四川滷菜中的香料種類繁多，很多滷菜師傅經過了多年的研發對許多的香料都有很詳細的研究。今天小編給大家介紹的這種香料十分與眾不同，這味香料的學名很多人不知道，但說到常用名香草則無人不知無人不曉，香草其實就是甘菘的別名，如果大家能夠在滷水中運用好甘菘，那麼滷出的菜品會與眾不同。
四川滷菜中的香料種類繁多，很多滷菜師傅經過了多年的研發對許多的香料都有很詳細的研究。今天小編給大家介紹的這種香料十分與眾不同，這味香料的學名很多人不知道，但說到常用名香草則無人不知無人不曉，香草其實就是甘菘的別名，如果大家能夠在滷水中運用好甘菘，那麼滷出的菜品會與眾不同。
四川滷菜中如果想使用甘菘就要先了解一下甘菘的基本性質，還有就是甘菘的藥性。這些基本的信息會讓我們對這味香料有比較透徹的理解。首先甘菘的外形一般是纖維狀或者是片狀的，顏色基本為黃色，表皮褶皺收縮，而且有一種獨特的香味。這些都是甘菘的基本性質，大家在進行購買時很多人會稱之為香草，因為其有一種比較類似於松油的香味，仔細品來其實甘菘還會稍微帶一些辛辣味道，聞起來會相對清涼一點。甘菘的香味濃郁，獨立性比較強，很難被其它的香味掩蓋。
四川滷菜中使用甘菘很多時候需要進行搭配組合，比如在麻辣滷水中與木香進行搭配可以散發出獨特的複合香味，而且經過甘菘與木香的混合搭配會使得滷製的菜品食用之後不會腹脹，顧客可以在肆意享受美食的同時不會承受腹脹的痛苦。當甘菘與三奈進行搭配時會起到解毒理氣的效果，這種效用在顧客食用菜品時其實是很有用的。有些滷菜師傅不注意滷製時候的細節，有些時候會為了方便不去進行氽水，肉類食材常常會帶著血水就去進行滷製，我們都知道這些血水裡其實是存在一些細菌的，而甘菘和三奈的配合使用就可以達到解除毒素的效果。當然甘菘還可以與良姜等進行搭配使用，有溫補的作用。甘菘與不同香料之間的搭配還有很多，在此不一一列舉，大家可以自己去查閱一些資料瞭解一下。
四川滷菜製作過程中使用甘菘雖然能夠得到比較好的效果，但是甘菘的香味很濃，所以一般用量不超過五克，如果使用過量會導致香味發膩，影響滷菜品質。很多時候可以在滷菜製作過程中將甘菘用在君臣佐使配方的後部，這樣會有比較好的效果。