、乾薑0.3%、砂仁0.1%、石落子0.05%、桂皮0.1%、白芷0.05%、白果0.05%、川芎0.05%、當歸0.05%、梔子0.05%、砂參0.05%、百合0.05%、花雕酒2%、雞架2%、鴨架2%、豬大骨3%、花生油2%、鮮大蔥0.5%、鮮大姜0.4%、鮮尖椒0.3%、大蒜仔0.4%、香菜0.2%。
製備方法:
包括選料、淨洗、配料、烤制、醃滷,將選好的豬頭拔毛、清洗、噴烤、再清洗,然後用涼水浸泡,將用涼水浸泡過的豬頭淖水,再用滷水醃滷,然後依次經過上色、烤制、水蒸處理。
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